Kuchenwunder

noch Mineralstoffe und Melasse und schmeckt malzartig. Ob feiner oder grober Rohrzucker – mit beiden Varianten lässt sich prima backen.
    7. Brauner Zucker ist ein Zwischenprodukt, das bei der Herstellung von Rohr- und Rübenzucker entsteht. Er erhält durch Sirup seine braune Farbe. Unverkennbar sind sein karamellartiger Geschmack und die mild-würzige Süße. Brauner Zucker ist ideal zum Backen.
    8. Raffinade – der vollständig aufgereinigte Haushaltszucker aus Zuckerrüben ist in verschieden großer Körnigkeit erhältlich – von grob als Kandiszucker bis ganz fein als Puderzucker. Bester Ersatz: (Roh-)Rohrzucker.
    9. Stevia ist 300-mal süßer als weißer Zucker, kalorienfrei und natürlich. Der aus den Blättern der südamerikanischen Stevia-Pflanze gewonnene Zuckerersatz ist bei uns inzwischen zugelassen, aber nur begrenzt zum Backen geeignet: Als weißes Pulver oder als klare Flüssigsüße bietet Stevia viel weniger Volumen als Zucker. Deshalb wird Stevia-Auszug gerne angereichert, um besser dosiert werden zu können, etwa mit Maltodextrin, ein Mehrfachzucker. Damit lässt sich gut backen, denn 1 TL natürlicher Zuckerersatz mit Stevia-Konzentrat entspricht 1 TL Zucker.

Kuchen für jeden Tag und zum Aufheben
    Wer Kuchen mit Möhren, Roten Beten, Nüssen und anderen wertvollen Zutaten anreichert, zaubert saftige Genüsse. Sie schmecken noch viel besser, wenn sie vor dem Anschneiden ein paar Tage ruhen dürfen.

Möhren-Quark-Kuchen
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 1 Std.
    BACKEN: ca. 45 Min.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 310 kcal
    200 g Möhren
    75 g getrocknete Cranberrys
    1 Bio-Zitrone
    200 g gemahlene Mandeln
    60 g Dinkelmehl (Type 1050)
    4 Eier (M)
    1 Prise Salz
    125 g (Roh-)Rohrzucker
    75 g flüssiger Honig
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    250 g Magerquark
    2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    1 EL gehackte Pistazien
    1. Die Möhren schälen und sehr fein reiben. Cranberrys grob hacken. Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, 4 EL Saft auspressen. Die Mandeln und das Mehl vermischen.
    2. Den Backofen auf 180° vorheizen, die Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dann nach und nach 50 g Zucker unterschlagen. Eigelbe mit übrigem Zucker, Honig, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft in 5 Min. cremig schlagen. Die Cranberrys und Möhren unterrühren, dann die Mandel-Mehl-Mischung und ein Drittel des Eischnees. Zum Schluss restlichen Eischnee nur locker unterheben.
    3. Teig in die Form füllen und im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4. Den Frischkäse, den Quark, übrigen Zitronensaft und den Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Die Masse auf den Möhrenkuchen geben und wolkenartig verteilen. Mit den Pistazien bestreuen.

Apfel-Zucchini-Brot
    FÜR 1 KASTENFORM (30 cm Länge)
    ZUBEREITUNG: ca. 45 Min.
    MARINIEREN: ca. 2 Std.
    BACKEN: ca. 1 Std. 15 Min.
    PRO STÜCK (bei 20): ca. 175 kcal
    600 g säuerliche Äpfel
    350 g kleine Zucchini
    160 g (Roh-)Rohrzucker
    4 EL Zitronensaft
    75 g getrocknete Feigen
    1 Pck. Rumrosinen (125 g)
    150 g gehackte Haselnüsse
    3 TL Lebkuchengewürz
    2 TL Kakaopulver
    250 g Dinkelvollkornmehl
    3 TL Backpulver
    1 EL flüssige Butter
    Butter und Mehl für die Form
    1. Die Äpfel waschen, 1 Apfel beiseitelegen. Die übrigen Äpfel vierteln, entkernen, schälen und grob raspeln. Die Zucchini waschen, putzen und bis auf 50 g ebenfalls raspeln. Die Apfel- und Zucchiniraspel mit 150 g Zucker und dem Zitronensaft vermischen. Abgedeckt ca. 2 Std. marinieren lassen.
    2. Dann den Backofen auf 180° vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Mehl einstäuben. Die Feigen klein würfeln und mit Rumrosinen, Nüssen, Lebkuchengewürz, Kakao, dem Dinkelmehl und dem Backpulver vermischen. Mit einem Kochlöffel unter die Apfel-Zucchini-Mischung mengen.
    3. Den Teig in die Form füllen. Den beiseitegelegten Apfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Restliche Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelspalten und Zucchinischeiben dachziegelartig auf den Teig legen. Mit der Butter bestreichen und dem übrigen Zucker bestreuen.
    4. Im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 1 Std. 15 Min. backen. Herausnehmen und das Apfel-Zucchini-Brot ca. 20 Min. abkühlen