Gut kochen fuer Freunde

erhältlich.



Pollo in padella
mit Provolone
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertiges Huhn
    5 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    150 ml Weißwein
    1 getrocknete rote Chilischote
    300 g Tomaten
    je 1 El gehackte Petersilie, gehacktes Liebstöckel und gehacktes Basilikum
    50 g Provolone
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Braten, Kochen und Schmoren)
    Pro Portion ca. 853 kcal/3507 kJ 43 g E, 57 g F, 12 g KH
    1 Das Huhn waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke zerteilen. Das Olivenöl erhitzen und die Hühnerteile darin anbraten.
    2 Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und mitschmoren. Weißwein angießen und die Chilischote dazubröseln. So lange köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
    3 Die Tomaten an den Stielansätzen kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. In Achtel schneiden und mit den Kräutern zum Huhn geben. 1 Stunde abgedeckt schmoren.
    4 Den Provolone in Würfel schneiden, nach 40 Minuten zum Huhn geben und unterrühren. Abschmecken und servieren.





Hühnchen alla toscana
mit Cannellinibohnen
    Für 4 Portionen
    1 Hühnchen (ca. 1,2 kg)
    Salz
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    2 rote Paprikaschoten
    1 Knoblauchzehe
    15 ml Olivenöl
    300 ml passierte Tomaten
    150 ml trockener Weißwein
    1 Oreganozweig
    400 g Cannellinibohnen aus der Dose
    3 El geriebenes Weißbrot
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit Schmoren und Grillen)
    Pro Portion ca. 685 kcal/2877 kJ 69 g E, 34 g F, 20 g KH
    1 Das Hühnchen in 8 Teile schneiden, salzen und pfeffern. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, die Paprikaschoten entkernen und in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe schälen und hacken.
    2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
    3 Die Zwiebelscheiben, Paprikastreifen und den Knoblauch im Bratfett andünsten. Hühnchenteile wieder zugeben, Tomaten, Wein und Oregano hinzufügen. Aufkochen, bei geringer Temperatur abgedeckt etwa 35 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten die abgetropften Bohnen einrühren und erhitzen. Das geriebene Brot über das Gericht streuen und unter dem heißen Grill goldbraun grillen.

Mediterranes Hühnchen
mit Pancetta
    Für 6 Portionen
    je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
    4 Schalotten
    3 Hähnchenkeulen
    3 Hähnchenbrüste mit Haut
    Salz
    Pfeffer
    8 El Olivenöl
    4 geschälte Knoblauchzehen
    300 ml trockener Weißwein
    10–15 Lorbeerblätter
    125 g Kapernäpfel (ersatzweise Kapern)
    1 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 753 kcal/3163 kJ 35 g E, 57 g F, 15 g KH
    1 Die Paprikaschoten waschen, putzen, zunächst vierteln und dann die Viertel quer halbieren. Schalotten schälen und ebenfalls vierteln. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und jeweils am Gelenk in 2 Stücke schneiden. Fleisch salzen und pfeffern.
    2 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einem großen Bräter Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum goldbraun braten. Paprika und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten, salzen, gut pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Lorbeerblätter dazugeben und den Bräter auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten garen.
    3 Die Kapernäpfel abtropfen lassen und längs halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken. Beides kurz vor Ende der Garzeit unter das Hähnchen mischen und servieren. Dazu passt Baguette.





Involtini
mit Hähnchenleber
    Für 4 Portionen
    8 kleine Kalbsschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    50 g luftgetrockneter
    Schinken
    100 g gehackte Hähnchenleber
    je 1 El gehackter Petersilie und Thymian
    1 Knoblauchzehe
    3 El geriebener Parmesan
    3 El Mehl
    5 El Butter
    200 ml trockener Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Braten und Schmoren)
    Pro Portion ca. 353 kcal/1482 kJ 38 g E, 16 g F, 6 g KH
    1 Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Den Schinken fein würfeln und mit der Hähnchenleber und den Kräutern mischen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken und mit dem geriebenen Parmesan unter die Fleischmischung rühren.
    2 Die Schnitzel mit der Masse bestreichen, zusammenrollen und feststecken. Die Röllchen in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
    3 Die Butter erhitzen und die Involtini von allen Seiten etwa 3 Minuten braten. Den Weißwein angießen und 20 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

Rinderbraten
in Barolo
    Für 4 Portionen
    1 kg Rinderbraten
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