Vegetarian Basics

Sauerkirschen nehmen, sonst einfach die süßen)
    4 EL brauner Zucker, 1 Zimtstange
    50 ml Portwein, ungesüßter Kirschsaft
    oder Orangensaft
    2 Vanilleschoten, 3 EL Butter
    350 g Risotto-Reis, 1 l Milch
    2 EL heller Honig oder Ahornsirup
    1 EL Mascarpone
    Für die Brösel:
    80 g Pumpernickel, 2 EL Butter
    1 EL Zucker, 1/2 TL gemahlener Zimt
    1 Die Kirschen waschen, entsteinen und mit Zucker, Zimtstange und Portwein, Kirsch- oder Orangensaft in einen Topf füllen, bei starker Hitze heiß werden lassen. Deckel auflegen, Hitze klein stellen und die Kirschen etwa 10 Minuten erwärmen und garen. Topf vom Herd ziehen.

    2 Für den Reis die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen, leicht aufklappen und das Mark mit dem Messerrücken gründlich herausschaben. Schoten quer halbieren.
    3 In einem Topf die Hälfte der Butter zerlaufen lassen, Vanillemark und -schoten einrühren und 1 Minute bei starker Hitze andünsten. Reis gut unterrrühren, Hitze klein schalten. Immer wieder Milch zum Reis gießen, zwischendurch auch mal ein bisschen Wasser (ingesamt etwa 1/8 l ) und den Reis offen garen, bis er bissfest und schön cremig ist. Nicht vergessen: oft und gründlich durchrühren.
    4 Trotzdem hat man Zeit, inzwischen den Pumpernickel in kleine Stücke zu bröseln. Wenn der Reis bissfest ist, die übrige Butter mit dem Honig oder Ahornsirup und dem Mascarpone unterrühren, den Reis zudecken und kurz nachziehen lassen.
    5 Butter für die Brösel in einer Pfanne zerlaufen lassen. Pumpernickel mit Zucker und Zimt einrühren und 3–4 Minuten braten, bis die Brösel knusprig sind. Vanilleschoten aus dem Reis fischen, Kirschen abtropfen lassen und locker unter den Reis rühren. Auf Teller verteilen und die Brösel aufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
    Das schmeckt davor: eine leichte Suppe oder ein Salat
    Kalorien pro Portion: 805
    Buchweizennockerl in Aprikosensuppe
    Einfach und gut
    Für 4 zum Sattessen:
    1/4 l Milch
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    125 g Buchweizengrütze (im Naturkostladen mahlen lassen), 250 g Quark oder Topfen
    2 Eier (Größe M), 50 g Zucker
    1 TL gemahlener Zimt, Salz
    Für die Aprikosensuppe:
    500 g Aprikosen, 3 EL Zucker
    50 ml Ahornsirup, 50 g Sahne
    abgeriebene Schale von
    1/2 unbehandelten Zitrone
    1 Milch mit dem Vanillezucker aufkochen, Buchweizen einrühren, Deckel auflegen, vom Herd ziehen und kurz quellen lassen. Dann in eine Schüssel füllen und 1–2 EL Quark oder Topfen unterrühren, damit der Brei geschmeidig bleibt. Auskühlen lassen.
    2 Übrigen Quark oder Topfen mit Eiern, Zucker und Zimt unter den Brei mengen. In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen. Mit zwei Teelöffeln Nockerl von der Masse abstechen und ins Wasser geben, Hitze klein stellen, Knödel offen ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.

    3 Schon wenn das Wasser heiß wird, die Aprikosen waschen, aufschneiden, entsteinen, klein schneiden und mit 1/2 l Wasser und dem Zucker erwärmen. Deckel auflegen und die Früchte bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie schön weich sind.
    4 Die Aprikosen im Topf fein pürieren, mit Ahornsirup, Sahne und Zitronenschale verrühren. Aprikosensuppe auf tiefe Teller verteilen, Nockerl mit dem Schaumlöffel aus dem Topf fischen und in die Suppe setzen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 510
    Variante:
    Quarknockerl
    500 g Quark, frischen Ricotta oder Schichtkäse abtropfen lassen. 2 EL weiche Butter mit 50 g Zucker mit den Quirlen schaumig schlagen. Quark, Ricotta oder Schichtkäse, 2 Eier (Größe M), 150 g Hartweizengrieß, 50 g Mehl, 2 TL Speisestärke unterrühren. Von der Masse mit zwei Löffeln Klöße abstechen und in leicht sprudelndes Salzwasser legen, 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Aus dem Wasser heben und mit der Suppe oder einer Fruchtsauce essen.
    Nudelauflauf mit Zwetschgen
    Für die Süßen unter den Pastafans
    Für 4 zum Sattessen:
    1/2 l Milch
    100 g Zucker
    200 g Spaghetti oder
    ganz feine Bandnudeln
    500 g Zwetschgen
    150 g frischer cremiger Ricotta
    3 Eier (Größe M)
    60 g Butter + Butter für die Form
    50 g Semmelbrösel
    1 TL gemahlener Zimt
    1 Milch in einen Topf schütten, die Hälfte vom Zucker einrieseln lassen, zum Kochen bringen. Nudeln einmal durchbrechen, einlegen und 5–6 Minuten leise köcheln lassen, bis sie biegsam sind und die Milch fast aufgesogen haben. Mit dem Rest der Flüssigkeit in eine Schüssel füllen.
    2 Die Zwetschgen