Der große Lafer

Titel: Der große Lafer
Autoren: Johann Lafer

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die Mascarponecreme heben. Milch erwärmen, Kakaopulver und Kakaolikör einrühren.
    3 Den Boden einer Auflaufform (etwa 15 × 25 cm) mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen, mit Kakao gleichmäßig beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Erneut eine Schicht Löffelbiskuits darauf verteilen, mit dem Kakao beträufeln. Die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Das Tiramisu 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Kokos-Passionsfrucht-Tiramisu
    Für 4 Portionen: 150 ml Kokosmark | 1 Vanillestange | 3 Eier (Größe M) | 100 g Zucker | 350 g Mascarpone | Salz | 4 Passionsfrüchte | 3 cl Kokoslikör | 16–20 Löffelbiskuits | 100 g Kokosraspeln (geröstet)
    1 Das Kokosmark in einem Topf leicht erwärmen, bis es geschmeidig wird. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe in einer großen Schlagschüssel mit Vanillemark und 50 g Zucker verrühren. Über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen.
    2 Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, Mascarpone und Kokosmark unter den warmen Eierschaum heben. Eiweiße mit 1 Prise Salz schaumig schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die Passionsfrüchte halbieren, Mark herauskratzen und mit dem Kokoslikör mischen.
    3 Den Boden einer Auflaufform (etwa 15 × 25 cm) mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen. Die Löffelbiskuits mit Kokos-Passionsfrucht-Mischung beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Die restlichen Zutaten ebenso einschichten, die Creme glatt streichen. Das Tiramisu 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen.

Vinaigrette
    »Bist du eigentlich noch sauer auf mich?«, fragte das Öl den Essig, und die Antwort war Balsamico für seine Seele: »Nein, ich bin reifer geworden, habe viele Jahre im Holzfass meditiert und hoffe, dass ich dir mit Sanftmut im Salat begegnen kann ...«

Vinaigrette
    Für 150 ml: 1–2 Schalotten | 2 EL Weißweinessig | 75 ml kräftige Brühe | 1 TL mittelscharfer Senf | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 1 Prise Zucker | 4 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)

    1 Alle Zutaten abmessen und auf der Arbeitsplatte bereitstellen.

    2 Die Schalotten schälen und mit einem scharfen Messer fein würfeln.

    3 Schalotten in eine Schüssel geben und mit Weißweinessig verrühren.

    4 Die Brühe zufügen.
    TIPP Eine Fleischbrühe bringt herzhaften Geschmack, Vegetarier nehmen Gemüsebrühe.

    5 Den Senf zufügen und unterrühren.
    TIPP Bei mittelscharfem Senf liegen Sie immer richtig. Dijonsenf oder Kräutersenf gibt der Vinaigrette eine pikante Note.

    6 Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    TIPP Je mehr Zucker Sie dazugeben, desto milder wird die Sauce.

    7 Alles gut mit einem Schneebesen verquirlen.

    8 Das Öl nach und nach unterrühren, bis eine leicht sämige Salatsauce entsteht. Diese Vinaigrette dient als Basis für weitere Salatsaucen.

    9 Viel schneller geht die Zubereitung, wenn Sie alle Zutaten in einen Dressing-Shaker geben und kräftig schütteln.
    »Ich bin ein Fan von frischen Zutaten. Doch wenn Alter dem Geschmack dient, mache ich gerne Ausnahmen. Bei Käse zum Beispiel, bei Wein zum Essen oder, wie hier, bei Essig.«

Balsamico-Honig-Vinaigrette
    Für 150 ml: 1 rote Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 / 2 TL schwarze Pfefferkörner zerstoßen oder zerdrücken. Beides in einer Schüssel mit 2 EL Aceto balsamico verrühren. 75 ml kräftige Brühe und 1 EL flüssigen Honig zufügen. Salzen, pfeffern und mit dem Schneebesen gut verquirlen. 4 EL mildes Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine leicht sämige Salatsauce entsteht
    Passt zu Blattsalaten, Ziegenfrischkäse, Tomaten, Mozzarella, gegrillten Zucchini, Artischocken.

Kräuter-Vinaigrette
    Für 150 ml: 2 Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Schnittlauch, glatte Petersilie) abbrausen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Schalotten mit 2 EL Weißweinessig und 75 ml Brühe verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Alles gut mit einem Schneebesen verquirlen. 4 EL Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine leicht sämige Salatsauce entsteht. Zuletzt die Kräuter untermischen.
    Passt gut zu gemischten Salaten mit mediterranen Zutaten, zu Schafskäse, Artischocken, weißen und grünen Bohnen.

Walnuss-Vinaigrette
    Für 150 ml:

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