Gut kochen fuer Freunde

knusprig ist.
    2 Für die Aioli Knoblauch und Chilischote mit der Mayonnaise verrühren und mit Paprikapulver und Salz abschmecken. Die Fleischtomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
    3 Die Brötchen aufschneiden, beide Hälften mit Aioli bestreichen. 1/2 Scheibe Schinken und Käse darauflegen, den Burger daraufsetzen und mit je 1/2 weiteren Scheibe Schinken und Käse belegen. 3 Minuten indirekt grillen, bis der Käse verläuft. Mit Tomatenscheiben belegen, salzen, pfeffern und die zweite Brötchenhälfte fest andrücken.





Filet–Rouladen
am Stiel
    Für 4 Portionen
    Für die Rouladen
    600 g Rinderfilet
    2 El mittelscharfer Senf
    1 Tl Sardellenpaste
    1 Zwiebel
    8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
    je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Bohnenkraut und Salbei (ersatzweise 2 Tl getrocknete Kräuter der Provence)
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    Rapsöl zum Bestreichen
    8 lange, in Wasser eingeweichte Holzspieße
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Grillen)
    Pro Portion ca. 492 kcal/2057 kJ 42 g E, 30 g F, 3 g KH
    1 Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und längs in 8 dünne Scheiben schneiden. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und flach klopfen. Senf und Sardellenpaste in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken oder reiben. Zwiebel in die Senf-Sardellenpaste rühren.
    2 Die Rinderrouladen mit der fertigen Paste bestreichen, dann jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck darauflegen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter bzw. Nadeln fein hacken. Die Rouladen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern bestreuen.
    3 Je 1 Roulade fest um einen langen, gewässerten Holzspieß wickeln und mit Zahnstochern feststecken. Mit Rapsöl bestreichen. Unter Wenden ca. 15 Minuten grillen. Dazu schmecken gegrillte Champignons und Rouille.

Rinderfiletsteaks
mit Wasabi
    Für 4 Portionen
    Für die Steaks
    4 dicke Filetsteaks vom Rind (à ca. 180 g)
    2 Knoblauchzehen
    4 cm frischer Ingwer
    2 El Sojasauce
    2 El Erdnussöl
    Für die Dips
    250 g weißer Rettich
    4 El Reisessig
    5 El Zitronensaft
    2 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1 rote Chilischote
    Salz
    Zucker
    2 Tl Wasabipulver
    200 g Crème fraîche
    50 ml Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Marinieren und Grillen)
    Pro Portion ca. 671 kcal/2804 kJ 63 g E, 44 g F, 11 g KH
    1 Die Steaks abspülen und trocken tupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit der Sojasauce und dem Erdnussöl verrühren. Die Steaks kräftig damit einreiben und in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank mindestens 3 Stunden marinieren.
    2 Für den Rettichdip den weißen Rettich schälen und sehr fein reiben. Mit dem Reisessig, 4 El Zitronensaft und dem Zitronenabrieb verrühren. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen. Waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Zum Rettich geben und alles mit Salz und Zucker abschmecken.
    3 Für den Wasabi-Dip Wasabipulver mit restlichem Zitronensaft und etwas Wasser verrühren und mit der Crème fraîche mischen. Beide Dips in kleine Schälchen geben. Ein drittes Schälchen mit Sojasauce füllen.
    4 Den heißen Grillrost ölen und die Steaks von jeder Seite 2 Minuten grillen. In Scheiben schneiden und mit Sojasauce und Dips servieren.





Lammlachse
mit Schafskäse-Dip
    Für 4 Portionen
    Für die Lammlachse
    2 Bund Minze
    1 El grobes Meersalz
    150 ml Olivenöl
    4 Lammlachse
    Für den Schafskäse-Dip
    100 g Schafskäse
    200 g Dickmilch
    2 Knoblauchzehen
    10 schwarze Oliven
    1 Frühlingszwiebel
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren und Grillen)
    Pro Portion ca. 660 kcal/2758 kJ 44 g E, 51 g F, 4 g KH
    1 Für die Marinade die Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit dem Meersalz und dem Olivenöl verrühren. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel legen. Die Marinade dazugießen, den Beutel fest verschließen und das Fleisch darin im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden marinieren.
    2 Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Lammlachse auf den heißen Grillrost legen und bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten grillen. Dann das Fleisch an die Seite des Rostes legen und den Deckel des Grills schließen. Die Lammlachse indirekt weitere 4 Minuten von jeder Seite garen.
    3 Für den Dip den Schafskäse mit einer Gabel