Auf den Tisch gezaubert

Titel: Auf den Tisch gezaubert
Autoren: Nathalie Pernstich

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besser. Achten Sie bei Fertigbrühe auf Bioqualität ohne Geschmacksverstärker, denn eine feine Suppe, die mit schlechter Fertigbrühe aufgegossen wird, schmeckt dann meistens vorrangig nach Fertigbrühe. Fonds können auf Reserve gekocht und portionsweise tiefgekühlt werden. Da ich die Fonds meist zum Aufgießen von Suppen und Saucen verwende, salze ich den Fond selbst nicht, sondern das Gericht, das damit zubereitet wird.


    Gemüsefond
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    Rechnen Sie mindestens ein Kilo Gemüse pro 3 Liter Wasser. Sie können das Gemüse ganz oder geschnitten, geschält oder ungeschält kochen. Ich verwende vorrangig Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Petersilienwurzeln, Sellerieknollen oder -stangen), dazu eine Zwiebel, frische Kräuter, auch Fenchel und Tomaten geben dem Gemüsefond ein feines Aroma. Alles ein bis zwei Stunden köcheln lassen und abseihen.


    Hühnerfond

    Die Minimalversion vom Hühnerfond ist ein Suppenhuhn in 3 Liter Wasser, etwa 1–2 Stunden gekocht. Spülen Sie das Huhn vorher immer gut unter kaltem Wasser ab und schöpfen Sie den Schaum, der beim Kochen entsteht, von der Suppe ab. Mehr Geschmack bekommt der Fond mit Suppengemüse und Kräutern wie beim Gemüsefond. Für einen asiatischen Hühnerfond geben Sie Frühlingszwiebeln, einige Scheiben Ingwer, Koriandersamen und Sternanis dazu.


    Rinderbrühe

    1 kg Suppenfleisch, einige Markknochen,
    1 Bund Suppengrün,
    1 Zwiebel mit Schale, Petersilie, schwarze Pfefferkörner

    Rösten Sie die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Öl an, das gibt der Suppe Farbe und Geschmack. Alle anderen Zutaten (das Fleisch kalt abgespült) in einem großen Topf mit Wasser bedecken, die Zwiebel dazugeben und alles langsam aufkochen. 2–6 Stunden köcheln lassen und den Schaum immer wieder abschöpfen. Bei kürzerer Garzeit können Sie das Gemüse und das Fleisch essen, bei längerer Garzeit hat es dann weniger Geschmack, die Suppe dafür umso mehr.


Comfort Food
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    Comfort Food


    Bei den Gerichten, die in jeder Lebenslage Freude und Trost spenden, stehen Nudeln, Kartoffelpüree, Butterbrot und Schokolade ganz oben. Aber das kennen wir alle schon! Ein Menü zum „Heimkommen“ darf auch vom bewährten Repertoire abweichen, ohne dadurch abgehoben oder zeitraubend zu sein. Mit diesem Menü können Sie ein unkompliziertes kleines Alltagsfest zelebrieren oder einzelne Gänge als schnelles Essen herauspicken. Dazu brauchen Sie gar keine Gäste: Tun Sie sich einfach selbst öfter mal was Gutes.



    Küchenablaufplan
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    Gehen Sie dieses Menü ganz gemütlich an. Die Gerichte sind derart schnell und unkompliziert, dass sie sich gar nicht für die große Planung eignen. Kochen Sie einfach drauflos oder folgen Sie dem vorgeschlagenen Plan, wenn Sie alle fünf Gänge machen wollen.

    Vorbereiten
    1.  Butter für Apfelsäckchen zum Schmelzen aufstellen.
    2.  Backofen auf 200 °C vorheizen.
    3.  Zwiebel für Suppe hacken.
    4.  Suppe nach Anleitung zustellen und köcheln lassen.
    5.  Apfelsäckchen nach Anleitung zubereiten und gleich backen.
    6.  Salat waschen und schleudern.
    7.  Spinat waschen und schleudern.
    8.  Salatsauce machen.
    9.  Huhn nach Anleitung würzen, anbraten und mit den restlichen Zutaten schmoren lassen. Küchenuhr auf 45 Minuten stellen, danach können Sie das Huhn bei ausgeschalteter Flamme zugedeckt am Herd stehen lassen und vor dem Servieren erneut aufwärmen.
    10. Die Apfelsäckchen aus dem Backofen nehmen und den Backofen auf Grillfunktion stellen.
    11. Baguette in Scheiben schneiden und kurz im Backofen oder Toaster antoasten, mit Ziegenkäse belegen und bereitstellen.

    Fertigstellen
    1.  Baguettescheiben mit dem Ziegenkäse grillen.
    2.  Salat marinieren und mit den Baguettescheiben anrichten und servieren.
    3.  Die Suppe pürieren, abschmecken und mit dem Joghurt servieren.
    4.  Polenta zubereiten und servieren.
    5.  Huhn erhitzen, abschmecken und servieren.
    6.  Apfelsäckchen bezuckern und servieren.
    Salade de Chèvre Chaud
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    Kaum ein Bistro in Frankreich, das diesen Salat nicht als Standard auf der Karte hat. Wenn Sie Ziegenkäse mögen, ist es wahrscheinlich, dass Sie dieses Rezept ebenfalls in Ihren Küchenalltag übernehmen, denn viel länger als zehn Minuten sollten Sie für die Zubereitung nicht brauchen. Im Sommer ist eine größere Portion davon ein perfektes leichtes Mittagessen


    Zutaten

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