Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

und die Rauten darin von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
    Mit dem Salat servieren.

Tipp
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Wer mag kann die Polenta auch zusätzlich mit etwas Muskat würzen, oder fein gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Rosmarin unterrühren. Statt mit Gruyère kann auch mit Höhlenkäse, jungem Bergkäse oder frisch geriebenem Parmesan gewürzt werden.

Blätterteig-Spinat-Pastete mit Perlzwiebel-Senfrahm-Sauce und Schnittlauch
    ** 4 Personen 55 Minuten

Zutaten
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    350 g Spinatsalat
    1 Zwiebel
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 Knoblauchzehe
    100 g Fetakäse
    100 g Scamorza
    150 ml Schlagsahne
    270 g frischer Blätterteig, gerollt
    3 EL geröstete gesalzene Sonnenblumenkerne
    50 ml Weißwein
    100 ml Gemüsebrühe
    1 EL Senf
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zucker

Zubereitung
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    350 g Spinatsalat waschen und trockenschleudern. 1/2 Zwiebel fein würfeln. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinatgemüse in einem Sieb mit einem Löffel trocken ausdrücken. Abkühlen lassen.
    3 El geröstete, gesalzene Sonnenblumenkerne auf die Arbeitsplatte streuen. 270 g frischen Blätterteig darauf ausrollen und kurz andrücken. Mit Spinat belegen. Mit 100 g zerbröseltem Fetakäse und 100 g zerriebenem Scamorza belegen. Zusammenrollen. Schnittstelle mit den Fingern etwas zusammendrücken.
    Die Rolle in zehn gleichmäßige Stücke schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten goldbraun backen.
    1/2 Zwiebel fein würfeln. Mit 50 ml Weißwein aufkochen. 100 ml Gemüsebrühe und 150 ml Schlagsahne zugeben. Offen 8 Minuten kochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Durch ein Sieb passieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Perlzwiebeln abtropfen. Sauce aufkochen. Schnittlauch, 1 El Senf und Perlzwiebeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
    Mit den Spinat-Pasteten servieren.

Tipp
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Statt mit Blattspinat können Sie dieses Gericht auch mit Wurzelspinat zubereiten. Der muss jedoch mehrfach und gründlich geputzt und die harten Stiele entfernt werden. Statt mit Perlzwiebeln können Sie die Sauce auch mit blättrig geschnittenen Champignonscheiben zubereiten, die 1 Minute in der Sauce kochen müssen. Probieren Sie auch Variationen mit frisch gehackten Kräutern der Saison, oder ersetzen Sie den Senf durch Meerrettich.

Seitan-Geschnetzeltes Zürcher Art
    * 4 Personen 35 Minuten

Zutaten
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    250 g Champignons
    1 Schalotte
    1/2 Zitrone
    4 Zweige Petersilie
    800 g Kartoffeln
    200 ml Sahne
    250 g Seitan
    15 g Mehl (Typ 405)
    1/8 l Weißwein
    250 ml Gemüsebrühe
    4 EL Öl

Zubereitung
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    800 g festkochende Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest kochen. 250 g Champignons in Scheiben schneiden. 250 g Seitan in feine Streifen schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. 4 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons, Seitan und Schalotten darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 15 g Mehl bestäuben. Unterrühren.
    Mit 1/8 l Weißwein ablöschen. Aufkochen. 250 ml Gemüsebrühe zugießen. Aufkochen.
    200 ml Sahne zugießen. Aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Zweige Petersilie hacken, 1 Tl davon beiseite legen. Übrige Petersilie mit dem Abrieb und dem Saft 1/2 Zitrone zum Geschnetzelten geben. Unterrühren. Offen bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen.
    Kartoffeln abgießen, mit übriger Petersilie bestreuen und zum Geschnetzelten servieren.

Tipp
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Als Beilage schmeckt statt Salzkartoffeln auch Langkornreis. Wer mag kann das Geschnetzelte mit Streifen von gekochter Rote Bete und von eingelegten Gurken variieren.

Rotkohl-Borschtsch mit Pilzen, Graupen, Sauerrahm und Räuchertofu
    * 4-6 Personen 60 Minuten

Zutaten
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    400 g Rotkohl
    2 Zwiebeln
    3 Möhren
    150 g gemischte Pilze
    1 Zweig Petersilie
    2 Lorbeerblatt
    1 Knoblauchzehe
    150 g Sauerrahm
    100 g ungeschälte Graupen
    100 g Räuchertofu
    1 Glas Rote Bete Würfel (425 g EW)
    1 l Gemüsebrühe
    7 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Zucker

Zubereitung
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    2 Zwiebeln in Streifen schneiden. 3 Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 100 g Räuchertofu würfeln. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 400 g Rotkohl in Streifen schneiden. 4 El Öl in einem Topf erhitzen. Die Gemüse darin mit dem Tofu und 100 g ungeschälten Graupen, 1 Tl Kümmelsaat und 2