Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

Kresse verfeinert werden. Für eine verschärfte Variante einfach 1 El Sahnemeerrettich oder ein wenig Wasabi-Paste unter den Quark rühren. Schön bunt wird der Gurkensalat mit ein paar knackigen Radieschenscheiben, die erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden.

Drei-Zwiebelsuppe mit Käse-Bohnen-Crostini
    ** 4 Personen 60 Minuten

Zutaten
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    2 Gemüsezwiebeln
    2 rote Zwiebeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund glatte Petersilie
    1-2 Knoblauchzehen
    100 g Gruyère-Käse
    1 Dose rote Bohnen (280 g EW)
    1 l Gemüsebrühe
    1 Baguette
    1/2 TL Kümmelsaat
    1/4 l Weißwein
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

Zubereitung
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    2 Gemüsezwiebeln in Streifen schneiden. 2 rote Zwiebeln in Streifen schneiden. 1-2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und 1/2 Tl Kümmelsaat zugeben.
    Zwiebelgemüse im Topf ca. 15 Minuten hellbraun schmoren. Mit 1/4 l Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Mit 1 l Gemüsebrühe auffüllen. 8 Minuten offen kochen. 1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Zur Suppe geben. 2 Minuten offen kochen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
    1 kleine Dose rote Bohnen (280 g EW) abgießen und in eine Schüssel geben. 1 Bund Petersilie hacken. Zu den Bohnen geben. 100 g Gruyère-Käse fein raspeln. Bohnen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Petersilie und Käse mischen.
    1 kleines Baguette in Scheiben schneiden. Bohnen-Käse-Paste darauf verteilen. In eine ofenfeste Form mit Backpapier setzen. Crostini 3 El Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen bei 240 Grad auf der 2. Schiene von oben 3-5 Minuten kross backen.
    Zur heißen Suppe servieren.

Tipp
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Statt mit Gruère-Käse, kann man die Crostini auch mit würzigem Bergkäse oder Gorgonzola zubereiten. Wenn es schnell gehen muss, schmecken zur Suppe auch gekaufte Blätterteig-Käse-Stangen oder ein gesalzenes Butterbrot.

Fondue-Kartoffeln mit Nuss-Bratäpfeln
    ** 2-4 Personen 30 Minuten

Zutaten
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    600 g festkochende Kartoffeln
    4 Schalotten
    1 Apfel
    1 Knoblauchzehe
    4 Zweige Petersilie
    2 Lorbeerblätter
    2 EL geröstete Haselnusskerne
    100 g Gruyère-Käse
    100 ml Sahne
    1/4 l Weißwein
    300 ml Gemüsebrühe
    1 TL Fenchelsaat
    6 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    4 Schalotten fein würfeln. 600 g festkochende Kartoffeln schälen und würfeln. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Kartoffeln und Knoblauch mit 2 Lorbeerblättern und der Fenchelsaat glasig dünsten.
    1/4 l Wein zugeben. Offen 4 Minuten kochen. 300 ml Gemüsebrühe zugeben. Offen 12 Minuten kochen.
    1 Apfel entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelscheiben darin 2 Minuten braten. 2 El geröstete Haselnüsse grob hacken. 4 Zweige Petersilie grob hacken. Zu den Äpfeln geben. 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
    100 ml Sahne unter die Kartoffeln rühren und offen dicklich einkochen. 100 g geriebenen Gruyère-Käse zugeben. Unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fondue-Kartoffeln mit den Äpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp
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Statt mit Gruyère-Käse kann man die Fonduekartoffeln auch mit jungem bis mittelaltem Berg- oder Raclette-Käse zubereiten. Wer mag kann die Fonduekartoffeln noch mit 1-2 Tl Kirschschnaps flambieren. Statt der Äpfel eigen sich auch Birnen für das Rezept.

Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola
    ** 4 Personen 80 Minuten

Zutaten
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    1 kleiner Blumenkohl
    1 Knoblauchzehe
    100 g Gorgonzola
    150 ml Schlagsahne
    180 g ungeschälter Rundkornreis
    4 EL Perlzwiebeln a. d. Glas
    150 ml Weißwein
    1 l Gemüsebrühe
    4 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Salz
    1 Zweig Petersilie

Zubereitung
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    1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 4 El Öl in einem Topf erhitzen. 180 g ungeschälten Rundkornreis und den Knoblauch zugeben. Mit 150 ml Weißwein ablöschen und aufkochen. Etwas von insgesamt 1 l heißer Brühe zugeben. Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist, dann wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise das Risotto 55 Minuten kochen.
    1 kleinen Blumenkohl entstrunken. In sehr kleine Röschen zerteilen.
    Nach 55 Minuten Blumenkohlröschen zugeben. 150 ml Sahne angießen. Weitere 12-15 Minuten garen.
    4 El Perlzwiebeln grob hacken. 1 Zweig Petersilie hacken. Gorgonzola zerbröseln. Alles unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Tipp
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Statt mit