Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

süchtig
    Für 8 kleine Knödel
40 Min. Zubereitung
2 Std. Kühlen
    Pro Knödel ca. 545 kcal, 7 g EW, 25 g F, 68 g KH
    1 Für die Knödel die Orange heiß waschen und trocken reiben, ein ca. 10 cm langes Stück Schale abschälen und beiseitelegen. Die restliche Orangenschale fein abreiben. Den Saft der Orange auspressen und für die Kirschen beiseitestellen.
    2 Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, ¼ TL Salz und die abgeriebene Orangenschale aufkochen. Den Grieß unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Dann unter Rühren mit dem Kochlöffel bei schwacher Hitze 2 – 3 Min. köcheln, bis sich der Grießbrei als Kloß vom Topfboden löst. In einer Schüssel kurz abkühlen lassen, das Ei unterrühren und die Masse 1 – 2 Std. kühl stellen.
    3 Inzwischen für die Kirschen die Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Orangensaft dazugeben und köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Orangenschalenstreifen, Gewürze sowie 200 ml Kirschsaft hinzufügen und 5 Min. köcheln lassen. Die Gewürze entfernen. Speisestärke mit dem Likör glatt rühren, unter Rühren dazugeben und aufkochen lassen. Kirschen hinzufügen, aufkochen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
    4 Den Nussnougat in 8 Würfel schneiden. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel 8 Teigportionen abnehmen und mit nassen Händen zu Knödeln rollen. In die Mitte jeweils 1 Nougatwürfel drücken, den Teig darüber verschließen und nachformen. Knödel in das kochende Wasser geben und halb zugedeckt in 15 – 20 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen. Mohn und Puderzucker mischen. Die Grießknödel herausheben und abtropfen lassen, mit der Mohnmischung bestreuen und mit den Kirschen servieren.

Saucen: ob süß & fruchtig ...
    Davon träumen Schleckermäuler – drei himmlische Saucen, die aus süßen Knödeln ein Gedicht machen.

    Vanillesauce
    Für 4 Personen: 1 Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die Schote und das Mark mit 350 ml Milch und 60 g Zucker in einen Topf geben und erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Schote entfernen. 4 Eigelbe, 150 g Sahne und 1 TL Speisestärke in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Vanillemilch zum Kochen bringen, die Eigelbmischung dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Sofort beiseitestellen und abkühlen lassen. Vanillesauce passt zu süßen Knödeln, aber auch zu Eis und Strudeln.
    Rote-Grütze-Sauce
    Für 4 Personen: 1 Glas Sauerkirschen in ein Sieb abgießen und dabei den Saft auffangen. 200 ml Kirschsaft mit 150 g TK-Beeren, 4 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Die Beerenmischung durch ein Sieb streichen und mit weiteren 150 g TK-Beeren 3 Min. köcheln lassen. 150 g Sauerkirschen unterheben. 1 TL Speisestärke mit wenig Saft verrühren, zur Fruchtmischung geben und aufkochen lassen. Die Rote Grütze vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Rote Grütze passt nicht nur zu süßen Knödeln, sondern auch zu Eis, Waffeln und Pfannkuchen.
    Spicy Apfelkompott
    Für 4 Personen: 300 ml Orangensaft mit 2 zerdrückten Kardamomkapseln, 1 Sternanis und 30 g gehacktem Ingwer in einen Topf geben und 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Den Saft durch ein Sieb gießen. 500 g säuerliche Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen, die Viertel in Spalten schneiden. 80 g braunen Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Äpfel dazugeben und kurz andünsten. Mit dem gewürzten Orangensaft ablöschen. Das Kompott ca. 5 Min. zugedeckt köcheln und anschließend abkühlen lassen. Spicy Apfelkompott passt zu süßen Knödeln, Pfannkuchen und Kartoffelpuffern.

... oder herzhaft & cremig
    Es muss nicht immer Fleisch sein. Diese pikanten Saucen sind genau das Richtige für große und kleine Knödelfans.

    GURKEN-JOGHURT-SAUCE
    Für 4 Personen: 2 Schalotten schälen, fein würfeln und in 3 EL Butter andünsten. 1 Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und ca. 5 Min. mitdünsten. Die Gurken mit Salz und Pfeffer würzen. ¼ l Gemüsebrühe hinzufügen, alles 8 Min. köcheln lassen. 150 g Sahnejoghurt mit 1 TL Speisestärke glatt rühren und unter die Gurken rühren. Alles aufkochen lassen. ½ Bund Kerbel waschen und trocken