Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle fein zerdrücken oder im Mixer fein zerbröseln. Anschließend den Quark in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Den Quark (ca. 350 g) in eine Schüssel geben. Das Toastbrot zerpflücken und im Mixer fein zerbröseln.
    2 Die Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, die Eigelbe nacheinander unterrühren. ¼ TL Salz, Zitronenschale, Quark, Brot- und Amarettinibrösel unterrühren. Den Teig mindestens 2 Std. kühl stellen.
    3 Inzwischen für das Kompott den Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden. Den Sirup mit 200 ml Wasser mischen. Rhabarber mit 150 ml Sirupmischung und dem Zucker zugedeckt in ca. 5 Min. weich köcheln lassen. Die Speisestärke mit der restlichen Sirupmischung glatt rühren, unter Rühren zum Rhabarber geben und aufkochen lassen. Das Kompott mit Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
    4 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Mit einem Esslöffel acht gleichmäßige Teigportionen abnehmen (dabei den Löffel immer wieder in heißes Wasser tauchen) und auf der nassen Handfläche flach drücken. In die Mitte jeweils 1 Erdbeere legen, den Teig darüber zusammendrücken und rund formen.
    5 Die Knödel ins kochende Wasser geben und halb zugedeckt in 15 – 20 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und mit dem Rhabarberkompott anrichten. Dazu passen Amarettini-Zimt-Brösel (siehe Umschlagklappe hinten).
    MINI-GERMKNÖDEL MIT HEIDELBEEREN
    Statt traditionell mit Pflaumenmus fülle ich die lockeren Hefeklöße zur Abwechslung gerne mal mit Heidelbeeren. Eine echte Entdeckung!
    Für die Knödel:
    250 g Mehl
    3 EL Zucker
    15 g frische Hefe (ca. 1/3 Würfel)
    120 ml Milch
    3 EL weiche Butter
    2 Eigelb
    ½ TL Salz
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    8 TL Heidelbeerkonfitüre (ca. 100 g)
    Für die Mohnbutter:
    100 g Butter
    3 EL gemahlene Mohnsamen
    3 EL Puderzucker
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Feiner Hüttenschmaus
    Für 8 kleine Knödel
50 Min. Zubereitung
1 Std. 35 Min. Ruhen
    Pro Knödel ca. 340 kcal, 6 g EW, 18 g F, 40 g KH
    1 Für die Knödel das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker und zerbröckelte Hefe hineingeben und mit der Hälfte der Milch verrühren. Den Vorteig mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.

    2 Die restliche Milch, die Butter in kleinen Stücken, die Eigelbe, Salz und Zitronenschale zum Teigansatz geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 5 Min. zu einem glänzenden Teig verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

    3 Aus Backpapier 8 Quadrate (ca. 10 × 10 cm) schneiden. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und diese in 8 gleich große Stücke schneiden. Jede Portion zu einer Kugel rollen, in der Mitte eindrücken und 1 TL Konfitüre hineingeben. Den Teig darüber gut zusammendrücken. Die Knödel mit den Nahtstellen nach unten auf die Backpapiere setzen und mit einem Tuch bedeckt 20 Min. gehen lassen.

    4 In einen weiten Topf 5 cm hoch Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Hälfte der Knödel mit Abstand – sie gehen stark auf – in einen Dämpfeinsatz legen. Den Einsatz in den Topf stellen und die Knödel zugedeckt in 12 – 15 Min. gar dämpfen.
    5 Inzwischen für die Mohnbutter die Butter zerlassen und Mohn mit Puderzucker mischen. Die Germknödel mit dem Papier herausheben, auf vorgewärmte Teller gleiten lassen und mehrmals einstechen – so fallen sie nicht so schnell zusammen. Mit der Butter begießen, mit der Mohnmischung bestreuen und sofort servieren. Die restlichen Knödel wie beschrieben dämpfen.
    ORANGEN-GRIESSKNÖDEL MIT KIRSCHEN
    Spätestens wenn der Nougatkern auf der Zunge zergeht, müssen Sie zugeben: Auch beim Dessert geht einfach nichts über einen guten Knödel!
    Für die Knödel:
    1 Bio-Orange
    ¼ l Milch
    4 EL Butter
    4 EL Zucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    Salz
    70 g Hartweizengrieß
    1 Ei
    ca. 40 g Nussnougat
    Für die Kirschen:
    1 Glas Schattenmorellen (700 g Füllmenge)
    80 g Zucker
    ½ Zimtstange
    2 zerdrückte Kardamomkapseln
    5 Pimentkörner
    1 geh. TL Speisestärke
    2 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier, ersatzweise Orangensaft)
    Außerdem:
    3 EL gemahlene Mohnsamen
    3 EL Puderzucker
    Die machen