Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

1 Chilischote waschen, Samen und Trennwände entfernen. Paprika fein würfeln, Chili sehr fein hacken. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. 200 g Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. In 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Salzen, pfeffern und herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Paprika 3 Min. darin anbraten. Knoblauch, Peperoni und 100 g Maiskörner zufügen, 2 Min. braten. Hähnchenfilet fein würfeln, mit dem Gemüse mischen. Mit 1 TL edelsüßem Paprikapulver und 1 / 2  TL gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Mit Salz, Pfeffer, Honig kräftig abschmecken.
TIPP
    Die Empanadillas schmecken auch hervorragend mit der Hackfleischfüllung von > .

Klassiker von den Kanaren
Tunfisch in roter Mojo
    Tunfisch, Kartoffeln und säuerlich scharfe Mojo sind ein perfekt harmonierendes Trio unterschiedlicher Konsistenzen und Aromen.
    250 g fest kochende Kartoffeln
    200 g Tunfischfilet
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Für die Mojo
    2 rote Chilischoten
    2 Knoblauchzehen
    50 ml Weißweinessig
    1 TL Honig
    100 ml Olivenöl
    1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    3 TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    30 Min. Durchziehen
    Pro Portion ca. 410 kcal, 13 g EW, 36 g F, 8 g KH
    1 Für die Mojo die Chilis waschen, putzen, halbieren, Samen und Trennwände entfernen. Knoblauch schälen und wie die Chilis grob hacken. Mit Essig, Honig, Öl und Gewürzen pürieren, abschmecken.
    2 Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Kartoffeln mit 3 EL Wasser hineingeben und 2 Min. zugedeckt dünsten. Inzwischen das Tunfischfilet kalt abspülen, trockentupfen und würfeln.
    3 Deckel von der Pfanne nehmen, Flüssigkeit verdunsten lassen, 1 EL Olivenöl dazugeben. Die Kartoffeln in 7–8 Min. rundum goldbraun anbraten.
    4 Den Tunfisch dazugeben und abgedeckt 3 Min. mitbraten und salzen. Alles in die Mojo geben und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.
TIPP – EINMAL PÜRIEREN, MEHRMALS GOUTIEREN
    Bereiten Sie die Mojo auf Vorrat zu! In einem sterilisierten Glas hält sich die Sauce im Kühlschrank mindestens 1 Woche. Sie können sie ganz klassisch kanarisch zu »papas arrugadas«, Runzelkartoffeln, reichen. Diese werden eigentlich in stark gesalzenem Wasser gekocht, können aber auch im Ofen zubereitet werden: Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Waschen Sie für 4 Personen 1 kg kleine Kartoffeln gründlich. Die noch feuchten Kartoffeln in eine große Schüssel geben, 100 g Meersalz hinzufügen und mit den Kartoffeln vermengen. Geben Sie die Kartoffeln auf ein Blech, und lassen Sie sie im Ofen je nach Größe 25–45 Min. garen, bis die Kartoffeln schön weich sind und sich eine leichte Salzkruste gebildet hat.
TIPP FÜR TUNFISCHFANS – TUNFISCHKROKETTEN
    1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 1 Dose Tunfisch in eigenem Saft (150 g Einwaage) in ein Sieb geben und kräftig die Flüssigkeit herausdrücken. 150 g gekochte Kartoffeln vom Vortag pellen, in einer Schüssel mit dem Tunfisch fein zerdrücken und gründlich vermischen. Oder die Masse mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Knoblauch, 1 TL edelsüßes Paprikapulver und 1 TL getrockneten Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 1 Ei und 4 EL Mehl unterheben. 3 gehäufte EL Paniermehl auf einen Teller geben. Aus der Tunfischmasse ca. 16 kleine Kroketten formen und rundherum im Paniermehl wälzen. In 2 Etappen mit je 2–3 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne in 3–4 Minuten von allen Seiten goldbraun braten, vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier entfetten.

schnell frittiert, flugs serviert
Tintenfischringe
    Mit dem einfachen Holzstäbchentest frittieren Sie garantiert bei der richtigen Temperatur: Die Teighülle wird in ein paar Minuten schön kross und der Inhalt gar.
    1 große Zwiebel
    2 küchenfertige Kalmartuben
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Zitronensaft
    Öl zum Frittieren
    Für den Teig
    2 Eier
    150 g Mehl
    Salz
    150 ml Weizen-/Weißbier
    1 EL Öl
    1 EL Mohnsamen
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 360 kcal, 16 g EW, 18 g F, 31 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Kalmartuben kalt abspülen, trockentupfen und ebenfalls in Ringe schneiden. Beides salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
    2 Für den Ausbackteig die Eier trennen. Das Mehl in einer Schüssel mit 1 / 2