Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

wegschneiden, anderweitig verwenden. Jedes Blatt einzeln 1 Min. in siedendem Wasser blanchieren. Mit einem Sieblöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 Zwiebel schälen, fein würfeln und mit der Butter in einem Topf anschwitzen. Reis hinzufügen, 2 Min. unter Rühren anschwitzen. Wein und Pilze samt Einweichwasser hinzufügen, aufkochen.
    3 Wenn die Flüssigkeit unter ständigem Rühren nahezu verkocht ist, nach und nach die Brühe hinzufügen, bis nach ca. 20 Min. eine cremige, nur noch leicht körnige Masse entstanden ist.
    4 Parmesan unterrühren und den Reis mit Salz abschmecken. Den Risotto mittig auf die Blätter verteilen, Seiten einklappen, die Blätter aufrollen.

vielseitig zu variieren
Tomaten mit Mascarponecreme
    Cremig-frisches Fingerfood, das sich für jedes Büfett eignet und – Tomaten und Füllung noch separat belassen – sehr gut vorbereitet werden kann.
    50 g Pinienkerne
    1 Frühlingszwiebel
    1 Bio-Zitrone
    8–16 Cocktailtomaten (je nach Größe)
    150 g Mascarpone (s. > )
    Salz
    Pfeffer
    Pulbiber (s. > )
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 265 kcal, 5 g EW, 24 g F, 6 g KH
    1 Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Tomaten waschen, von jeder einen Deckel abschneiden und mit einem Löffelchen das Fruchtfleisch auskratzen.
    2 Mascarpone mit Frühlingszwiebeln, zwei Dritteln der abgekühlten Pinienkerne und je 2 TL Zitronenschale und Saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Pulbiber und nach Belieben noch etwas Zitronensaft abschmecken.
    3 Die Mascarponecreme mit Hilfe von zwei Löffeln vorsichtig in die Tomaten füllen und mit den übrigen Pinienkernen und der Zitronenschale garnieren.
TIPPS ZUM ANRICHTEN
    Schneiden Sie hauchdünne Scheiben von den Tomatenböden ab, damit diese besser stehen. Einfacher geht das Füllen der Tomaten, wenn Sie einen Spritzbeutel mit weiter Tülle verwenden.
VARIANTE – BASILIKUM-RICOTTA-CREME
    Schälen Sie 1 Knoblauchzehe und pressen Sie sie zu 200 g Ricotta (s. > ). Pürieren Sie die Masse zusammen mit 20 Basilikumblättern. Heben Sie 2 EL fein geriebenen Parmesan unter, und schmecken Sie die Ricottamasse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Geben Sie nun je einen Klecks Ricottacreme in die Tomatenhälften und garnieren sie mit rosa Beeren (s. > ).
VARIANTE – ZUCCHINI-MASCARPONE-RÖLLCHEN
    Sie sind eine klasse Ergänzung fürs Büfett und ein toller Farbkontrast. Waschen und putzen Sie 1 mittelgroßen Zucchino. Schneiden Sie den Zucchino mit der Brotmaschine oder einem scharfen Messer längs in dünne Scheiben und braten diese in Olivenöl von beiden Seiten ca. je 1–2 Min. an, bis sie ganz leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen. Mischen Sie die gesamten Pinienkerne unter die Mascarponecreme und verteilen Sie diese auf die Zucchinischeiben. Rollen Sie die Scheiben auf, und fixieren Sie die Röllchen mit einem Zahnstocher.

Arepas
    250 g Maismehl
    1 Prise Salz
    1 Prise Cayennepfeffer
    Mehl zum Kneten
    40 g Butter
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 320 kcal, 5 g EW, 11 g F, 51 g KH
    1 Maismehl mit Salz und Cayennepfeffer mischen. Nach und nach bis zu 300 ml Wasser zugeben und dabei alles zu einem festen Teig verkneten. Diesen kurz ruhen lassen.
    2 Teig zu einer Rolle formen und 1–2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben noch ein wenig nachformen, so dass sie schön rund sind.
    3 Butter in einer Pfanne zerlassen, die Arepas darin portionsweise bei mittlerer Temperatur von jeder Seite 3–5 Min. braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier entfetten.
UND DAZU?
    Oder besser »Und darin?«: Wenn Sie den Maisteig zu pfannengroßen Fladen flach drücken und diese einzeln braten, können Sie die Arepas wie Döner, Burritos oder Tacos wunderbar mit allerlei Köstlichkeiten füllen. Gut macht sich z.B. eine Kombination von knackigem (Eis-)Salat mit Tomaten, Gurken, Paprika oder Mais und würzigen Hähnchenbrust-, Steak- oder Tunfischstreifen mit herzhaften Dips wie Joghurtsauce, Chilisauce oder Guacamole (Avocadodip).

feta- und olivenwürzig
Paprikaröllchen
    Sie bringen Farbe und mit zwei Chilischoten auch kräftige Schärfe ins Büfett.
    3 rote Paprikaschoten
    2 Knoblauchzehen
    1–2 frische rote