Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

Chilischoten
    100 g Walnüsse, grob gehackt
    50 g weiche Butter
    50 g Schafkäse (Feta)
    50 g schwarze entsteinte Oliven
    1 TL getrockneter Thymian
    1 EL Sherryessig (oder Weinessig)
    Salz
    Pfeffer
    Außerdem
    Zahnstocher zum Fixieren
    je 20 Walnusshälften und schwarze entsteinte Oliven für die Garnitur
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 420 kcal, 9 g EW, 39 g F, 8 g KH
    1 Paprikaschoten häuten (s. > ). Die Früchte halbieren, Samen und Trennwände entfernen, die Hälften längs in 2–3 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Chilis waschen, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, die Schote(n) klein schneiden. Knoblauch und Chili mit Nüssen, Butter, Käse, Oliven, Thymian und Essig fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Je 1 walnussgroßen Klecks Creme auf die Innenseite der Paprikastreifen geben, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Röllchen mit einer Öffnung nach oben aufstellen. Jeweils 1 Walnusshälfte und 1 Olive oben auf die Creme setzen.

links: Paprikaröllchen | rechts: Ziegenkäse-Feigen

vegetarisch | einfach
Ziegenkäse-Feigen
    Hier werden unterschiedlichste Aromen zu einer gaumenkitzelnden Komposition.
    6 frische Feigen
    150 ml trockener Sherry
    3 EL Zucker
    2 TL frische Thymianblätter
    Pfeffer aus der Mühle
    120 g milder Ziegenfrischkäse
    Für 2 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 460 kcal, 8 g EW, 8 g F, 64 g KH
    1 Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Feigen waschen, Stielansatz entfernen und die Früchte kreuzweise so tief einschneiden, dass sie blütenartig entfaltet werden können. Die Feigen in eine Auflaufform setzen, mit Sherry beträufeln und 15 Min. im heißen Ofen (Mitte) backen. Zwischenzeitlich noch einmal mit etwas Sherry beträufeln.
    2 Nach 10 Min. Backzeit den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und hell karamellisieren lassen. Mit 100 ml Sherry ablöschen und den Thymian einrühren. Die Sherrymischung offen 3–5 Min. kochen lassen, bis sie eingedickt ist.
    3 Inzwischen die Feigen aus dem Ofen nehmen, etwas Pfeffer darüber mahlen, die Früchte 5 Min. ruhen lassen. Je 20 g Ziegenfrischkäse in jede Feige setzen und mit dem Karamell übergießen.
VARIANTE
    Anstelle der Feigen können Sie auch Aprikosenhälften verwenden. Beide Varianten machen sich auch gut als Dessert zu einem besonderen Menü.

von der Hand in den Mund
Spinat-Champignons
    Zitronenfrisch und schinkenwürzig – und warm serviert einfach am besten!
    200 g TK-Blattspinat
    16 mittelgroße Champignons
    20 g Butter
    1 Bio-Zitrone
    1 Knoblauchzehe
    100 g Frischkäse
    Salz
    Pfeffer
    1 Ei
    16 kleine Scheiben Schinkenspeck
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung (ohne Auftauzeit)
    Pro Portion ca. 300 kcal, 25 g EW, 20 g F, 4 g KH
    1 Den Spinat auftauen. Champignons putzen, dabei die Stiele entfernen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz beidseitig anbraten, so dass sie leicht gebräunt, aber noch nicht durchgegart sind. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    2 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Knoblauch schälen und hacken, den aufgetauten Spinat ausdrücken. Beides mit Frischkäse und 1 TL Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken und das Ei kräftig unterrühren.
    3 Die Frischkäsemasse in die Pilze füllen und diese mit dem Schinken umwickeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 12–15 Min. im heißen Ofen (Mitte) backen.

oben: Spinat-Champignons | unten: Chorizo in Apfelwein

Klassiker im neuen Gewand
Chorizo in Apfelwein
    Apfel-Zwiebeln aus dem Norden vereint mit südeuropäischer Paprikawurst.
    1 Zwiebel
    1 saurer Apfel
    250 g Chorizo am Stück (s. > )
    1 EL Olivenöl
    1 Lorbeerblatt
    300 ml Cidre oder spanischer Sidra
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 315 kcal, 13 g EW, 23 g F, 9 g KH
    1 Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Apfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel ebenfalls längs in schmale Spalten schneiden. Chorizo schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Öl in eine heiße Pfanne geben, die Zwiebelspalten mit dem Lorbeerblatt darin 2–3 Min. anschwitzen. Wurstscheiben und Apfelspalten hinzufügen und den Apfelwein angießen. Zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, das Gericht mit Pfeffer abschmecken und in dem Sud