Der große Lafer

legen und mit etwas Salz würzen.
    TIPP Folgende Gemüse eignen sich ebenfalls: Chinakohl, Pak Choi, Lauch, Austernpilze, Staudensellerie, Mini-Maiskolben.
    »Das Kalte geschockt vom heißen Fett, lautet das Geheimnis bei Tempura. Durch den Schock entsteht eine wunderbar zarte Hülle, die sich knusprig um Gemüse & Co. legt.«

Garnelen-Tempura
    Für 4 Portionen: 1 Rezept Tempurateig (siehe > ) | 1 EL Currypulver | 16 Riesengarnelen (küchenfertig, mit Schale) | 100 g Mehl zum Wenden | 1 l neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken | Salz | 50 g Sweet-Chili-Sauce
    1 Den Tempurateig anrühren und mit dem Currypulver verfeinern. Die Garnelen bis auf das letzte Schwanzteil aus der Schale lösen. Am Rücken mit einem scharfen Messer einschneiden und den Darm entfernen.
    2 Garnelen im Mehl wenden, durch den Curryteig ziehen und portionsweise im heißen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit 1 Prise Salz würzen und mit der Sweet-Chili-Sauce servieren.

Lachs-Tempura mit Wasabi
    Für 4 Portionen: 1 Rezept Tempurateig (siehe > ) | 1 EL Wasabipaste (Tube) | 400 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) | 100 g Mehl zum Wenden | 1 l neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken | Salz | 50 ml Sojasauce
    1 Den Tempurateig anrühren und mit dem Wasabi verfeinern. Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden.
    2 Lachswürfel im Mehl wenden, durch den Wasabiteig ziehen und portionsweise im heißen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit 1 Prise Salz würzen und mit der Sojasauce servieren.

Kakao-Tempura
    Für 4 Portionen:
    1 Rezept Tempurateig (siehe > , jedoch 2 EL Mehl durch 2 EL Kakaopulver ersetzen)
    2 Thai-Mangos | 2 Bananen | 100 g Mehl zum Wenden | 1 l neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken | Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Tempurateig anrühren. Mangos und Bananen schälen. Mangofruchtfleisch erst vom Stein, dann in Spalten schneiden. Bananen in Scheiben schneiden.
    2 Das Obst im Mehl wenden, durch den Kakaoteig ziehen und im heißen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.
    TIPP: Vanillesauce ganz einfach selbst gemacht: Bereiten Sie die Eiscreme zu wie im Grundrezept auf 96/97 beschrieben. Dann aber nicht in die Eismaschine geben, sondern nur abkühlen lassen. Als Sauce zu den süßen Tempura ist ein halbes Grundrezept ausreichend.

Zimt-Tempura
    Für 4 Portionen: 1 Rezept Tempurateig (siehe > ) | 1 TL Zimtpulver | 2 rote Äpfel | 2 feste Birnen | 100 g Mehl zum Wenden | 1 l neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken | Puderzucker zum Bestäuben | 100 g Preiselbeeren (Glas)
    1 Den Tempurateig anrühren und mit Zimt verfeinern. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
    2 Das Obst im Mehl wenden, durch den Zimtteig ziehen und im heißen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit den Preiselbeeren servieren.

Tiramisu
    Bevor es was auf die Löffel gibt, gibt es was auf die Löffelbiskuits. Feinste Creme, wie jeder weiß. Doch was, wenn vorher schon Beeren und Orangen auf den Biskuit fielen? Dann fällt die Creme auf fruchtbaren Boden und wird zur Crème de la Crème.

Tiramisu
    Für 4 Portionen: 3 sehr frische Eier (Größe M) | 1 Vanilleschote de Tahiti | 100 g Zucker | 500 g Mascarpone | Salz | 150 ml Espresso | 3 cl Amaretto | 16–20 Löffelbiskuits | Kakaopulver zum Bestreuen

    1 Die Eier trennen. Eigelbe in eine große Schlagschüssel geben. Eiweiße bis zur Verwendung kalt stellen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

    2 Die Eigelbe mit dem Vanillemark und 50 g Zucker in der Schüssel verrühren.
    TIPP Die Eigelbe immer schnell mit dem Zucker verrühren, sonst bilden sich Klümpchen, die man nur schwer wieder auflösen kann.

    3 Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und die Masse dickschaumig aufschlagen.
    TIPP Der Schüsselboden darf nicht mit dem heißen Wasser in Berührung kommen, sonst gerinnt die Masse.

    4 Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Mascarpone unter den warmen Eierschaum heben.
    TIPP Mascarpone ist ein milder cremiger Frischkäse aus Italien und unverzichtbarer Bestandteil von Tiramisu.

    5 Die Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen, dabei 50 g Zucker nach und nach einrieseln lassen.

    6 Den Eischnee vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.

    7 Espresso und Amaretto in einer