Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

Fruchtigem, ganz nach Geschmack. Was haben Sie denn noch so im Schrank? Gut eignen sich entsteinte Oliven, getrocknete in Öl eingelegte Tomaten oder auch die selbst eingelegten Zucchini von > . Oder haben Sie gerade Frisches da, etwa Cocktailtomaten, Honigmelone, Mango, Weintrauben? Die gewünschte Zutat gegebenenfalls in mundgerechte Happen schneiden, auf Zahnstocher stecken, 1 Schafkäsewürfel als Abschluss aufpieksen. Ist ganz einfach und sieht schön aus.

Selbstgemachtes für den Vorrat
    Feierabend und keine Lust mehr, auch nur einen Finger zu rühren – aber noch viel Lust, einen Happen zu essen? Gut, dass Sie vorgearbeitet haben! Mit diesen Kleinigkeiten aus dem Vorrat, einer Flasche Rotwein und einem Ciabattabrot entfliehen Sie dem Alltag und verbringen den Abend am Mittelmeer.

    Eingelegte Tomaten 500 ml Wasser mit 100 ml Aceto balsamico bianco aufkochen. 250 g getrocknete Tomaten hineingeben, die Temperatur reduzieren und das Ganze 5 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren. Flüssigkeit abgießen und Tomaten mit 2 TL Kapern, 1 getrockneten Chilischote, der Knoblauchzehe und 20 Basilikumblättern in ein sauberes, sterilisiertes Schraubglas füllen. Mit Olivenöl bis oben auffüllen und gut verschließen. Mindestens 2–3 Tage durchziehen lassen.

    Fruchtig-pikanter Schafkäse 200 g Schafkäse (Feta) würfeln. 4 getrocknete Aprikosen halbieren, dabei den Stielansatz entfernen. 1 Stängel Petersilie oder Koriander waschen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Schafkäse mit den vorbereiteten Zutaten und 1 getrockneten roten Chilischote in ein Schraubglas geben. Je 1 TL Koriander- und Kreuzkümmelsamen darüber geben und mit Olivenöl bis oben auffüllen. Das Glas verschließen und mindestens 2–3 Tage ziehen lassen.

    Parmesan-Chips Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 100 g Parmesan reiben, mit je 1 TL gehacktem Rosmarin und Thymian sowie 1 Prise Pulbiber (s. > ) mischen. 2 Bleche mit Backpapier belegen, in ausreichendem Abstand kleine Parmesanhäufchen darauf legen und gut zusammenschieben. In den Ofen geben und 5–7 Min. backen, bis die Käsehäufchen jeweils zu einer Masse verlaufen sind und kräftig brodeln. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Vom Backpapier heben und vollständig abkühlen lassen. Gut verschlossen lassen sich die Chips einige Zeit aufbewahren.

Vorspeisenbüfetts
    FÜR 6–8 PERSONEN |75 MIN.
Vegetarisches Büfett
Menüfolge
    Marinierte Austernpilze [s. > ]
    Blumenkohl mit Tomaten [s. > ]
    Grüne Tapenade [s. > ]
    Paprika-Birnen-Brote [s. > ]
    Gebratener Halloumi [s. > ]
Zusätzlich brauchen Sie
    2 Baguette-Brote (à ca. 400 g)
So gehen Sie vor
    1 Austernpilze zubereiten und abgedeckt beiseite stellen (15 Min.).
    2 Blumenkohl vorbereiten und anbraten. Währenddessen die Tapenade zubereiten (20 Min.).
    3 Übrige Zutaten für den Blumenkohl vorbereiten, alles vermischen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen (10 Min.).
    4 Paprika-Birnen-Mischung vorbereiten. Baguette im Ofen aufbacken (15 Min.).
    5 Halloumi zubereiten. Brot toasten und mit Paprika-Birnen-Mischung belegen (20 Min.).
    6 Baguette in Scheiben schneiden, alles schön anrichten und servieren.
TIPPS
    Wenn Sie es ein wenig entspannter angehen wollen, bereiten Sie Austernpilze, Tapenade und den Blumenkohl einige Stunden vorher zu. Auch die Paprika-Birnen-Mischung kann schon früher zubereitet werden. Die Arbeitszeit unmittelbar vor dem Büfett reduziert sich dann auf 20–25 Min.

FÜR 6 PERSONEN |90 MIN.
Fingerfood-Büfett
Menüfolge
    Falafel ohne Sauce [s. > ]
    Pflaumen-Schinken-Bonbons [s. > ]
    Tomaten mit Mascarponecreme [s. > ]
    1 1 / 2 -fache Menge Champignon-Hähnchen-Spieße [s. > ]
    Auberginen-Crostini [s. > ]
So gehen Sie vor
    1 Am Vortag Kichererbsen einweichen.
    2 Am nächsten Tag die Hähnchen-Spieße vorbereiten (10 Min.) und marinieren.
    3 Die Pflaumen einweichen. Währenddessen Mascarponecreme und Auberginenmasse herstellen (30 Min.).
    4 Falafelmasse herstellen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen (10 Min.).
    5 Pflaumen füllen und einrollen. Tomaten füllen. Hähnchenspieße braten und warm halten. Brotscheiben für Crostini und Pflaumen 5 Min. backen. Dabei die Sauce für die Spieße kurz einkochen. Frittieröl erhitzen (30 Min.).
    6 Auberginenmischung auf die Brote geben, zurück in den Ofen schieben. Pflaumen