Go Veggie - Die neue vegetarische Kueche

würzen.
    1/2 Zitrone vierteln. 6 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
    Schnitzel leicht salzen und mit Kartoffelsalat und Zitronenschnitzen servieren.

Tipp
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Auch scheiben von Räuchertofu, Tofu und Tempeh lassen sich panieren. Der Kartoffelsalat schmeckt auch sehr gut mit Gurke anstatt der Radieschen. Dafür eine halbe Gurke in dünne Scheiben schneiden und salzen, eine halbe Stunde ziehen lassen, dann die Gurkenscheiben trocken ausdrücken und unter den Kartoffelsalat heben.

Sauerkraut-Semmelknödel mit Rahmrosenkohl und Pilzen
    *** 4 Personen 65 Minuten

Zutaten
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    200 g Rosenkohl
    200 g gemischte Pilze
    1 Zwiebel
    1 Bund Schnittlauch
    1 Bund Petersilie
    50 g Butter
    150 ml Milch
    150 ml Sahne
    2 Eier
    100 g Sauerkraut
    250 g altbackenes Weißbrot
    6 EL Öl
    100 ml Weißwein
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    Zucker

Zubereitung
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    100 g Sauerkraut trocken ausrücken und fein schneiden. 1 Zwiebeln fein würfeln. 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Kraut und Zwiebeln darin glasig dünsten. 150 ml Milch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen.
    250 g altbackenes Weißbrot fein würfeln. Die Zwiebel-Milch zugießen. Unterrühren.
    Zwei Eier unter die Knödelmasse mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Bund Petersilie hacken. Unterrühren. Die Knödelmasse gründlich durchkneten. 15 Minuten quellen lassen.
    200 g Rosenkohl putzen, vierteln und grob hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl darin hellbraun anbraten. 100 ml Weißwein zugeben. Aufkochen. 200 ml Gemüsebrühe und 150 ml Sahne zugeben. Offen 8-10 Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warmstellen
    Hände mit Wasser benetzen und aus der Knödelmasse 12 Klöße formen. In kochendes Salzwasser geben.
    Hitze reduzieren und die Knödel bei mittlerer Hitze, im siedenden Wasser 10-12 Minuten garen.
    200 g gemischte Pilze mundgerecht putzen. 4 El Öl in einer PFanne erhitzen. Die Pilze darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Untermengen.
    Klöße aus dem Wasser nehmen- Auf Küchenpapier abtropfen. MIt den Pilzen und dem Rahmrosenkohl servieren.

Tipp
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Den Rosenkohl können Sie auch gegen fein geschnittenen Weißkohl oder trocken ausgedrücktes Sauerkraut ersetzen.

Paprika-Sauerkraut-Topf mit weißen Bohnen, Paprika, Räuchertofu und Schmand
    * 6 Personen 30 Minuten

Zutaten
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    400 g gemischte Paprika
    1 Zwiebel
    4 Zweige Petersilie
    1 Blatt Lorbeer
    1 Knoblauchzehe
    100 g Räuchertofu
    1 Dose Riesenbohnen (850 g EW)
    1 Glas Sauerkraut (425 g EW)
    100 g Schmand
    1 l Gemüsebrühe
    4 EL Öl
    2 TL Paprikapulver, edelsüß
    1 TL Kümmelsaat
    Pfeffer
    Salz
    Zucker

Zubereitung
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    1 Zwiebeln fein würfeln. 400 g gemischte Paprika würfeln. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 1 Glas Sauerkraut (425 g EW) trocken ausdrücken und grob schneiden. 4 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Sauerkraut darin hellbraun anbraten. Paprika mit Knoblauch und 1 Blatt Lorbeer zugeben. 1 Tl Kümmelsaat und 2 Tl Paprikapulver zugeben. Unterrühren.
    1 l Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 12 Minuten offen kochen.
    1 Dose Riesenbohnen (850 g EW) abgießen. 100 g Räuchertofu fein würfeln. Beides unter den Eintopf rühren. Offen 2 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Schmand mit Salz würzen. 4 Zweige Petersilie hacken. Eintopf mit etwas Schmand in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp
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Der Eintopf kann zusätzlich noch mit frisch gehacktem Majoran, Bohnenkraut oder Thymian gewürzt werden. Statt der Riesenbohnen können auch andere Bohnensorten verwendet werden.

Wildreis-Möhren-Puffer mit Birnen-Krautsalat und Preiselbeeren
    ** 4 Personen 50 Minuten

Zutaten
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    1/4 Spitzkohl
    2 Möhren
    1 Birne
    2 Eier
    75 g Schmand
    1 TL Backpulver
    100 g Wildreis-Mischung
    2 EL Preiselbeermarmelade
    1 EL Weißweinessig
    4 EL Olivenöl
    Öl zum Braten
    Pfeffer
    Salz

Zubereitung
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    100 g Wildreis-Mischung nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 1/4 Spitzkohl entstrunken, Blattwerk in feine Streifen schneiden. 1 El Weißweinessig zugeben. Mit Salz würzen. Kohlstreifen mit einem Stampfer geschmeidig klopfen oder kneten. 1 Birne in feine Streifen schneiden und mit 4 El Olivenöl zum Kraut geben. Durchmischen. Mit Saz und Pfeffer würzen.
    2 Eier mit 75 g Schmand, 2 El Mehl und 1 Tl Backpulver glatt