Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

 TL Salz mischen. Mit dem Bier, den Eigelben, 1 EL Öl und dem Mohn zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

    3 In einem kleinen Topf ca. 5 cm hoch Öl erhitzen, bis Bläschen an einem ins Öl gehaltenen Holzstäbchen aufsteigen. Tintenfisch- und Zwiebelringe trockentupfen, Stück für Stück aufspießen, durch den Teig ziehen (Bild 1) und ins heiße Fett geben.

    4 Die Stücke in 3–4 Min. knusprig braun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben (Bild 2) und auf Küchenpapier entfetten. Sofort servieren.
UND DAZU: AÏOLI
    Für echtes Urlaubsfeeling fehlt eigentlich nur noch eine Aïoli, Traum eines jeden Knoblauchfans: Schälen Sie 4 Knoblauchzehen, und zerdrücken Sie 1 Zehe mit 1 TL Salz in einem Mörser, bis eine feine Masse entstanden ist. Rühren Sie 1 frisches Eigelb gründlich unter. Geben Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät 200 ml neutrales Pflanzenöl oder nach Geschmack auch mildes Olivenöl zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl dazu, bis eine cremige Masse entstanden ist. Drücken Sie mit einer Knoblauchpresse die restlichen Zehen dazu, und schmecken Sie die Aïoli mit Salz ab.
EASY-VARIANTE
    Die Herstellung einer echten Aïoli ist Ihnen zu aufwendig? Dann verrühren Sie einfach etwas gekaufte Mayonnaise mit durchgepressten Knoblauchzehen!
TIPP
    Wenn Sie keine frischen Kalmartuben bekommen, verwenden sie einfach dieselbe Menge Tiefkühl-Tintenfische oder gemischte Tiefkühl-Meeresfrüchte. Lassen Sie diese abgedeckt im Kühlschrank auftauen. Die Meeresfrüchte unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier etwas trockentupfen. Ziehen Sie die Meeresfrüchte anschließend durch den Teig, und frittieren Sie sie knusprig braun. Wenn Sie komplett auf Fisch verzichten wollen, frittieren Sie einfach die doppelte Menge Zwiebeln.

flugs vorbereitet, im Nu gebraten
Chilischarfe Garnelenspieße
    Diese feinen Spießchen können Sie auch auf dem Grill rösten.
    1 Bio-Zitrone
    2 Stängel Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie)
    1–2 kleine rote Chilischoten
    1 Knoblauchzehe
    250 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    12 große küchenfertige Garnelen oder Garnelen mit Schale (Vorbereitung s. > )
    4 Holz-Schaschlikspieße zum Aufspießen
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    3 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 340 kcal, 18 g EW, 27 g F, 7 g KH
    1 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Koriander waschen, trockentupfen und fein hacken. Chili waschen, putzen, halbieren, die Samen und Trennwände entfernen und die Schoten fein würfeln.
    2 Knoblauch schälen und zum Olivenöl pressen. 2 TL Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Koriander und Chili unterrühren und mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft kräftig abschmecken.
    3 Die Garnelen kalt abspülen und trockentupfen. Je 3 Garnelen auf einen Spieß reihen und in die Marinade einlegen. Abgedeckt und kühl mindestens 3 Std. durchziehen lassen. Dann Spieße aus der Marinade nehmen und in einer heißen Pfanne 2–3 Min. kräftig anbraten. Marinade in die Pfanne gießen und einige Minuten ruhen lassen.

sherry-würzig
Champignon-Hähnchen-Spieße
    Schmecken auch mit Egerlingen oder halbierten Shiitake-Pilzen.
    1 Knoblauchzehe
    100 ml Sherry
    2–3 EL Olivenöl
    1 EL Speisestärke
    1 / 2  TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    200 g Hähnchenbrustfilet
    8 kleine Champignons
    150 ml Hühnerbrühe
    Zahnstocher zum Aufspießen
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    30 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 390 kcal, 24 g EW, 16 g F, 21 g KH
    1 Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Sherry, 1 EL Öl, Stärke und Paprikapulver verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Hähnchenfleisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 16 mundgerechte Stücke schneiden.
    2 Die Champignons putzen. Je 2 Stückchen Fleisch, dazwischen 1 Pilz auf einen Zahnstocher spießen. Die Spieße in einer flachen Schüssel mit der Marinade übergießen, 30 Min. marinieren, dabei gelegentlich wenden.
    3 Spieße aus der Marinade nehmen und in einer heißen Pfanne in 1–2 EL Olivenöl in 4–5 Min. von allen Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Marinade und Brühe in die Pfanne gießen und offen kochen, bis die Mischung leicht andickt. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Spießen servieren.

vegetarisch