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Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

Titel: Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co
Autoren: Marianne Zunner
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schütteln, die Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Gurken-Joghurt-Sauce rühren. Die Sauce passt sehr gut zu Rote-Bete-, Speck- und Kräuterknödeln, ist aber auch ideal zu Kartoffel- und Brezenknödeln.
    AUBERGINEN-TOMATEN-SAUCE
    Für 4 Personen: 1 Aubergine (ca. 300 g) putzen, waschen, klein würfeln und in 3 EL Öl anbraten. 1 große rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. 2 Stangen Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Alles mit je 1 TL fein gehackten Thymianblättchen und Rosmarinnadeln zu den Auberginen geben und kurz mitbraten. Mit Salz würzen, mit 2 EL Aceto balsamico ablöschen. 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose) und 300 ml Gemüsebrühe hinzufügen, ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Passt zu Speck-, Semmel-, Kartoffel- und Serviettenknödeln.
    Zwei-Käse-Sauce
    Für 4 Personen: 2 Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 EL Butter andünsten. 1 EL Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Dann 100 g Sahne und 400 ml Gemüsebrühe dazugeben, unterrühren und alles ca. 5 Min. köcheln lassen. 120 g geriebenen Bergkäse und 60 g geriebenen Parmesan unter Rühren in der Sahnesauce schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die Sauce vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die Käsesauce schmeckt sehr gut zu Kräuter-, Speck-, Spinat-, Semmel- und Brezenknödeln und passt hervorragend zu Gnocchi.

    Kleiner Knödelkosmos
    Was braucht man für einen gelungenen Knödel? Die richtigen Zutaten und dazu ein paar Utensilien, mit denen die Arbeit ganz leicht von der Hand geht.
    Brötchen
    sind die Seele vieler Knödel. Sie spielen die Hauptrolle bei Semmelknödeln, bilden den flaumigen Kern von Kartoffelklößen und umhüllen als knusprige Brösel Zwetschgen- und andere süße Knödel. In Bayern und Österreich gibt es sie, schon geschnitten, als »Knödelbrot« zu kaufen.
    Mehl
    oder Grieß und Speisestärke quellen beim Kochen auf und geben Knödeln so zusätzlichen Halt und Biss. Damit die Knödel nicht zu fest werden, immer nur so viel wie nötig verwenden.
    Kartoffeln
    müssen viel Stärke enthalten, wenn man daraus Klöße machen will. Eine mehligkochende Sorte ist deshalb die beste Wahl. Alternativ kann man vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden und etwas mehr Mehl, Grieß oder Speisestärke an den Teig geben.
    Kartoffelpresse
    verwandelt heiße Kartoffeln ruck, zuck in Kartoffelbrei. Deutlich länger dauert es, wenn man die weich gekochten Kartoffeln durch ein feines Sieb streicht – das geht aber auch.
    Eier
    sind das Bindemittel schlechthin. Sie machen Knödelteige zudem geschmeidig, sorgen für Lockerheit und eine schöne goldgelbe Farbe.
    Kartoffelpresssäckchen
    braucht man zum Auspressen geriebener roher Kartoffeln. Das Baumwollgewebe ist durchlässig genug für Flüssigkeit und trotzdem so stabil, dass es auch bei kräftigem Druck nicht reißt.

    Die Krönung: Knusperbrösel
    Knödel mit duftenden Butterbröseln sind der Hit. Werden die Brösel noch mit aromatischen Zutaten aufgepeppt, ist das Ganze nicht mehr zu toppen.

    1. Chili-Knoblauch-Brösel: 6 EL Semmelbrösel in 80 g Butter goldbraun rösten. Dann 2 fein gehackte Knoblauchzehen und ½ TL Chiliflocken kurz mitrösten und leicht salzen.
    2. Kräuter-Kapern-Brösel: 6 EL Semmelbrösel in 80 g Butter goldbraun rösten. Dann 2 EL gehackte Kräuterblätter (Thymian, Rosmarin) und 1–2 EL gehackte Kapern unterrühren.
    3. Parmesan-Pinienkern-Brösel: 4 EL Semmelbrösel und 2 EL grob gehackte Pinienkerne in 80 g Butter goldbraun rösten. Anschließend je 2 EL geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie unterrühren.
    4. Amarettini-Zimt-Brösel: 5 EL Semmelbrösel in 80 g Butter goldbraun rösten. Dann 3 EL fein zerbröselte Amarettini, 1 EL Zucker und 1 Prise Zimtpulver kurz mitrösten.
    5. Orangen-Sesam-Brösel: 5 EL Semmelbrösel und 2 EL Sesamsamen in 80 g Butter goldbraun rösten. Dann 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale und 1 EL braunen Zucker unterrühren.
    6. Kokos-Mandel-Brösel: 4 EL Semmelbrösel und 2 EL fein gehackte Mandeln in 80 g Butter goldbraun rösten. Dann 2 EL Kokosraspel und 1 EL Zucker kurz mitrösten.

Backofenhinweis:
    Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Die Temperaturangaben in unseren Rezepten beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze und können bei Gasherden oder Backen mit Umluft abweichen. Details entnehmen Sie bitte Ihrer
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