Gut kochen fuer Freunde

entfernen. In einem großen Topf 500 ml Wasser mit dem Weißwein, 1 El Zitronensaft und etwas Salz aufkochen. Die Tintenfischringe 2 Minuten abgedeckt darin köcheln. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
    2 Die Garnelen etwa 1 Minute im heißen Sud ziehen lassen, dann mit den Tintenfischen in eine Schüssel geben. Die Muscheln je 3 Minuten in dem Sud kochen, dabei gut schütteln, sodass alle Muscheln aufgehen. Muscheln abgießen, geschlossene Muscheln entfernen. Muschelfleisch aus der Schale lösen und zu den anderen Meeresfrüchten geben.
    3 Knoblauchzehe schälen und hacken. Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl und den restlichen Zitronensaft vermischen, die Meeresfrüchte damit übergießen, gut vermengen und mindestens 6 Stunden durchziehen lassen.
    4 Staudensellerie waschen, putzen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und mit dem Sellerie unter den Salat heben.

Vitello tonnato
aus dem Weinsud
    Für 4 Portionen
    250 ml Weißwein
    250 ml Fleischbrühe
    1 El Weißweinessig
    1 Möhre
    je 1 Stange Staudensellerie und Lauch
    1 Knoblauchzehe
    500 g Kalbsnuss
    1 Lorbeerblatt
    3 Pfefferkörner
    Salz
    100 g Thunfisch aus der Dose
    2 Sardellenfilets aus dem Glas
    125 ml Fleischkochsud
    1 El Zitronensaft
    75 g Mayonnaise
    Salz
    Pfeffer
    1 El Kapern
    Salatblätter, Tomatenviertel und Schnittlauchstängel zum
    Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Abkühlen)
    Pro Portion ca. 303 kcal/1273 kJ 34 g E, 16 g F, 3 g KH
    1 Weißwein, Fleischbrühe und Weißweinessig in einem Topf aufkochen. Möhre waschen, schälen und klein schneiden. Staudensellerie und Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken. Mit Möhre, Lauch, Sellerie, der Kalbsnuss, dem Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer in den Weißweinsud geben und etwa 45 Minuten mehr sieden als kochen. Im Kochsud abkühlen lassen.
    2 Thunfisch abtropfen lassen, Sardellenfilets abspülen und abtropfen lassen. Den Thunfisch im Mixer mit 150 ml Kochsud pürieren, die Sardellen ganz fein hacken. Zitronensaft, Mayonnaise, Thunfischpüree und Sardellen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kapern unterheben.
    3 Das Fleisch abtropfen lassen, anschließend in dünne Scheiben schneiden und kalt mit der Thunfisch-Kapern-Sauce servieren. Mit Salatblättern, Tomatenvierteln und Schnittlauchstängeln garnieren.





Garnelen
mit Tomatensauce
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    4 El Olivenöl
    1/4 Chilischote
    2 Lorbeerblätter
    100 ml passierte Tomaten aus der Dose
    1 kg Garnelen, geschält und entdarmt
    200 ml Weißwein
    2 El gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen)
    Pro Portion ca. 345 kcal/1449 kJ 51 g E, 9 g F, 5 g KH
    1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken und in dem erhitzten Olivenöl andünsten. Die Chilischote hacken und mit den Lorbeerblättern und der Zwiebel mitschmoren. Die passierten Tomaten zugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln.
    2 Die Garnelen waschen, trocken tupfen, in die Sauce geben und salzen. Weißwein angießen und abgedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu Weißbrot reichen.
    Info: Ob Chilischote, Peperoni, Pfefferoni oder Peperoncino – immer sind die kleinen grünen oder roten Paprikaschoten gemeint. Sie können in der Schärfe sehr unterschiedlich ausfallen, milder werden sie immer, wenn die Kerne nicht mitverzehrt werden.

Sardinen
mit Pancetta
    Für 4 Portionen
    1 kg frische küchenfertige Sardinen
    4 El Olivenöl
    grobes Meersalz
    Pfeffer
    4 Scheiben Pancetta
    3 El frisch gehackte Petersilie
    Zitronenspalten zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 550 kcal/2300 kJ 49 g E, 40 g F, 12 g KH
    1 Die Sardinen waschen, gegebenenfalls schuppen und die Köpfe entfernen. Anschließend die Fische trocken tupfen. Den Backofengrill vorheizen. Die Fische mit Olivenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2 Den Pancetta in Streifen schneiden und jede Sardine mit einem Streifen Speck umwickeln. Sardinen in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech legen und etwa 4 Minuten von jeder Seite grillen.
    3 Anschließend die Sardinen mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu frisches Brot reichen.
    Info: Sardinen haben – anders als viele andere Fische – keine Fangsaison. Sie sind das ganze Jahr über in guter Qualität