Das Kochgesetzbuch: Die Grundregeln erfolgreichen Kochens

Titel: Das Kochgesetzbuch: Die Grundregeln erfolgreichen Kochens
Autoren: Christian Rach

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Mürbeteig mit den Fingern möglichst gleichmäßig auf den Tartesböden und -rändern verteilen (der Mürbeteig muss nicht kühl gestellt werden).
    ¶ Für die Aprikosentartes Marzipan, Honig und gehackte Mandeln mischen und auf vier Tartes verteilen. Die Aprikosen waschen, halbieren, Kerne entfernen und die Hälften jeweils in etwa 3 Spalten schneiden. Die Tartes mit den Spalten gleichmäßig und möglichst eng belegen und mit Puderzucker bestäuben. Die Tartes in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 25 Minuten backen, bis der Teigrand eine schöne hellbraune Färbung bekommt.
    ¶ Tartes aus dem Ofen nehmen, Aprikosenmarmelade in einem Topf bei mittlerer Temperatur erwärmen und mit einem Pinsel über den noch warmen Aprikosen verteilen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und über die Aprikosen streuen.
    ¶ Für die Pinienkerntartes den Teig in den Förmchen mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten blind backen, dann die Temperatur auf 160 °C zurückschalten. Für den Belag Butter mit Zucker und Mandeln verrühren, dann die Eier sorgfältig unterrühren. Hülsenfrüchte und Backpapier vom Mürbeteig vorsichtig entfernen und die Mandelmasse auf die vorgebackenen Mürbeteige geben. Die Tartes für 5 Minuten in den Backofen schieben, dann die Tartes mit Pinienkernen bestreuen und weitere 20–25 Minuten backen.
    ¶ Tartes etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form heben. Am besten schmecken die Tartes mit halbsteif geschlagener Sahne.

Zwetschgen-Crumble
    Bei Crumbles handelt es sich um beliebige, mit leckeren Streuseln überbackene Früchte. Das Ganze ist eine sehr saftige Kuchen-/Dessertvariante, die natürlich auch mit Eis, Schlagsahne, Sirup und vielem mehr gegessen werden kann.


    § 178 Am besten schmecken Streusel , wenn sie nicht zu fein gerieben und goldbraun gebacken werden.


    Für die Streusel: 45 g weiche Butter ◆ 50 g Zucker ◆ 100 g Mehl ◆ 30 g gemahlene Mandeln
Für die Fruchtschicht: 16–20 Zwetschgen ◆ 4 EL Pflaumenschnaps (z. B. Slibovitz oder Vieille Prune) ◆ 4 EL Rohrzucker ◆ 5 g Zimt
Außerdem: Backpapier ◆ Butter zum Fetten der Förmchen ◆ 4 ofenfeste Auf lauf förmchen (ersatzweise eine größere Auf lauf form)


    ¶ Für die Streusel alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten.
    ¶ Dann den Teig mit den Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu mehr oder weniger gleichmäßigen Streuseln reiben. Diese Streusel über Nacht ohne Abdeckung antrocknen lassen.
    ¶ Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und jede Hälfte nochmals halbieren.
    ¶ Zwetschgen mit Pflaumenschnaps, Rohrzucker und Zimt in eine Schüssel geben und etwa 30 Minuten marinieren. Die Zwetschgen mit dem Sud in die gebutterten Förmchen füllen, darauf die vorbereiteten Streusel verteilen. Die Crumbles in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten backen, bis die Streusel eine schöne, goldbraune Farbe haben.
    ¶ Die Zwetschgen-Crumble etwas abkühlen lassen und noch warm mit Schlagsahne servieren.

Walnuss-Brownies
    Der Brownie ist ein Kuchen, der aus einem Rührteig mit nur wenig Mehl und ohne Triebmittel hergestellt wird. Man braucht dafür keine Kuchen- oder Tortenform, sondern nur ein einfaches Backblech.
    Ein Brownie ist ein idealer Kuchen, um immer »etwas da zu haben«.


    § 179 Überzieht man Brownies mit dunkler Schokolade, halten sie sich gekühlt ohne Qualitätsverlust bis zu drei Wochen.


    240 g Walnüsse ◆ 600 g Schokolade (72 % Kakaoanteil) ◆ 135 g Butter ◆ 6 Eier ◆ 240 g Rohrzucker ◆ 180 g Mehl ◆ Butter zum Fetten des Backblechs


    ¶ Walnüsse grob hacken. Schokolade grob hacken, mit 4 EL Wasser in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad schmelzen (es kann sein, dass die Masse dabei zäh wird, was aber keinen Einfluss auf das Resultat hat). Die Butter würfeln und in der Schokolade schmelzen, dabei sorgfältig rühren, damit das Fett gut in die Schokolade eingearbeitet wird.
    ¶ Eier und Rohrzucker mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes schaumig schlagen, die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung unterziehen, das Mehl über die Masse sieben und zusammen mit den Walnüssen unterheben.
    ¶ Die Brownie-Masse auf das gefettete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
    ¶ Das Backblech in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen

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