Chili und Schokolade

Titel: Chili und Schokolade
Autoren: Lilli Beck

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entsteht.
    Garnelen waschen, am Rücken entlang aufschneiden, den schwarzen Darm entfernen ( TK -Ware ist bereits entdarmt), auf das Zitronengras spießen und in Öl ca. 5 Minuten braten. Die Knoblauchzehen im Ganzen mitbraten.
    Spieße auf die Mangos legen, mit Granatapfelkernen (evtl. auch einige Tupfer Petersilienpesto vom Artischocken-Rezept) dekorieren.

    Beilage:
Salat aus Kräutern (Basilikum, Petersilie, Kresse, Rucola, Feldsalat) mit einem Dressing aus Walnussöl, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer. Mit Erdbeeren dekorieren.

Huhn in Chili-Schoko-Sauce
    Fleisch hat keine aphrodisierende Wirkung. Es liegt zu lange im Magen und macht träge. Geflügel dagegen ist leichter verdaulich und steht wie das Ei für Fruchtbarkeit. Hier ein Rezept, das ursprünglich aus Mexiko stammt. Wegen der dafür nötigen, speziellen Chilisorten, die hierzulande kaum zu kriegen sind, habe ich das Rezept etwas geändert. Es schmeckt dennoch köstlich. Übrigens auch zu gedünstetem Gemüse.

    Zutaten:
    2
Hähnchen- oder Putenschnitzel
3
EL Olivenöl, zum Braten
1
kleine Zwiebel und 1 bis 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1
rote und 2 grüne Peperonischoten, das sind die etwas größeren Schoten, die eine angenehme Schärfe haben
1
EL gehackte Rosinen, in heißem Wasser einweichen
1
EL gehackte Mandelblätter oder -stifte
1
EL Sesamkörner
1
EL Tomatenmark
1/4 l
Weißwein oder Brühe/Geflügelfond
Saft einer halben Zitrone
1
Prise Zimt, Salz
50 g
Schokolade 60 %

    Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl glasig anbraten. Peperonischoten ohne Stilansatz klein schneiden, dazugeben und weiterbraten, bis alles hellbraun ist. Mandeln und Sesam dazugeben, durchrühren, Farbe annehmen lassen, aber aufpassen, dass es nicht anbrennt. Tomatenmark und Salz dazu, unter Rühren kurz weiterbraten. Rosinen abgießen, dazugeben und mit dem Weißwein oder der Brühe/Fond aufgießen. Deckel drauf und 10 Minuten bei milder Hitze kochen.
    Anschließend Zitronensaft dazugeben und die Sauce mit dem Mixstab pürieren. Jetzt erst Zimt und Schokolade dazugeben und auflösen. Die Sauce soll dickflüssig sein. Ist sie zu scharf, mit etwas Honig mildern. Sollte sie zu dick sein, mit Wein oder Brühe/Fond aufgießen. Der Geschmack erinnert leicht an scharfe asiatische Saucen, ist aber dennoch nicht zu vergleichen.
    Während die Sauce kocht: Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, in Öl auf jeder Seite 3–4 Minuten braten und abgedeckt ziehen lassen, bis die Sauce fertig ist. Zum Servieren auf Teller geben und dekorativ mit der Sauce begießen. Dazu passt Reis (in Tassen portioniert und gestürzt) und Tomatensalat mit Rucola.

    Tipp:
Wer es noch schärfer mag, gibt zu den Peperonischoten noch zwei kleine Thaichilischoten.

Gebratener Spargel mit Trüffel
    Einer Sage nach ließ Jupiter einen Blitz in die Nähe einer Eiche einschlagen, um daraus die Trüffel wachsen zu lassen. Im Mittelalter war die Trüffel wegen ihres dämonischen Aussehens und der aphrodisierenden Wirkung verboten. Tatsächlich ähnelt der Duft den menschlichen Sexuallockstoffen.
    Spargel, das edelste aller Gemüse, gilt nicht zuletzt wegen seiner phallischen Form als erotisierend. Um so mehr, wenn man die Stangen im Ganzen kocht, sie mit brauner Butter übergießt und dann mit den Fingern auf laszive Art und Weise verspeist. Hier ein etwas weniger provokantes, aber sehr luxuriöses Rezept:

    Zutaten:
    Je 500 g
grünen und weißen Spargel
    (als Vorspeise nur die halbe Menge)
3
EL Olivenöl
1
kleine schwarze Trüffel
1
Tasse Balsamico-Essig
1
EL Honig

    Den Balsamico-Essig mit dem Honig in einer beschichteten Pfanne auf 2/3 reduzieren, bis er dickflüssig ist. Dauert ca. 5 Minuten. Abgedeckt zur Seite stellen.
    Weißen Spargel schälen, grünen nur im unteren Drittel. Holzige Enden abschneiden. (Lässt sich gut vorbereiten und in einem feuchten, sauberen Tuch im Kühlschrank lagern.) Stangen schräg in zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Spargelspitzen zur Seite legen. Die Spargelstücke in heißem Olivenöl 2–3 Minuten unter Rühren braten, nach 1 Minute die Spitzen dazugeben.
    Auf Teller geben. Trüffel drüberhobeln – geht auch mit dem Spargelschäler.
    Mit der Balsamicoreduktion dekorieren.

    Preisgünstigere
Variante:
Statt Trüffel halbierte Erdbeeren unter den fertig gebratenen Spargel mischen und mit der Balsamicoreduktion dekorieren.

    Deko-Tipp:
Essbare Blumen, beispielsweise die leuchtend orangefarbene Kapuzinerkresse, auch Salatblume

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