Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

und Pfeffer würzen.
    Die Rahmlinsen mit Tofu und Birnen-Zwiebel-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp
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Anstatt der braunen Linsen können auch Berg- oder Beluga-Linsen verwendet werden. Wer mag kann die Rahmlinsen zusätzlich mit 1-2 Tropfen Balsamessig abschmecken oder eine halbe fein gehackte Knoblauchzehe mitkochen. Statt mit der Petersilie können die Rahmlinsen auch mit ein wenig frisch gehacktem Majoran, Kerbel oder 2-3 Blättern gehacktem Salbei variiert werden.

Raclette-Ofenkartoffeln mit Tomaten-Mixed-Pickles-Salsa
    * 4 Personen 45 Minuten

Zutaten
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    800 g neue Kartoffeln
    2 Tomaten
    1 Frühlingszwiebel
    1 Knoblauchzehe
    50 g Bachkresse
    1/2 Zitrone
    60 g Mixed Pickles
    400 g Raclette-Käse
    1 TL Paprikapulver, edelsüß
    1 TL Fenchelsaat
    4 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    800 g neue Kartoffeln halbieren. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Knoblauch mit der abgeriebenen Schale von 1/2 Zitrone, 1 Tl Fenchelsaat, 1 Tl Paprikapulver edelsüß und 3 El Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten je nach Größe 25-30 Minuten backen.
    2 Tomaten fein würfeln. 1 Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. 60 g Mixed Pickles fein schneiden. Mit dem Saft der 1/2 Zitrone und 1 El Olivenöl vermengen. Salsa mit Salz und Pfeffer würzen.
    Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300 g Raclettekäse und die Salsa auf den Kartoffeln verteilen. Im heißen Ofen bei 220 Grad je nach gewünschter Bräunung 5-10 Minuten auf der 2. Stufe von unten überbacken.
    Mit 50 g Bachkresse bestreut servieren.

Tipp
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Wer mag kann die Salsa noch mit Chilisauce oder Tabasco schärfen. Statt mit Raclette-Käse lassen sich die Kartoffeln auch sehr gut mit Cheddar- oder Butter-Käse überbacken. Wer es würziger mag, greift zu jungem bis mittelaltem Berg- oder Höhlen-Käse.

Ofenschlupfer mit Bergkäse, Zwiebeln, Apfelscheiben und Schnittlauchguß
    * 4 Personen 35 Minuten

Zutaten
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    1 Apfel
    1 Zwiebel
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 Knoblauchzehe
    100 ml Schlagsahne
    200 g junger Bergkäse
    80 g Parmesan
    1 Ei
    4 EL Weißwein
    4-6 Scheiben altes Bauernbrot
    1/2 TL Fenchelsaat
    1/2 TL Kümmel
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    4-6 Scheiben altes Bauernbrot mit 4 El Weißwein beträufeln.
    200 g jungen Bergkäse in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel in Ringe schneiden. 1 Apfel mit dem Kernausstecher entkernen und in Scheiben schneiden. Alles dachziegelartig in eine Auflaufform schichten.
    100 ml Schlagsahne mit 1/2 Tl Kümmelsaat und 1/2 Tl Fenchelsaat leicht erwärmen. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit 1 Ei und 80 g geriebenem Parmesan rasch unter die Sahne rühren. Mit Salz würzen.
    Die Gratinsauce über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten goldbraun backen.

Tipp
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Der Ofenschlupfer lässt sich auch aus alten Brötchen oder Weißbrot herstellen. Statt des Bergkäses können auch andere Käsesorten oder gemischte Käseaufschnitt-Reste von Gouda, Tilisiter, Höhlenkäse, Cheddar oder Camembert verarbeitet werden. Dazu passen Blattsalate.

Gruyère-Gries-Schnitten mit grünen Gemüsesalat
    *** 4-6 Personen 80 Minuten

Zutaten
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    1 grüne Paprika
    120 g grüne Bohnen
    1 Salatgurke
    1 Zwiebel
    1 Knoblauch
    500 ml Milch
    30 g Butter
    60 g geriebener Gruyère-Käse
    1 Ei
    3 EL Weißwein
    1 EL Senf
    6 EL Öl
    Pfeffer
    Salz
    Zucker
    150 g Polentagrieß

Zubereitung
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    1 Knoblauchzehe durchpressen und mit 500 ml Milch und 30 g Butter aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Polentagrieß mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren 2 Minuten kochen.
    80 g geriebenen Gruyèrekäse und 1 Ei rasch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Grießteig zwischen zwei Lagen Backpapier 2-3 cm dick ausrollen und komplett erkalten lassen (ca. 40 Minuten). 120 g grüne Bohnen putzen und in Salzwasser 12 Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken. 1 grüne Paprika würfeln. 1 Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln. 3 El Weißwein mit 1 El Senf und 4 El Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker würzen. Gemüse mit der Vinaigrette mischen.
    Die erkaltete Polenta mit einem Messer in gleichmäßige Rauten schneiden.
    6 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen