Der große Lafer

Schüssel mischen.
    TIPP Amaretto ist ein italienischer Mandellikör. Wenn Kinder mitessen, ersetzen Sie den Amaretto durch Mandelsirup.

    8 Den Boden einer Auflaufform (etwa 15 × 25 cm) mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen. Die Löffelbiskuits dünn und gleichmäßig mit der Kaffeemischung beträufeln.
    TIPP Nicht zu viel Flüssigkeit auf die Biskuits geben, damit sie sie vollständig aufnehmen können.

    9 Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Wieder eine Schicht Löffelbiskuits darauf verteilen und mit der Kaffeemischung beträufeln. Die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Das Tiramisu 2 Stunden kalt stellen.

    10 Das Tiramisu kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
    TIPP Achten Sie auf die hohe Qualität des Kakaopulvers.

    »Wir Österreicher gelten ja als Weltmeister in Sachen Süßspeisen, aber mit Tiramisu sind uns die Italiener dicht auf den Fersen.«

Orangen-Tiramisu
    Für 4 Portionen: 4 Orangen (davon 1 Bio-Orange) | 3 Eier (Größe M) | 1 Vanilleschote | 100 g Zucker | 500 g Mascarpone | Salz | 150 ml Orangensaft | 3 cl Orangenlikör (nach Belieben) | 16–20 Löffelbiskuits | Kakaopulver zum Bestäuben
    1 Die Bio-Orange heiß abspülen, trocken reiben. Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die 3 Orangen so schälen, dass die gesamte weiße Haut mit abgeschält wird. Filets zwischen den Häuten heraustrennen, den Saft dabei auffangen. Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe in eine große Schlagschüssel geben. Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen, mit den Eigelben und 50 g Zucker verrühren. Auf einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen.
    2 Vom Wasserbad nehmen und Mascarpone unter den warmen Eierschaum heben. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
    3 Orangensaft, Orangenlikör und Orangenschale mischen. Den Boden einer Auflaufform (etwa 15 × 25 cm) mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen, mit Orangensaft beträufeln, mit der Hälfte der Orangenfilets belegen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Die restlichen Zutaten ebenso einschichten, die Creme glatt streichen. 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Himbeer-Tiramisu
    Für 4 Portionen: 3 Blatt weiße Gelatine | 3 Eier (Größe M) | 1 Vanilleschote | 100 g Zucker | 400 g Magermilchjoghurt | 100 g griechischer Joghurt | Salz | 400 g Himbeeren | 50 g Puderzucker | Saft von 1 Limette | 150 ml Espresso | 3 cl Himbeergeist | 16–20 Löffelbiskuits | 100 g Mandelblättchen (geröstet) | Minze zum Garnieren
    1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe in eine große Schlagschüssel geben. Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen, mit den Eigelben und 50 g Zucker verrühren. Auf einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
    2 Vom Wasserbad nehmen, beide Joghurtsorten unterheben. Eiweiße mit 1 Prise Salz schaumig schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Joghurtcreme heben. Die Himbeeren mit Puderzucker und Limettensaft mischen. Espresso mit Himbeergeist mischen.
    3 Den Boden einer Auflaufform (etwa 15 × 25 cm) mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen, mit Espresso beträufeln, mit der Hälfte der Himbeeren belegen. Die Hälfte der Joghurtcreme darauf verteilen. Die restlichen Zutaten ebenso in die Form schichten, die Creme glatt streichen. Das Tiramisu 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Mandelblättchen und Minzeblättchen bestreuen.

Schokoladen-Tiramisu
    Für 4 Portionen: 100 g Zartbitterschokolade | 3 Eier (Größe M) | 100 g Zucker | 500 g Mascarpone | 1 TL Zimtpulver | Salz | 150 ml Milch | 2 EL Kakaopulver und Kakaopulver zum Bestreuen | 3 cl Kakaolikör | 16–20 Löffelbiskuits
    1 Die Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe in einer großen Schlagschüssel mit 50 g Zucker verrühren, auf ein heißes Wasserbad stellen und die Masse dickschaumig aufschlagen. Die Schokolade einrühren.
    2 Schüssel vom Wasserbad nehmen, Mascarpone und Zimt unter den warmen Eierschaum heben. Eiweiße mit 1 Prise Salz schaumig schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter