Auf den Tisch gezaubert

verwenden und die Kräuter nach Laune variieren.
    Pasta mit Kirschtomaten, Basilikum und Pinienkernen
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    Das ist wohl das schnellste Pasta-Rezept nach „aglio olio“ und im Sommer, wenn die Tomaten so reif sind, das sie schon fast platzen, ein wahrer Hochgenuss. Wenn Sie Ihre eigenen Kirschtomaten auf dem Balkon oder im Garten haben, umso besser. Dann können Sie Ihre Gäste zur Ernte schicken, während Sie den Knoblauch und das Basilikum schneiden.
     
     
    500 g Kirschtomaten
    1 Bd. Basilikum, die Blätter in feine Streifen geschnitten
    1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt (auf keinen Fall gepresst!)
    Salz, Pfeffer
    reichlich Olivenöl
    500 g Pasta (Linguine, Spaghetti oder Tagliatelle)
    1 Handvoll Pinienkerne
    Parmesan zum Garnieren
     
    Halbieren Sie die Kirschtomaten und vermischen Sie diese mit dem Knoblauch, dem Basilikum, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl. Lassen Sie die Tomaten so einige Zeit (so viel Sie haben!) marinieren.
     
    Kochen Sie die Linguine in Salzwasser al dente. Währenddessen rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne auf kleiner Hitze, bis sie zu duften beginnen, dann geben Sie die Tomaten mit dem Olivenöl dazu und schwenken alles mit der Pasta gut durch. Die Tomaten sollten zwar warm, aber nicht gekocht sein, denn das Gute an diesem Rezept ist der Geschmack der frischen Tomaten! Mit Parmesanspänen servieren.
     
     
    Tipp
    Edel wird dieser Zwischengang mit hausgemachter Basilikumpasta und Parmesantalern. Den Pastateig können Sie gut einige Stunden vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren.
     
     
    Basilikumpasta
    3 Eier
    4 EL Olivenöl
    4 EL Wasser
    1 Bd. Basilikum
    300 g Mehl oder Hartweizengrieß
     
    Mixen Sie Eier, Olivenöl, Wasser und Basilikum im Mixbecher gut durch. Häufen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und machen Sie eine Mulde in die Mitte. Die Eier-Basilikum-Mischung nach und nach einfließen lassen und dabei mit dem Mehl verrühren. Dann mit einer Teigkarte durchhacken, sodass die Eier einigermaßen gleichmäßig mit dem Mehl vermengt sind und sich leichter verkneten lassen. Kneten Sie den Teig gut durch. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
     
    Mit der Pastamaschine zu Linguine oder Tagliatelle verarbeiten und maximal 3 Minuten in reichlich Salzwasser kochen.
     

     
     
    Parmesantaler
    6 EL geriebener Parmesan
     
    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6 Häufchen Parmesan setzen und flach drücken. Den Backofen auf Grillfunktion schalten und die Parmesantaler etwa 4 Minuten unter dem Grill backen, bis sie goldgelb und knusprig sind. Kurz auskühlen lassen und auf die fertige Pasta setzen.
     
     
    Der Hauptgang?
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    Ganz ehrlich – wer unangekündigt zum Essen bleibt, kann eigentlich nicht erwarten, dass Sie fünf Gänge aus dem Ärmel schütteln. Also können Sie getrost die Pasta zum Hauptgang machen und alle werden glücklich sein.
    Wenn Sie dennoch bei einem spontanen Menü eine „pièce de résistance“ einbauen möchten, müssen Sie wohl improvisieren, sofern der Supermarkt ums Eck schon geschlossen hat. Der Tiefkühler bringt vielleicht noch einige Fischfilets zum Vorschein (verwenden Sie diese dann aber nur, wenn Sie sich ungefähr erinnern, wie lange sie schon darin wohnen, und das auch vertreten können), oder Sie hatten ohnehin ein Paar Hühnerbrüste eingekauft. Damit lässt sich schon was machen! Hier sind zwei Vorschläge für schnelle und einfache Hauptspeisen unter dem Arbeitstitel „Filet“ – einmal Fisch und einmal Fleisch.
     
     
    Fisch in der Folie
     
     
    Dampfgaren ist eine einfache Variante, Fisch aromatisch zu garen. Dazu brauchen Sie lediglich etwas Weißwein, Butter oder Öl, Salz, Pfeffer und ein paar frische Kräuter und Alufolie. Und den Fisch natürlich. Mit einigen Zitronenscheiben und etwas Gemüse in feine Streifen geschnitten, können Sie zusätzliche Aromen in Ihre Filets bringen. Eine Anregung:
     
     
    1 Karotte
    1 Stange Sellerie
    etwas Grün einer Stange Lauch
    1 kleines Stück Fenchel
    etwas Olivenöl
    Lachsfilets
    Salz, Pfeffer
    einige Scheiben einer unbehandelten Zitrone
    wahlweise Thymian oder Estragon oder andere Kräuter
    1–2 EL Butter oder Crème fraîche
    etwas trockener Weißwein
     
    Schneiden Sie das Gemüse in feine Streifen. Wenn es schnell gehen soll: Reiben Sie es auf der groben Seite der Reibe! Bereiten Sie pro Portion ein ausreichend großes Stück Alufolie oder ein großes Stück für alle Filets vor. Bestreichen Sie die