gemahlenem Schrot vergleichbar ist, da schon wenige Stunden nach Schroten des Korns der Abbau der wertvollen Vitalstoffe beginnt. Dasselbe gilt auch für Flocken — selbst Fertigflocken aus dem Bioladen sind der Haltbarkeit halber stark erhitzt worden.
Anfängern empfehle ich immer, sich das Getreide im Bioladen frisch schroten zu lassen und dann portionsweise einzufrieren. Wer noch einen kleinen Schritt weitergehen möchte, kann es auch erst einmal mit einer alten Kaffeemühle oder einem Zerkleinerer schroten. Ich habe beides nicht ausprobiert, im Zerkleinerer soll es mit Hafer und anderen weichen Getreiden funktionieren.
Austauschtabelle
Statt der links aufgeführten Zutaten können Sie die Lebensmittel in der rechten Spalte verwenden. Getreide sind immer nur Vorschläge. Mit * markiert bedeutet: Hier findet sich eine Anleitung im Kapitel „Basisrezepte“.
Ananaschips
Kokoschips oder weglassen
Apfelsauerkraut
Sauerkraut oder Sauerkraut und 1 Esslöffel Apfelstücke
Bärlauchcreme
frischer oder getrockneter Bärlauch und etwas Öl (Bärlauchcreme ist pürierter Bärlauch mit Salz und Öl)
Birnensauerkraut
Sauerkraut oder Sauerkraut mit einigen Stücken klein geschnittener Birne
Cashewnussmus
fein gemahlene Cashewnüsse oder irgendein Nussmus*
Clemenvilla
Mandarinen, Clementinen
Creme fraiche
Schmand, saure Sahne
Delifrut
Zimt oder ähnliche Gewürze, oder: weglassen
Einweichwasser
Wasser (und evtl. etwas Honig)*
Erdnussmus
fein gemahlene Erdnüsse oder irgendein Nussmus*
Gemüsesalz*
Kräutersalz; Salz
Gojibeeren
Rosinen o.ä.
Grapefruit
Pampelmuse (es gibt einen biologischen Unterschied, praktisch macht das für den Verbraucher aber keinen Unterschied)
Haselnussmus
feingemahlene Haselnüsse oder irgendein Nussmus*
Ingwerat
(In Honig eingelegter Ingwer): etwas frischer Ingwer und ein bis zwei Teelöffel Honig
Kakaobohnen
Kakao- oder Carobpulver (die sind aber beide normalerweise nicht von Rohkostqualität)
Kohlrabisauerkraut
Sauerkraut* und frische, fein geraspelte Kohlrabi
Kokosstreifen
Kokoschips (diese sind jedoch im Gegensatz zu den Kokosstreifen nicht rohkostgeeignet)
Korinthen
Rosinen, Sultanine, Weinbeeren
Kürbiskernmus
fein gemahlene Kürbiskerne oder irgendein Nussmus*
Likör
weglassen oder durch frischen Saft und etwas Honig ersetzen
Mandarinen
Clementinen usw.
Mandarinenschale
Zitronen- oder Orangenschale*
Mandelmus
feingemahlene Mandeln oder irgendein Nussmus*
Maulbeeren
Rosinen
milchsaurer Spitzkohl
Sauerkraut*
Orangeat
Zitronat*
Orangenschale
Zitronenschale*
Pampelmusat
Zitronat / Orangeat*
Pampelmuse
Grapefruit (s. dort)
Papaya getrocknet
getrocknete Aprikosen
Pomelo
Grapefruit oder Apfelsine
Rosenblätter
weglassen
Rosenwasser
Likör oder weglassen
Rosinen
Sultaninen, Weinbeeren, Korinthen
Rotwein
roter Fruchtsaft
saurer Rettich
Sauerkraut*
Saures Rotkraut mit Kern
Sauerkraut* oder frischer Rotkohl
scharfes Rotkraut
Sauerkraut* mit Chili
Schmand
Creme fraiche, saure Sahne
Schokolade 100% Kakao
Kakao oder Carob
Sonnenblumenkernmus
fein gemahlene Sonnenblumenkerne oder irgendein Nussmus*
Sultaninen
Rosinen, Weinbeeren, Korinthen
Trinkschokolade 100%
Kakao oder Carob
Twinsauerkraut
(= Sauerkraut aus China- und Weißkohl); einfaches Sauerkraut
Walnussmus
fein gemahlene Walnüsse oder irgendein Nussmus*
Walnusspaste
sehr fein gemahlene Walnüsse
Weinbeeren
Sultaninen, Rosinen, Korinthen
Wirsingsauerkraut
Sauerkraut*
Zitronat
Orangeat*
Zitronenlikör *
anderer Likör / durch Saft und Honig ersetzen
Zitronenmelissenhonig*
Honig
Zitronenöl*
Öl
Zitronenschale
Orangenschale*
Zitruspulver
Mischung aus geriebenen und getrocknen Schalen von verschiedenen Zitrusfrüchten
Bezugsquellen
Auch für Dinge, die schwieriger zu bekommen sind, habe ich keine Bezugsquellen angegeben, denn die können sich rasch ändern. Ein Lieferant, mit dem ich gestern noch zufrieden war, hat mich vielleicht heute enttäuscht. Aktuelle Empfehlungen finden sich auf meiner Webseite www.vollwertkochbuch.de . Ich beantworte auch gerne Ihre Anfragen per E-Mail an
[email protected] . Allerdings verwende ich nur solche Zutaten, die jedermann im Internet ohne Probleme beziehen kann.
Basisrezepte
Einweichwasser
Meist stelle ich das mit Rosinen her. Es eignet sich auch zum dezenten Süßen von Salatsoßen:
1-2 Esslöffel Rosinen in ein leeres Honigglas (o.ä.) geben. Mit Wasser auffüllen, verschließen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Nach Bedarf entnehmen. Hält sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Die
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