Auf den Tisch gezaubert

Titel: Auf den Tisch gezaubert
Autoren: Nathalie Pernstich

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für 4 Vorspeisen oder 2 Hauptspeisen
    ca. 200 g gemischte Blattsalate nach Saison (z.B. Frisée, Lollo rosso oder biancho und Radicchio)
    12 Scheiben Baguette
    3 Crottin de Chavignol, in je 4 Scheiben geschnitten (das macht die freundliche Bedienung an der Käsetheke sicher gerne!) oder
    12 Scheiben einer Ziegenkäserolle
    Pfeffer
    Schnittlauch, fein geschnitten


    Für die Salatsauce
    folgende Zutaten gut verrühren:
    2 TL Senf
    2 EL Weißweinessig
    6 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer

    Schalten Sie den Backofen auf Grillfunktion ein (mittlere Hitze).

    Wenn Sie frische Salatköpfe verwenden, sind das Putzen und Waschen die aufwendigsten Arbeitsschritte an diesem Rezept, aber es lohnt sich! Vorgewaschene Blattsalate aus der Packung sind eine praktische und zeitsparende Alternative, waschen Sie diese in jedem Fall auch noch einmal durch, das frischt den Salat wieder auf. Den Salat gut trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Salatsauce zubereiten.

    Legen Sie die Baguettescheiben etwa 1 Minute auf jeder Seite unter den vorgewärmten Grill oder kurz in den Toaster. Sie sollen keine Farbe bekommen, lediglich etwas knusprig werden. Dann geben Sie eine Scheibe Ziegenkäse auf jede Brotscheibe, etwas frischen Pfeffer darauf und gratinieren die Käsebrote etwa 3–5 Minuten unter dem Grill, bis der Käse anfängt zu schmelzen und eine goldgelbe Kruste bekommt.

    Währenddessen können Sie die Salatsauce mit dem Salat vermengen. Auf vier Teller aufteilen und mit den fertigen Ziegenkäsecroûtons anrichten. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und gleich servieren!


    Tipp
    Das Originalrezept aus dem Sancerrois verlangt nach „Crottin de Chavignol“, kleine Ziegenschimmelkäse (à 60 g), die einen festen, cremigen Kern haben und mit längerer Reifedauer einen zarten Schmelz bekommen. Stattdessen können Sie auch eine Ziegenkäserolle verwenden, diese sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich und etwas günstiger. Als Ersatz können Sie auch Schafskäse verwenden, den feineren Schmelz und die schönere Kruste beim Grillen bekommt aber der Ziegenkäse!


    Variation
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    Bei einer Variante mit cremigem Ziegenfrischkäse können Sie diesen einfach in Ihre Salatsauce rühren. Lassen Sie den Senf in diesem Fall weg und geben Sie zusätzlich etwas Kernöl dazu. Mit einem wachsweichen 6-Minuten-Ei ist dieser Salat eine kleine Sensation.


    Mit mehr Zeit

    Etwas aufwendiger können Sie dieses Gericht mit Blätterteigtaschen zubereiten, die auch ohne Salat eine gute Begleitung zu Wein sind! Dazu benötigen Sie statt der Baguette ein Blatt Blätterteig (aus dem Kühlregal!), das Sie auf einer bemehlten Fläche etwas ausrollen und in 24 runde Scheiben ausstechen, und ein verquirltes Ei zum Bestreichen.
    Jede Käsescheibe auf ein Stück Blätterteig legen, salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen. Ein zweites Stück Blätterteig darüberlegen, die Ränder mit Ei bestreichen und mit einer Gabel andrücken. Die Oberfläche der Blätterteigtaschen kreuzweise mit einem Messer einritzen und mit dem restlichen Ei bestreichen. So lange bei 200 °C im Backofen backen, bis der Blätterteig goldgelb ist. Das dauert in etwa 10 Minuten. Die Blätterteigtaschen können Sie bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und mit Folie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, in diesem Fall aber mit dem Ei erst vor dem Backen bestreichen.



    Cremige Spinatpolenta mit Gorgonzola
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    Auch wenn ein gewisses Maß an Esskultur zur gesunden und genussvollen Ernährung gehört – essen wir nicht alle manchmal gern am Sofa und vor dem Fernseher? (Ich schon!) Und da muss ein Gericht her, das man einfach mit Gabel oder Löffel essen kann. Pasta, Reis oder dieses Polentagericht sind dafür ideal!


    Zutaten für 2 Personen (Hauptspeise)
    oder 4 Personen (Zwischengericht oder Beilage)
    etwa 50 g Butter
    200 g Schnellkochpolenta (mit normaler Polenta brauchen Sie etwa 15 Minuten länger)
    1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
    400 g Spinat (frische, junge Blätter oder gefroren)
    100 g Gorgonzola
    Salz, Pfeffer

    Die Butter in einem Topf schmelzen und kurz aufschäumen lassen, dann die Polenta und den gehackten Knoblauch in den Topf geben und etwa eine Minute anrösten. Etwa ein Viertel der Brühe eingießen und kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Nach und nach (etwa auf vier- bis fünfmal) die restliche Brühe eingießen und rühren.

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