Auf den Tisch gezaubert

Folie mit Olivenöl und verteilen Sie das Gemüse auf die gewünschten Portionen. Die Filets auf das Gemüse legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Zitronenscheiben und den Kräutern belegen und etwas Butter oder Crème fraîche darauf geben. Schlagen Sie die Folie ein, sodass oben eine Öffnung bleibt, von unten aber keine Flüssigkeit auslaufen kann, und gießen Sie etwas Weißwein oben hinein (ein Schuss genügt!).
     
    Nun die Fischpakete gut verschließen und etwa 15–20 Minuten, je nachdem wie groß die Filets sind, bei 180 °C im Backofen garen. Die Filets auspacken und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Für ungezwungene Runden können Sie natürlich die verschlossenen Pakete, so wie sie sind, zu Tisch tragen, machen Sie aber trotzdem eine Stichprobe, ob der Fisch ausreichend gegart und nach Ihrem Geschmack gewürzt ist.
     

    Saltimbocca
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    Die Grundidee ist: Kalbsfilet, Prosciutto, Salbei. Das Fleisch können Sie mit Huhn oder Pute variieren, die Kräuter ebenso: Rosmarin, Thymian oder Basilikum passen genauso. Zusätzlich können Sie das Fleisch mit Zitronensaft und -schale, hauchdünnen Knoblauchscheiben und Olivenöl marinieren. Irgendeine dieser Zutaten hat man immer daheim, zur Not greifen Sie zu getrockneten und tiefgekühlten Kräutern. Man wird es Ihnen nachsehen. Folgende Variante entstand, als die Grillsaison spontan – anlässlich unerwartet schönen Wetters – eröffnet wurde. In der Pfanne geht das genauso!
     
     
    3 Hühnerfilets
    Salz, Pfeffer
    Schale einer unbehandelten Zitrone
    Rosmarin
    Thymian
    Salbei
    6 Scheiben Prosciutto
    Olivenöl
     
    Die Hühnerfilets halbieren und auf einem Brett mit Klarsichtfolie bedecken. Mit einer kleinen Pfanne oder einem Topf flach klopfen. Mit wenig Salz – da der Prosciutto selbst salzig ist – und Pfeffer würzen und die Zitronenschale darauf verteilen. Ein Blatt Salbei, einige Nadeln Rosmarin und etwas Thymian auf jedes Stück verteilen, ein Blatt Prosciutto darauf legen. Die Filetstücke über die Hälfte falten und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten nachgaren lassen.
     
    Mit einem guten Salat und Weißbrot ein schnelles und leichtes Essen.
    Flambiertes Obst
     
    Die einfachsten Dinge sind oft die besten und wenn Sie gerade einen prall gefüllten Obstkorb daheim haben, stellen Sie ihn einfach auf den Tisch, so wie er ist. Alternativ können Sie Folgendes anbieten:
     
     
    4 EL Zucker
    etwa 50 g Butter
    4–6 Stück Obst (Äpfel, Bananen, Pfirsiche, Zwetschken…)
    1 guter Schuss Cointreau oder Grand Marnier
     
    Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, dann die Butter dazugeben. Das Obst, in Stücke geschnitten, hinzufügen und rundherum anbraten. Mit dem Orangenlikör ablöschen, kurz aufkochen lassen und anzünden (Vorsicht vor der Stichflamme!).
    Richten Sie das Obst auf Tellern an und verteilen Sie den Karamell darauf. Falls Sie Vanilleeis in der Tiefkühltruhe haben: Das passt perfekt dazu!
     
     
    Mit mehr Zeit…
     
    …und einer Packung Blätterteig können Sie das Rezept zu einer Tarte Tatin mit Obst Ihrer Wahl weiterverarbeiten. Das Original sieht Äpfel vor, ob es mit Blätter- oder Mürbteig besser schmeckt, da scheiden sich die Geschmäcker. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Buttern Sie eine Tarteform großzügig aus, verteilen Sie das flambierte Obst in der Form und legen Sie eine Schicht ausgerollten Mürb- oder Blätterteig darüber. Den Teig am Rand gut in die Form drücken und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Für 15–20 Minuten backen und danach auf einen Teller stürzen.
     

Mediterran
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    Mediterran
     
     
    Sommer am Balkon? Keine Lust auf noch eine Grillparty? Gute und keineswegs ausschließliche Gründe, sich und seine Gäste mit diesem Menü in den Süden zu entführen. Gerade die mediterran inspirierte Küche beweist wie kaum eine andere, dass auch mit wenigen guten Zutaten ein maximaler Effekt möglich ist!
     

     
    Küchenablaufplan
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    Am Vortag
    Gratiniermasse für das Lamm – Mozzarella in Pesto marinieren – Tomatensuppe – Panna Cotta
     
    Bevor die Gäste kommen
    1.     Backofen auf 100 °C vorheizen.
    2.     Gelatine für Panna Cotta einweichen.
    3.     Obers mit Aromaten zum Aufkochen auf den Herd stellen.
    4.     Gratiniermasse für das Lamm zubereiten und einfrieren.
    5.     Mozzarella im Pesto