Kuchenwunder

und je 1 Klecks auf die Muffins geben. Mandel-Mix und Feigen darauf verteilen. Cupcakes möglichst bald servieren.

Gewürzte Schokotörtchen
    Diese Törtchen mit feinster Zartbitterschokolade werden lauwarm serviert, sodass das noch leicht flüssige Innere beim Genießen verführerisch auf der Zunge zergeht. Das ist wahrer Schokogenuss!
    FÜR 8 ESPRESSOTASSEN
    (je ca. 90 ml, ofenfest)
    ZUBEREITUNG: ca. 25 Min.
    KÜHLEN: ca. 3 Std.
    BACKEN: ca. 15 Min.
    PRO STÜCK: ca. 265 kcal
    100 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakao)
    75 ml Mandelöl
    ¼ TL gemahlener Zimt
    1 kräftige Prise gemahlener Kardamom
    1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
    1 kräftige Prise Cayennepfeffer
    3 Eier (M)
    125 g (Roh-)Rohrzucker
    1 Prise Salz
    40 g Dinkelmehl (Type 630)
    Öl für die Tassen
    1. Die Schokolade in kleine Stücke brechen, mit dem Öl und den Gewürzen in eine kleine (Metall-)Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
    2. Die Eier mit dem Rohrzucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 8 Min. dickcremig schlagen. Schokolade zur Eiercreme geben, das Mehl darübersieben und alles nochmals ca. 10 Min. weiterrühren.
    3. Die Tassen gründlich einfetten und jeweils zu drei Vierteln mit dem Schokoteig füllen. Die Tassen zugedeckt mindestens 3 Std. (noch besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
    4. Den Backofen auf 200° (Ober- und Unterhitze nehmen, Umluft ist nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Tassen auf ein Backbech stellen, in den Ofen (Mitte) schieben und die Törtchen 12–15 Min. backen (der Kern soll noch leicht flüssig sein). Herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und servieren. Sehr gut schmeckt dazu Schokoladeneis oder auch Früchte wie Himbeeren, Mango oder Papaya.
    Tipp
    Die Schokotörtchen kann man gut 2–3 Tage bevor sie benötigt werden vorbereiten. Den Schokoteig in die Espressotassen oder auch in kleine Förmchen füllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Bei Bedarf dann wie beschrieben backen und lauwarm servieren.

Bananen-Blondies
    Eine helle Variante der sonst mit dunkler Schokolade zubereiteten Brownies: Zu weißer Kuvertüre gesellen sich Bananen mit zartem Aroma, reichlich feinscharfer Ingwer und Macadamianüsse.
    FÜR 1 BACKFORM (24 x 24 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 35 Min.
    BACKEN: ca. 30 Min.
    PRO STÜCK (bei 30): ca. 140 kcal
    Für den Teig:
    2 vollreife Bananen
    2 EL Zitronensaft
    100 g Macadamianüsse
    100 g weiße Kuvertüre
    50 g Ingwer
    200 g Weizenmehl (Type 1050)
    1 Prise Salz
    3 TL Backpulver
    1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    100 g weiche Butter
    150 g (Roh-)Rohrzucker
    4 Eier (M)
    Butter und Mehl für die Form
    Für die Garnitur:
    50 g weiße Kuvertüre
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit sehr feiner Lochtülle
    1. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Backform einfetten und mit Mehl einstäuben.
    2. Für den Teig die Bananen schälen, mit einer Gabel fein zerdrücken und sofort mit Zitronensaft verrühren. Die Nüsse und die Kuvertüre fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mehl mit Salz, Backpulver und Vanillezucker vermischen.
    3. Die Butter und den Rohrzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, Eier nacheinander unterschlagen. Mehlmischung und das Bananenpüree mit den Knethaken des Handrührgeräts nach und nach unter die Eiermasse rühren. Nüsse, Ingwer und Kuvertüre unter den Teig ziehen.
    4. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (unten) 25–30 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    5. Für die Garnitur die Kuvertüre fein hacken, in eine kleine (Metall-)Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Kuvertüre in den Spritzbeutel füllen und in feinen Linien über den Kuchen ziehen, erstarren lassen. Den Kuchen in quadratische Brownies schneiden.
    Variante: Süßkartoffel-Brownies
    300 g Süßkartoffeln in Salzwasser in 35 Min. weich kochen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. 150 g gehackte Zartbitterschokolade mit ⅛ l Rapsöl schmelzen. 4 Eier (M), 150 g (Roh-)Rohrzucker und ½ TL gemahlenen Zimt cremig schlagen. Schokolade, 200 g Weizenmehl (Type 1050), 100 g gehackte Walnüsse, Süßkartoffeln und 3 EL Whiskey unterrühren. Teig wie beschrieben backen, in Würfel schneiden.

Kürbis-Vanille-Schnecken
    Der Duft und der Geschmack der vanillewürzigen, sahnigen