Backen für Angeber

g Mascarpone
    4 EL Vanillezucker
    150 g Joghurt
    2–3 Nektarinen oder Pfirsiche oder 2 Mangos
    Das »Aha«
    3 Passionsfrüchte
    3 EL Puderzucker

    Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 25–30 Minuten
175°C (Umluft 155°C)
Kühlzeit: 45 Minuten
    1. Die Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker, Salz und Eigelb rasch zu einem krümeligen (Mürbe-) Teig verkneten.
    2. Den Teig in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf eine mit Backpapier ausgelegte Tarte- oder Springform verteilen und einen etwa 2,5 Zentimeter hohen Rand formen. Darauf achten, dass der Übergang zum Rand nicht zu dünn wird. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen und für etwa 30 Minuten kalt stellen – am besten im Gefrierfach. Den kalten Kuchenboden in den Ofen schieben und backen. Bleibt für die Kühlung keine Zeit, den Boden blindbacken (siehe hier) . Anschließend den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
    3. Die Limette waschen, trocknen und die Schale abreiben, anschließend den Saft auspressen. Mascarpone, Vanillezucker und Limettenschale mit einem Schneebesen verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Dann den Limettensaft und den Joghurt dazugeben, gut weiterrühren und die Masse gleichmäßig auf den abgekühlten Tarteboden geben.
    4. Die Früchte waschen, trocknen, gegebenenfalls schälen und in feine Spalten schneiden. Die Fruchtspalten zum Beispiel sternförmig auf der Mascarponecreme verteilen.
    5. Für das »Aha« die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch inklusive der Kerne herauskratzen. Mit dem Puderzucker verrühren und über den Früchten verteilen.
    TIPP: Sie können mehrere Obstsorten mischen, ich persönlich finde aber, dass mehr als zwei verschiedene zu Geschmacksverwirrungen führen können.
    Diese Tarte mache ich gerne als Dessert im Sommer, weil sie so herrlich fruchtig ist und Passionsfrüchte hierzulande noch immer völlig unterrepräsentiert sind.

Völlig von der Rolle
    Zutaten für 12 Stück
    Teig
    4 Eier
    1 Prise Salz
    125 g Puderzucker
    100 g Mehl
    3 TL Backpulver oder Natron
    100 g gemahlene Mandeln
    Füllung
    200 g TK-Himbeeren
    200 g Ricotta (oder Quark)
    140 g Mascarpone
    1 Packung Gelatine
    3–4 EL Himbeersirup
    rote Lebensmittelfarbe (ideal ist Farbe als Gel)
    400 g süße Sahne
    100 g Amarettini
    Deko
    200 g Marzipanrohmasse
    200 g Puderzucker
    grüne Lebensmittelfarbe (ideal ist Farbe als Gel)
    60 g Mascarpone
    3 EL Puderzucker
    1 Schälchen frische Himbeeren
    12 Minzeblättchen

    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: 8–10 Minuten
200°C (Umluft 180°C)
    1. Den Ofen unbedingt vorheizen.
    2. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und den gesiebten Puderzucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Eigelb nach und nach unter den Eischnee rühren. Anschließend das Mehl sieben, mit Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermischen und vorsichtig unter die Zucker-Ei-Masse heben.
    3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und sofort hellgold backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein mit 2 Esslöffel Milch angefeuchtetes Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen und den Biskuit sofort von der langen Seite her mit dem Küchentuch aufrollen.
    4. Himbeeren auftauen und abtropfen lassen. Ricotta mit dem Mascarpone glatt rühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, mit dem Sirup und der Lebensmittelfarbe vermischen und unter die Creme rühren. Die Sahne nicht ganz steif schlagen und zusammen mit den Himbeeren unterheben.
    5. Die abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig öffnen und die Füllung gleichmäßig darauf streichen. Dabei etwas Platz an der äußeren Seite freilassen. Die Amarettini auf der Füllung verteilen und leicht eindrücken. Mit Hilfe des Küchentuchs den Biskuit vorsichtig wieder aufrollen. Die Rolle dabei nicht zu fest zusammendrücken, sonst quillt die Masse ungleichmäßig heraus.
    6. Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe verkneten und zu einem Rechteck etwas größer als der Biskuit ausrollen. Am besten geht das zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Den Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren und etwas davon als „Kleber” auf die Rückseite des Marzipanrechtecks streichen. Dieses dann um die Biskuitrolle „tapezieren”. Beide Enden der Rolle sauber abschneiden.
    7. Den Rest Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen, 12 Tupfen auf die Rolle Dekorieren und diese mit frischen Beeren und Minzeblättchen verzieren. Die Rolle bis