Auf den Tisch gezaubert

Kapern, fein gehackt
    1 Becher (125 g) Crème fraîche
    1/2 Bd. Estragon oder Kerbel
    Salz, Pfeffer
    1 Prise Cayennepfeffer
     
    Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bzw. Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Die Makrelenfilets von Gräten befreien und dazugeben. Kurz mitdünsten und mit dem Weißwein oder Vermouth ablöschen, dann die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und zerpflücken Sie die Makrelenfilets mit zwei Gabeln in grobe oder feine Stücke, ganz nach Belieben. Die Crème fraîche, die Kapern und die gehackten Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Crostini servieren.
     
     
    Tipp
    Wenn Sie die Rillettes am Vortag zubereiten, kochen Sie die Crème fraîche einmal kurz mit den zerpflückten Filets auf, nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, und verfahren Sie sonst wie oben beschrieben. Geben Sie die Masse dann in ein verschließbares Stürzglas oder kleine, runde Formen und lassen Sie das Ganze über Nacht im Kühlschrank durchziehen und fest werden. Um die Rilletes vor dem Servieren auf Teller zu stürzen, tauchen Sie den Boden der Sturzgläser oder Formen ganz kurz in heißes Wasser.
     
     
    Crostini
    1 Baguette, in dünne Scheiben geschnitten
    etwas grobes Meersalz (optional)
    einige Thymianzweige (optional)
    etwas Olivenöl
     
    Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen, mit dem Salz und den Thymianblättern bestreuen und mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 180–200 °C etwa 5 Minuten backen, bis sie goldgelb und knusprig sind.
     

    Artischocken mit Sauce Gribiche
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    Der Convenienceersatz aus dem Glas funktioniert hier leider nicht: Sie brauchen frische Artischocken und vorzugsweise die größere runde statt der kleinen italienischen Sorte, denn da wird die Pflückarbeit mit viel Fleisch an den Blättern und einem großen Herzen belohnt! Auch als leichte Hauptspeise ist dieses Gericht ein Hit, denn eigentlich macht nur die Sauce etwas Arbeit. Die Artischocken brauchen zwar etwa 45 Minuten im kochenden Wasser, bis sie gar sind, aber kochen können sie ja allein. Außerdem können sie auch vorgekocht und kalt serviert werden.
     
     
    Zutaten für vier Personen
    4 Artischocken
     
    Die Artischocken in reichlich Salzwasser etwa 45 Minuten kochen, bis sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Danach eiskalt abschrecken, wenn Sie die Artischocken kalt servieren möchten, oder im heißen Wasser (mit abgedrehter Flamme) warm halten.
     
     
    Sauce Gribiche
    6 Eier, ca. 6 –7 Minuten gekocht
    3 EL Weißweinessig
    2 TL Senf oder mehr nach Belieben
    Salz, Pfeffer
    9 EL Öl
    1 Bd. Petersilie
     
    Das Gelb der gekochten Eier mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig gut verrühren. Das Öl langsam eingießen und dabei weiterrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht. Das Eiweiß und die Petersilie fein hacken, unter die Sauce mengen und abschmecken.
     
    Diese Sauce ist auch ein Klassiker für viele andere Gemüsesalate, z.B. Fisolen, Tomaten oder weiße Bohnen.
     
     
    Anrichten
     
    Da gibt es nicht viel zu tun: Jeder bekommt eine Artischocke (schneiden Sie den Stiel ganz kurz, dann können Sie die Artischocken auf die Teller stellen) und ein Schälchen mit Sauce. Die Blätter werden abgezupft und der untere fleischige Teil wird in die Sauce gedippt und abgeknabbert. Besteck brauchen Sie dann für das Artischockenherz, das Sie zuerst von dem Stroh befreien müssen.
     

    Quiche – klassisch oder „nach Laune des Tages“
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    Eine Quiche ist immer ein dankbares Gericht. Mehl, Butter, Eier und Milch hat man meistens auf Lager und der restliche Belag kann wie bei einer Pizza je nach Belieben oder Kühlschrankinhalt variiert werden. Hier sind die klassische Variante aus dem Elsass und einige Vorschläge für Variationen angeführt.
     
     
    Mürbteig
    250 g Mehl
    1 Ei
    4 EL Milch
    1 Prise Salz
    130 g Butter
     
    Das Mehl mit einer Mulde in der Mitte auf die Arbeitsfläche häufen. Die Milch mit dem Ei und dem Salz verquirlen und in die Mulde gießen, darauf die in Stücke geschnittene Butter geben und alles schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen oder mit einem Küchentuch abdecken und kurz rasten lassen.
     
     
    Belag
    300 g geräucherte Speckwürfel oder -scheiben
    4 Eier
    je 150 ml Obers und Milch (oder 300 ml Milch)
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss, gerieben
    Butter für die Form
     
    Den