Auf den Tisch gezaubert

Titel: Auf den Tisch gezaubert
Autoren: Nathalie Pernstich

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Backofen auf 230 °C vorheizen. Eine Tarteform buttern, den Mürbteig ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Mit der Gabel einige Löcher einstechen, dann den Speck darauf verteilen. Die restlichen Zutaten gut verquirlen und auf den Tarteboden gießen. Die Quiche kommt nun auf die zweite Schiene von unten und nach 5 Minuten wird die Temperatur auf 200 °C reduziert. Nach einer weiteren knappen halben Stunde ist die Quiche fertig. Am besten noch warm mit einem frischen grünen Salat servieren.


    Weißes Schokosoufflé mit Himbeeren

    Vor Soufflés haben viele Heimköche Respekt, aber dieses Rezept gelingt eigentlich immer und sichert Ihnen bestimmt Beifall (denn auch die Gäste haben Respekt vor Soufflés).


    100 g weiße Schokolade
    30 g Butter
    3 Eigelb
    30 g Puderzucker
    3 Eiweiß
    25 g Kristallzucker
    2 EL Stärkemehl
    100 g Himbeeren (TK-Himbeeren gehen auch!)
    frische Himbeeren zum Garnieren

    Die weiße Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter über Dampf schmelzen und danach etwas abkühlen lassen. Die Eigelb und den Puderzucker etwa 3 bis 5 Minutenschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Dann die Schoko-Butter-Masse – wenn sie etwa lippenwarm ist – unter die Eigelbmasse rühren. Danach das Eiweiß aufschlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Verwenden Sie dazu unbedingt saubere Rührstäbe, denn Eiweiß lässt sich nicht mehr aufschlagen, wenn auch nur geringe Spuren von Fett dazukommen.

    Wenn Sie das Eiweiß cremig aufgeschlagen haben, mengen Sie etwa ein Drittel davon unter die Schokomasse. Dann heben Sie den restlichen Eischnee und das gesiebte Stärkemehl vorsichtig unter die Masse.

    Buttern Sie die benötigte Menge Souffléformen gut aus und teilen Sie die Himbeeren auf die Formen auf. Befüllen Sie die Formen zu etwa zwei Drittel mit der Soufflémasse. Die Soufflés sind nach ca. 20 Minuten bei 160 °C fertig.

    Nun können Sie die Soufflés vorsichtig aus den Formen heben und auf Teller setzen. Das muss allerdings schnell gehen und allzu hitzeempfindlich sollten Sie auch nicht sein. Sie können sich das Leben leichter machen, indem Sie die Souffléformen einfach auf kleinen Tellern servieren und frische Himbeeren dazu reichen.


    Tipp
    Sie können die fertig befüllten Förmchen auch einfrieren und im tiefgekühlten Zustand in den Backofen schieben.
Rechnen Sie dann mit einer etwas längeren Backzeit oder lassen Sie die Backzeit gleich und servieren Sie Ihr Dessert als „Zart schmelzendes Schokosoufflé“, denn im Kern wird es noch etwas cremig sein. Das kommt auch immer gut an! Statt weißer können Sie natürlich auch dunkle Schokolade nehmen.
Einen Tipp zum Schokoladeschmelzen finden Sie noch im Verführungsmenü!


    Scroppino

    Vorsicht, Suchtgefahr! Rechnen Sie bei diesem flüssigen letzten Gang auf jeden Fall mit der drei- bis fünffachen Menge pro Person. Und damit, dass Ihre Gäste bei jedem weiteren Besuch den Scroppino schon als Aperitif verlangen werden.


    Pro Person (bzw. für einen gemütlichen Abend zu sechst)
    1 EL Zitronensorbet (2l insgesamt)
    1 ordentlicher Schuss Wodka (1 Flasche)
    einige Blätter Minze (2–3 Bd.)
    50 ml Frizzante oder Prosecco (2–3 Flaschen)

    Alles im Mixbecher pürieren. Das müssen Sie natürlich nicht portionsweise machen und bei den Mengenverhältnissen brauchen Sie auch nicht penibel genau zu sein. Mischen Sie nach Ihrem Geschmack mehr von der einen oder anderen Zutat dazu. Spätestens nach der dritten Runde machen Sie es aus dem Gefühl. Wenn Sorbet und Frizzante knapp werden, strecken Sie einfach mit Wodka.

Spontan
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    Spontan


    Wenn der Nachmittagsbesuch sich ungeplant in den Abend verlängert oder spontaner Besuch vor der Tür steht, hat man nicht unbedingt ein volles Menü geplant, um seine Gäste zu verköstigen. Da müssen Vorratskammer und Kühlschrank herhalten und oft hat man dann auch ohne geplanten Großeinkauf doch mehr auf Vorrat, als man meint. Hier sind einige Vorschläge, wie Sie aus (fast) nichts fünf Gänge zaubern können, die auch für den Alltag unkomplizierte und schnelle Gerichte sind!



    Küchenablaufplan
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    Spontan bedeutet, es wird alles erst gemacht, wenn der Hunger sich einstellt. Dieses Menü nimmt weitaus weniger Zeit als zwei Stunden für die Vorbereitung in Anspruch!

    Vorbereiten
    1.  Zwiebeln oder Schalotten hacken.
    2.  Knoblauch hacken – für Suppe und Pasta.
    3.  Suppentopf mit Öl und Butter

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