Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

etwas mehr Mehlmischung dazugeben.
    3 Die Zwetschgen waschen und gut trocken tupfen. Dann halbieren, aber nicht durchschneiden, und entsteinen. Je 1 Zuckerstück hineingeben und die Zwetschgen wieder zusammendrücken.
    4 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kartoffelteig zu einer dicken Rolle formen und in 8 – 10 Stücke (je nach Größe der Zwetschgen) schneiden. Die Stücke auf der mit Mehl bestäubten Handfläche flach drücken und je 1 Zwetschge darauflegen. Den Teig über den Zwetschgen gut zusammendrücken und rund formen. Die Knödel ins kochende Wasser geben, aufkochen lassen und halb zugedeckt in 15 – 20 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen.
    5 Inzwischen für die Brösel die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Semmelbrösel und Zucker darin goldbraun rösten und etwas Zimtpulver untermischen. Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen.
    SÜSSE OFENFINGERNUDELN
    750 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    250 – 300 g Mehl
    2 Eier
    1 Eigelb
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 – 2 EL Butter
    200 g Sahne
    3 EL Zimtzucker
    ¼ TL gemahlener Kardamom
    Zum Niederknien
    Für 4 Personen
1 Std. 15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 650 kcal, 16 g EW, 27 g F, 85 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in wenig Salzwasser in 20 – 25 Min. weich garen. Abgießen und auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen, bis sie ganz trocken sind. Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, auflockern und lauwarm abkühlen lassen.
    2 Ca. 200 g Mehl und 1 TL Salz unter die Kartoffeln mischen, den Teig dabei zwischen den Fingern zerbröseln. Eier und Eigelb verquirlen und mit etwas Muskatnuss unter den Teig kneten. Die Arbeitsfläche dick mit Mehl bestäuben und den Teig darauf kurz durchkneten. Falls er noch klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen und diese in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus mit bemehlten Händen daumendicke, spitz zulaufende Röllchen (Fingernudeln) von beliebiger Länge formen.
    3 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Form zerlassen und die Fingernudeln darin wenden. Dann im Ofen (Mitte) in ca. 40 Min. goldbraun backen. Nach 20 Min. die Sahne darübergießen. Zimtzucker und Kardamom mischen und darüberstreuen. Zu den Ofenfingernudeln passt Kompott (siehe > ) oder Rote-Grütze-Sauce (siehe > ).
    KARTÄUSERKLÖSSE
    4 altbackene Milchbrötchen (à ca. 50 g )
    ¼ l Milch
    2 EL Zucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    1 Ei
    ½ TL Zimtpulver
    80 g Butterschmalz
    Wie bei Oma
    Für 8 Klöße
1 Std. Zubereitung
    Pro Kloß ca. 220 kcal, 4 g EW, 14 g F, 18 g KH
    1 Die Kruste der Brötchen abreiben, die Brösel beiseitestellen. Milch, Zucker und Vanillezucker in einem Topf erwärmen, vom Herd nehmen und das Ei unterrühren. Mischung in eine Schale gießen und die halbierten Brötchen darin auf jeder Seite 3 – 5 Min. einweichen, bis sie vollgesogen sind.
    2 Die Brötchenbrösel mit dem Zimt auf einem Teller mischen. Brötchen aus der Milch nehmen, etwas abtropfen lassen und in den Bröseln wenden.
    3 Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, die »Klöße« darin rundherum goldbraun braten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben mit Weinschaumsauce (siehe Tipp) oder Vanillesauce (siehe > ) servieren.
    TIPP
    Meine Lieblings-Weinschaumsauce passt perfekt zu den Kartäuserklößen: Dafür 2 Eier, 2 Eigelb und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig aufschlagen. Dann 350 ml Weißwein und den Saft von 1 Zitrone aufkochen und unter Rühren zur Eiercreme gießen. 1 geh. TL Speisestärke darübersieben und unterschlagen. Die Creme unter Rühren aufkochen, anschließend durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
    ERDBEER-AMARETTINI-KNÖDEL
    Ein Knödel macht noch keinen Frühling – außer er ist aus herrlich flaumigem Topfenteig und es gibt ein fruchtiges Rhabarberkompott dazu.
    Für die Knödel:
    60 g Amarettini
    500 g Magerquark
    110 g Toastbrot (ohne Rinde)
    60 g weiche Butter
    70 g Zucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    4 Eigelb
    Salz
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    8 Erdbeeren
    Für das Kompott:
    500 g Rhabarber
    3 EL Erdbeersirup
    100 g Zucker
    1 TL Speisestärke
    1 Spritzer Zitronensaft
    Endlich Frühling!
    Für 4 Personen
50 Min. Zubereitung
2 Std. Kühlen
    Pro Person ca. 605 kcal, 24 g EW, 21 g F, 67 g KH
    1 Für die Knödel die Amarettini in einen