Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

Fruchtfleisch fein würfeln. Mit der Paprikamischung verrühren und mit Essig und Salz abschmecken. Brotscheiben toasten, diagonal halbieren und mit der Paprika-Birnen-Mischung belegen.

raffiniert gemixt
Polentaecken mit Tunfischpaste
    Etwa fingerdick ausgestrichen werden die Maisgrießschnitten ideal in der Konsistenz: außen knusprig-kross mit einem weichen Kern.
    Für die Polentaecken
    400 ml Gemüsebrühe
    300 ml Milch
    30 g Butter
    2 TL getrocknetes Basilikum
    1 / 2  TL Salz
    150 g Maisgrieß
    Olivenöl zum Anbraten
    Für die Tunfischpaste
    1 Dose Tunfisch, natur
    1 kleine Zwiebel
    150 g Frischkäse
    3 TL Kapern
    Salz
    Pfeffer
    ca. 20 Basilikumblätter zum Garnieren
    Für 6 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 315 kcal, 13 g EW, 19 g F, 22 g KH

    1 Für die Polentaecken die Gemüsebrühe mit Milch, Butter, Basilikum und Salz aufkochen. Den Maisgrieß einstreuen und unter ständigem Rühren 6–8 Min. leise kochen lassen (Bild 1).

    2 Die Masse auf ein Blech oder in eine Auflaufform gießen. Mit nassen Fingern zu einer ebenen Fläche ausstreichen (Bild 2) und abkühlen lassen.
    3 Für die Tunfischpaste den Tunfisch in ein feines Sieb geben und gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Tunfisch mit Frischkäse, Zwiebel und Kapern zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Die abgekühlte Polenta in Quadrate von ca. 4 ×4 cm schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Polentaquadrate darin portionsweise von beiden Seiten je 3–4 Min. goldbraun anbraten, auf Küchenpapier entfetten. Die Polentastücke mit der Tunfischpaste bestreichen, mit je 1 Basilikumblatt garnieren. Warm servieren
GARNIER-TIPP
    Setzen Sie obenauf noch einen Klecks Tomatenmischung – bringt zusätzliche Aromen und einen erfrischenden Farbtupfer: 2 Tomaten häuten (s. > ), Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Von 1 Bund Basilikum die Blätter abzupfen, 20 Blätter beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit Tomatenwürfeln, fein geschnittenem Basilikum, 3 EL Olivenöl und 1 EL Weißweinessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Garnieren je 1 TL Tomatenmischung auf die Tunfischpaste setzen.
VEGETARISCHE VARIANTE
    Die krossen Maisgrießecken schmecken auch mit der Pilzpaste von > , zu der ebenfalls das oben vorgestellte Tomaten-Topping passt.
WÜRZIGE VARIANTE
    Ihre Polenta bekommt ein noch feineres Aroma, wenn Sie zusätzlich 50 g geriebenen Parmesan oder Emmentaler einrühren.

Klassiker-Variation
Pflaumen-Schinken-Bonbons mit Pecorino
    Diese herzhaften Pralinen schmecken auch zum abendlichen Gläschen Wein.
    100 ml Rotwein
    50 ml Orangensaft
    20 Trockenpflaumen
    60 g fester Pecorino (s. > )
    5 große Scheiben luftgetrockneter Schinken
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    30 Min. Einweichen
    Pro Portion ca. 275 kcal, 23 g EW, 10 g F, 22 g KH
    1 Den Rotwein mit dem Orangensaft erhitzen und die Trockenpflaumen darin 30 Min. einweichen. Den Pecorino in 20 kleine Würfel schneiden. Den Schinken längs und quer halbieren bzw. je nach Form zu 20 Streifen schneiden, in die die Pflaumen später eingerollt werden können.
    2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Pflaumen aus dem Wein nehmen. Den Käse in die beim Entsteinen entstandenen Löcher drücken. Die Pflaumen so in den Schinken einrollen, dass die Öffnungen davon verdeckt werden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis der Schinken leicht knusprig ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
SPANISCHE VARIANTE
    So wird aus dem Antipasto eine Tapa: Nehmen Sie statt Pflaumen getrocknete Feigen oder Datteln, beim Käse wählen Sie einen Manchego (s. > ), eingewickelt werden die Früchtchen in Serrano-Schinken (s. > ).

oben: Pflaumen-Schinken-Bonbons | unten: Gefüllte Mangoldblätter

mild würzig | schmeckt warm und kalt
Mit Reis gefüllte Mangoldblätter
    Eine italienische Interpretation des griechischen Themas »Gefüllte Weinblätter«.
    4 g getrocknete Steinpilze
    8 Mangoldblätter
    1 Zwiebel
    20 g Butter
    100 g Arborio-Reis
    50 ml Weißwein
    ca. 200 ml heiße Gemüsebrühe
    40 g Parmesan, gerieben
    Salz
    Für 2 Personen
    35 Min. Zubereitung
    30 Min. Einweichen
    Pro Portion ca. 425 kcal, 15 g EW, 18 g F, 45 g KH
    1 Steinpilze in 50 ml Wasser 30 Min. einweichen. Den Mangold waschen. Stiele bis ins Blattinnere