Cocktails

Titel: Cocktails
Autoren: GU

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italienischer Grappa zu den Tresterbranntweinen, die aus Muskatellertrauben destilliert werden. In seiner Heimat wird er gerne gleich nach dem Brennen getrunken, für den Export lagert er in Tontöpfen. Hierzulande noch nicht sehr verbreitet, findet man im gut sortierten Getränkeregal meist nur eine Sorte: »Pisco Control« aus Chile.

    5 | Brandy
    … wird Weinbrand egal welcher Herkunft genannt (Ausnahmen: Cognac und Armagnac). Einige der besten Brandys kommen aus Andalusien bzw. der Gegend um Jerez und werden nach dem sogenannten Solera-Verfahren produziert: Weindestillate unterschiedlicher Reife werden miteinander vermischt.

    6 | Vermouth
    Vermouth (wie sich nur italienische und französische Produkte schreiben dürfen) zählt zu den Wein-Aperitifs – Spirituosen auf Weinbasis, die mit Kräutern und Gewürzen geschmacklich veredelt werden. Im Falle von Vermouth – egal ob »dry« bzw. trocken, »bianco« und mild oder »rosso« und bittersüß – sorgt das Wermutkraut für den typischen Geschmack.
Liköre von süß bis würzig

    1 | Orangenliköre
    Verantwortlich für das intensive Aroma des Likörklassikers: getrocknete Schalen von karibischen Bitterorangen, die in reinem Alkohol, Rum oder Cognac mazeriert, also ausgelaugt werden. Nach zweimaliger Destillation kommen dann noch Wasser, Zucker und – für die Farbe – karamellisierter Zucker dazu.

    2 | Kräuter-Gewürz-Liköre
    Viele wurden von Mönchen des späten Mittelalters als Heilmittel kreiert. Wichtiges Verfahren bei der Herstellung ist die Mazeration, die Auslaugung von Kräutern und Gewürzen in Alkohol. Welche das sind, variiert von Likör zu Likör – beim gelben Galliano etwa sind es Vanille und weitere 70 Würzzutaten.

    3 | Fruchtliköre
    An qualitativ erster Stelle stehen hier die Fruchtbrandys (z. B. Apricot Brandy) mit einem hohen Obstbrandanteil, der entscheidend für den Geschmack ist. Fruchtsaftliköre müssen eine bestimmte Menge des namensgebenden Safts enthalten, dürfen aber mit anderen Fruchtsäften und Aromen versetzt sein.

    4 | Mandel- und Nussliköre
    Bekanntester Mandellikör (Amaretto) ist Disaronno auf Basis von Aprikosenkernölextrakt. Er geht beim Mixen gut mit Apfelsaft und Sahne zusammen. Für italienischen Frangelico werden Haselnüsse in Alkohol ausgelaugt. Da er intensiv nussig und sehr süß ist, sparsam dosieren.

    5 | Kakaoliköre
    Zu unterscheiden sind Crème de Cacao White und Brown. Beide aus Kakaobohnen, reinem Alkohol und Zucker gemacht, ist Ersterer klar und sehr süß, Letzterer braun und etwas Kakao-intensiver. Die Bezeichnung »Crème« hat übrigens nichts mit der Konsistenz zu tun, sondern mit dem hohen Zuckeranteil.

    6 | Kokosliköre
    Milchiger Batida de Coco aus Cachaça, Kokosnuss und Milch ist für sahnig-süße Tropicals unverzichtbar, schmeckt aber auch pur auf Eis. Wegen der enthaltenen Milch muss die geöffnete Flasche in den Kühlschrank. Klarer Malibu aus Rum und Kokosnussextrakt schmeckt sehr süß und enthält mehr Alkohol (21 % vol).

    7 | Creamliköre
    Ihre Basiszutat tragen sie im Namen: Sahne, von der sie mindestens 15 % enthalten müssen. Außerdem stecken in ihnen Zucker oder Honig und eine Spirituose – im Falle von Bailey’s ist das Irish Whisky. Schmeckt fein im Kaffee, aber auch pur auf Eis und in Cocktails. Die geöffnete Flasche im Kühlschrank lagern.
Cocktail-Aromakicks

    1 | Angostura
    … ist ein dunkelbrauner Aromatic Bitter aus über 40 Kräuter- und Gewürzextrakten mit einem Alkoholgehalt von über 40 % vol. 1824 von einem deutschen Militärarzt als Arznei gegen Malaria kreiert, wird er beim Mixen wegen seines bitteren Geschmacks nur tropfenweise eingesetzt.

    2 | Lime Juice
    Der Name täuscht: Auch wenn Lime Juice recht dünnflüssig ist, hat er mit Saft nichts zu tun, sondern ist ein Sirup aus Limettensaftkonzentrat, Wasser und Zucker. Mitte des 19. Jahrhunderts von Lauchlin Rose in England erfunden, war Lime Juice für die Seefahrt bestimmt: Da hochkonzentriert und nicht verderblich, wurde er an die Seeleute zur Skorbut-Vorbeugung ausgeschenkt. Das Original »Rose’s Lime Juice« ist gut an der großen, grünen Flasche zu erkennen. Lime Juice wird mittlerweile aber auch von anderen Herstellern angeboten.

    3 | Sirupe
    Sirupe sorgen für feine Süße, bunte Farbe und das gewisse Aromaplus. Das Angebot im Handel ist inzwischen riesig, doch wie für alle anderen Drinkzutaten gilt auch hier: Beste Qualität macht’s! Und die können Sie auch ganz einfach in der

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