Auf den Tisch gezaubert

Titel: Auf den Tisch gezaubert
Autoren: Nathalie Pernstich

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Zeit, das gebrauchte Geschirr, die Pfannen und Töpfe sowie die Arbeitsfläche zu reinigen. Es lohnt sich, in Summe sparen Sie dadurch Zeit und bewahren den Überblick.
    • Wenn Sie nicht viel Zeit haben, erledigen Sie gewisse Schritte parallel zur Mise en place und denken Sie voraus. Das Nudelwasser z.B. muss man nur aufstellen und den Herd aufdrehen. Bis das Wasser kocht, können Sie viele andere Dinge erledigen. Wenn Sie den Backofen brauchen, heizen Sie ihn gleich vor.
    • Machen Sie nach Möglichkeit einen Küchenablaufplan, der alle Gänge umfasst. So vermeiden Sie, dass Sie zweimal Zwiebel hacken oder plötzlich einen Stau am Herd haben. Außerdem hilft so ein Plan ungemein, wenn man sich zwischendurch kurz überfordert fühlt.
    • Planen Sie den Ablauf so, dass Sie so viel wie möglich im Voraus zubereiten, damit Sie dann die Zeit mit Ihren Gästen genießen können. In manchen Fällen muss ein Kompromiss zwischen Effizienz und Qualität gefunden werden. Aber das Gemüse für Suppe und Püree, zum Beispiel, können Sie ohne Bedenken vorkochen und dann nur mehr pürieren und aufwärmen. Keiner wird’s merken!
    • Machen Sie es sich während des Kochens nett und gemütlich in der Küche. Legen Sie Musik auf, kosten Sie den Wein vor, freuen Sie sich über die guten Sachen, die Sie gekauft haben und auf den schönen Abend mit netten Menschen, den Sie vorbereiten!
    • Sie dürfen sich zwischen den Gängen ruhig 10 bis 15 Minuten Zeit für die Fertigstellung Ihrer Gerichte lassen. Nach dem zweiten Gang ist ohnehin schon jeder satt!
    • Was tun bei Küchenpannen? Da hilft nur Ehrlichkeit, Schauspielerei oder Improvisationskunst. Alle Köche (auch die Profis!) sterben dann und wann tausend Tode, wenn das Obers in der Suppe ausflockt (in dem Fall hilft übrigens ein guter Mixer, sofern das Obers nicht sauer war) oder das Fleisch beim Aufschneiden nur mehr im allerinnersten Kern ganz zart rosa ist. Kein Drama. Meistens wissen die Gäste nicht, wie es eigentlich schmecken oder aussehen sollte. Bei ganz, ganz groben Pannen ersuchen Sie um Rat oder Nachsicht oder springen Sie weiter zum nächsten Gang. Aber solche Pannen sollten Ihnen mit den nachfolgenden Rezepten eigentlich kaum passieren!
    • Tun Sie immer so, als wäre es ganz normal, dass Sie so cool ein Menü auf den Tisch stellen. Und wenn Ihnen Ihr Essen schmeckt, dürfen Sie das auch sagen! Falsche Bescheidenheit ist fehl am Platz, denn das Schönste am Kochen ist schließlich, gemeinsam mit anderen zu genießen!

Nützliche Utensilien
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    Nützliche Utensilien


    Sie brauchen keine Profiküche mit unerschöpflichen Gerätschaften, um die Menüs aus diesem Buch kochen zu können. Natürlich gibt es speziellere Dinge, die in manchen Fällen das Leben in der Küche erleichtern oder den Feinschliff beim Anrichten ermöglichen. Aber die können Sie nach und nach anschaffen, wenn Sie feststellen, dass Sie wirklich öfter mal einladen wollen und Ihrer Experimentierfreude immer mehr nachgeben. Wesentlich ist jedoch eine gute Grundausstattung, die Sie wirklich brauchen. So verstellen Sie sich nicht den Platz in Ihren Schränken und finden auch immer, was Sie suchen. Also folgt hier eine Liste wichtiger Küchenutensilien, geteilt in „Must-haves“ und „Nice-to-haves“:


    Ganz wichtig

    • Herd mit 4 Flammen
    • 1 Backofen
    • 1 Kühlschrank
    • 1 10-l-Topf
    • 2 3- bis 5-l-Töpfe
    • 2 Stielkasserollen
    • 1 kleiner Topf (zum Butterschmelzen)
    • mindestens 2 gute Pfannen, eine davon groß
    • 2 Rührschüsseln
    • 1 Bratwanne (Bratenform)
    • große Auflaufformen (mindestens eine, besser mehrere in verschiedenen Größen)
    • kleine Souffléformen
    • mindestens 2 Schneidbretter (im Idealfall 3: eines für Gemüse und Zwiebel, eines für Fleisch und Fisch, eines für rohe Genüsse wie Obst, Brot oder Nüsse)
    • gute Messer in verschiedenen Größen
    • Sparschäler
    • Schneebesen
    • 1 Käsereibe mit grober und feiner Seite
    • 3–4 Kochlöffel, runde und flache
    • Schöpflöffel
    • Pfannenheber
    • 1 grobes Nudelsieb und 1 feines Sieb
    • Klarsichtfolie
    • Alufolie
    • Backpapier (am besten das vorgeschnittene)


    Sehr hilfreich

    • 1 Küchenmaschine zum Häckseln, Rühren, Schaben, Pürieren (oder)
    • 1 elektrischer Pürierstab
    • 1 elektrisches Rührgerät
    • 1 Salatschleuder
    • 1 Kartoffelpresse
    • 1 Nudelholz (Sie können sich auch mit einer

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