Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

geräucherter Scamorza
    1 Fix-Blätterteig für Blechkuchen, TK
    1 Ei
    1/8 l Weißwein
    1 EL Weißweinessig
    8 EL Olivenöl
    1 TL Kümmelsaat
    1 TL Senf
    Pfeffer
    Salz
    Zucker

Zubereitung
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    3 rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 1 Stange Porree in feine Ringe schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Porree darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. 1 Tl Kümmelsaat und eine Prise Zucker zugeben. 1 Minute weiterbraten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und so lange schmoren, bis der Wein verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
    1 Rolle Fix-Blätterteig für Blechkuchen auf einem Blech mit Backpapier ausrollen. Rundherum den Teig zu einem kleinen Rand umklappen und mit den Fingern festdrücken. Teigboden mit den Zinken einer Gabel mehrfach einstechen.
    1 Ei und 50 ml Schlagsahne glatt rühren. Mit den Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    200 g geräucherter Scamorza in Scheiben schneiden. Die großen Scheiben auf dem Teigboden verteilen. Die Zwiebelmasse darauf verteilen. Mit den kleineren Scamorza-Scheiben belegen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 1. Schiene von unten 12 Minuten backen. Dann auf der 2. Schine von unten weitere 6-8 Minuten goldbraun backen.
    1 El Weißweinessig mit 1 Tl Senf und 4 El Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker kräftig würzen.
    2 Römersalatherzen putzen, waschen, trockenschleudern. Salatblätter mit der Vinaigrette vermengen. Zum Blechkuchen servieren.

Tipp
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Statt Scamorza-Käse können Sie auch Mozzarella verwenden oder eine Variante mit Gorgonzola oder Raclette-Käse ausprobieren. Sehr gut schmeckt es auch, wenn Sie zusätzlich einen kleinen Apfel oder eine Birne würfeln und unter die Zwiebeln mischen.

Würziger Pilz-Kaiserschmarrn mit Kopfsalat und Dill-Dressing
    * 4 Personen 35 Minuten

Zutaten
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    300 g gemischte Pilze
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Römersalatherzen
    4 Zweige Dill
    125 ml Milch
    40 g Butter
    120 g Sauerrahm
    5 Eier
    2 EL Mehl
    2 TL Backpulver
    1-2 TL Senf
    4 EL Öl
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit 5 Eiern, 125 ml Milch, 2 El Mehl und 2 Tl Backpulver glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten quellen lassen.
    300 g gemischte Pilze putzen und würfeln. 4 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Pilzwürfel darin goldbraun braten. Eventuell austretendes Wasser einfach verdampfen lassen und weiterbraten. Die Eimasse zugeben und 1 Minuten stocken lassen. Im heißen Ofen, bei 220 Grad, auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten backen.
    4 Zweige Dill hacken. Mit 120 g Sauerrahm und 1-2 Tl Senf verrühren. Mit Salz würzen. 2 Römersalatherzen putzen, waschen und trockenschleudern.
    Den Pilzschmarrn aus dem Ofen grob stückeln und in 40 g Butter nochmals 2 Minuten braten.
    Salatblätter mit dem Dill-Dressing vermengen. Zum Schmarrn servieren.

Tipp
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Wer mag kann das Dill-Dressing noch mit 1 Tl Weißweinessig oder ein paar Spritzern Zitronensaft leicht säuern. Anstelle der Römersalatherzen können auch Kopf-, Eisbergsalat oder bunt gemischte Blattsalate verwendet werden. Der Schmarrn kann zusätzlich noch mit etwas frisch gehacktem Majoran oder Kräutern der Provençe gewürzt werden.

Räuchertofu mit Senf-Zwiebel-Birnen auf Rahmlinsen
    ** 4 Personen 30 Minuten

Zutaten
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    1 Birne
    1 rote Zwiebel
    1 weiße Zwiebel
    2 Zweige Petersilie
    150 ml Schlagsahne
    250 g Räuchertofu
    1 Dose braune Linsen (850 g EW)
    1/8 l Weißwein
    200 ml Gemüsebrühe
    1 EL Senf
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    1 Dose braune Linsen (850 g EW) abgießen und abtropfen lassen. 1 weiße Zwiebel fein würfeln. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. 1/8 l Weißwein zugeben. 1 Minute offen kochen. 150 ml Gemüsebrühe und 150 ml Schlagsahne zugeben. Aufkochen. 2 Zweige Petersilie hacken und mit den Linsen zugeben. Offen dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
    1 rote Zwiebel in Ringe schneiden. 1 Birne entkernen und ungeschält in Spalten schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Birnen darin scharf anbraten. 1 El Senf zugeben. Mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Räuchertofu in 4 Stücke schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Räuchertofu darin rundum goldbraun braten. Mit Salz