Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

zerlassenen Butter knusprig rösten, dabei die Pfanne ab und zu rütteln.
    3 Mehl und Speisestärke mischen. Zwei Drittel der Mischung und 1 ½ TL Salz locker mit den Kartoffeln »zerbröseln«.
    4 Das verquirlte Ei unter den Kartoffelteig mischen. Den Teig mit so viel Mehlmischung verkneten, bis er glatt ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
    5 Den Teig zu einer Rolle formen, in 8 Stücke schneiden. Flach drücken, jeweils ein paar Brotwürfel daraufgeben, verschließen und zu glatten Knödeln rollen.
    6 Die Kartoffelknödel in kochendes Salzwasser geben und aufkochen lassen. Halb zugedeckt in ca. 20 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen.

    SEMMELKNÖDEL
    400 g altbackene Brötchen oder Weißbrot
    350 ml Milch
    1 Zwiebel
    2 EL Butter
    ½ Bund gehackte Petersilie
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für 8 Knödel
1 Std. Zubereitung
Pro Portion ca. 215 kcal, 8 g EW, 7 g F, 30 g KH
    1 Brötchen in dünne Scheiben schneiden oder klein würfeln. Heiße Milch darübergeben und zugedeckt 20 Min. ziehen lassen.
    2 Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter in ca. 5 Min. weich dünsten. Petersilie kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.
    3 Brötchen-, Zwiebelmischung, Eier und 1 TL Salz vermischen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5–10 Min. ruhen lassen.
    4 Mit nassen Händen vom Semmelteig 8 gleich große Portionen abnehmen, zwischen den Händen zu Knödeln rollen und auf eine kalt abgespülte Platte legen.
    5 Die Semmelknödel in kochendes Salzwasser geben und aufkochen lassen. Halb zugedeckt in ca. 20 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen.
    TIPP
    Wenn Sie ganz sichergehen wollen, dass die Knödel beim Kochen in Form bleiben, garen Sie vorab einen kleinen Testknödel. Sollte dieser zerfallen, mischen Sie unter den Semmelteig etwas mehr Mehl, unter den Kartoffelteig etwas mehr Speisestärke oder Grieß.

HEISSE LIEBE
    Wenn Klößchen, Nockerl & Co. in einer dampfenden Brühe schwimmen, werden selbst eingefleischte Suppenkasper gerne mal schwach. Und alle anderen sind sowieso restlos begeistert. Da wird nicht lange gefackelt, und es heißt: An die Löffel, fertig, los!

SPECKKNÖDEL
    Man kann die würzigen Knödel natürlich mit Gemüse oder Salat servieren – mir schmecken sie aber am besten in einer herzhaften Fleischbrühe.
    Für die Fleischbrühe:
    1 Zwiebel
    1 Bund Suppengemüse
    1 kg Rinderknochen (am besten Markknochen)
    1 kg Suppenfleisch vom Rind (z. B. Brust oder Schulter)
    2 Lorbeerblätter
    6 Pimentkörner
    je 1 TL schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Speckknödel:
    250 g altbackene Brötchen oder Weißbrot
    200 ml Milch
    100 g durchwachsener Speck
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Öl
    2 EL gehackte Petersilie
    Salz
    2 Eier
    Pfeffer
    1 – 2 EL Schnittlauchröllchen
    Rustikale Landküche
    Für 4 Personen
1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 1 110 kcal, 56 g EW, 82 g F, 39 g KH
    1 Für die Fleischbrühe die Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten. Suppengemüse putzen, waschen oder schälen und in Würfel schneiden. Knochen kalt abbrausen und mit dem Fleisch in einen großen Topf geben. Zwiebel, Gemüse, Lorbeerblätter, Piment-, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. So viel kaltes Wasser angießen, dass alles gut bedeckt ist. Die Brühe halb zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Std. köcheln lassen, dabei immer wieder den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
    2 Für die Speckknödel die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und darüberträufeln, mischen und zugedeckt 20 Min. ziehen lassen.
    3 Inzwischen den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin ca. 5 Min. braten. Die Zwiebel dazugeben und in ca. 5 Min. weich dünsten. Die Petersilie kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen.
    4 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eier verquirlen und samt Speckmischung mit den Händen unter die Brötchen mischen, dabei die Masse immer wieder leicht zusammendrücken. Den Knödelteig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen pflaumengroße Teigportionen abnehmen und zu kleinen Knödeln rollen. Ins kochende Wasser geben und halb zugedeckt in ca. 15 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen.
    5 Die Brühe durch ein Sieb gießen (Fleisch anderweitig verwenden) und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Speckknödel in der Brühe