Kuchenwunder

(L)
    1 Prise Salz
    125 g weiche Butter
    150 g (Roh-)Rohrzucker
    1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    2 EL Rum
    150 g gehackte Mandeln
    100 g gemahlener Mohn
    fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
    200 g Weizenmehl (Type 1050)
    2 TL Backpulver
    Butter und Mehl für die Form
    Für die Garnitur:
    100 g cremiger Aprikosenaufstrich
    2 EL Kürbiskerne
    1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Kürbis längs halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 40–45 Min. backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann Kürbisfleisch mit einem Löffel aus den Hälften schaben und in einer hohen Schüssel mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Die Form einfetten und mit Mehl einstäuben. Ofen auf 180° (Umluft 160°) herunterschalten.
    2. Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Butter mit Rohrzucker, Vanillezucker und Rum cremig schlagen. Eigelbe nacheinander unter die Creme rühren, dann 300 g Kürbispüree, Mandeln, Mohn und Orangenschale unterrühren. Das Mehl und Backpulver dazusieben und unterrühren, den Eischnee unterheben.
    3. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (unten) ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4. Aprikosenaufstrich in einem Topf erwärmen und auf den Kuchen streichen. Die Kürbiskerne hacken, obendrauf streuen.
    Variante: Kürbis-Sesam-Waffeln
    300 g Kürbispüree (siehe oben) mit 2 Eiern (M), 40 g weicher Butter, 100 g Weizenmehl (Type 1050), 75 g (Roh-)Rohrzucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker und 60 g Sesamsamen verrühren und 30 Min. quellen lassen. Ein Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen, beide Backflächen mit Öl einfetten. Nach und nach auf die untere Platte 4 EL Teig geben, das Eisen schließen und in 4–5 Min. eine goldbraune Waffel backen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne mit Vanillezucker.

Schokokuchen mit weißen Rübchen
    Eine zauberhaft-süße Verwandlung – so einzigartig kann ein Schokokuchen mit feinaromatischem Gemüse schmecken.
    FÜR 1 REHRÜCKENFORM (30 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    KOCHEN: ca. 15 Min.
    BACKEN: ca. 40 Min.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 265 kcal
    Für den Teig:
    450 g weiße Rübchen
    1 TL Anissamen
    1 TL Fenchelsamen
    50 g Akazienhonig
    150 g weiße Schokolade
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    5 Eier (M)
    1 Prise Salz
    175 g Dinkelmehl (Type 630)
    ½ TL Backpulver
    Öl und Mehl für die Form
    Für die Garnitur:
    200 g Puderzucker
    1 EL Zitronensaft
    12 Physalis
    1. Die Rübchen schälen und klein würfeln. ¼ l Wasser mit Anissamen, Fenchelsamen und Honig aufkochen und 5 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, auffangen und wieder in den Topf füllen. Rübchen dazugeben und bei mittlerer Hitze in 8–10 Min. weich garen. Rübchen mit der übrigen Flüssigkeit in einem Mixer pürieren.
    2. Die Schokolade in kleine Stücke brechen, mit dem Öl in eine kleine (Metall-)Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl einstäuben.
    3. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe mit Rübchenpüree und Schokolade cremig schlagen, Eischnee unterheben. Mehl mit Backpulver vermischen und unter den Teig rühren.
    4. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 35–40 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    5. Für die Garnitur den Puderzucker mit Zitronensaft und 2–3 EL Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Kuchen damit einstreichen und mit den Physalis garnieren.
    Tipp
    Anstatt in einer Rehrückenform kann man den Teig auch in einer Springform (24 cm Ø) backen und den Kuchen dann mit frischen Kirschen garnieren.

Maronen-Nuss-Kuchen
    Dieses kleine Wunder-Kraftpaket ist nicht nur saftig und stärkend, sondern auch unglaublich sinnlich – also unbedingt probieren!
    FÜR 1 SPRINGFORM (24 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    BACKEN: ca. 40 Min.
    PRO STÜCK (bei 12): ca. 365 kcal
    Für den Teig:
    4 Eier (M)
    1 Prise Salz
    150 g (Roh-)Rohrzucker
    100 ml Sonnenblumenöl
    50 ml Haselnussöl
    400 g ungesüßtes