Vegetarian Basics

kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren und die Hälften leicht zusammendrücken, bis die Kerne herauskommen, mit dem Messer abstreifen. Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Olivenfleisch vom Stein schneiden, fein hacken. Kräuter abbrausen und trockenschütteln, auch fein hacken.
    4 Tomaten, Oliven und Kräuter unter die Mayonnaise rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: geröstetes Weißbrot, Gemüse zum Dippen oder gegrilltes Gemüse (z. B. Auberginen, Zucchini und Paprika)
    Kalorien pro Portion: 220
    Tipp:
    Die ausgehöhlten Eiweißhälften mit etwas Mayo füllen und gleich aufessen!
    Avocado-Remoulade
    Partytauglich!
    Für 4:
    1 kleine Avocado
    1–1 1/2 EL Zitronensaft
    1 kleine Tomate
    1 rote Zwiebel
    1 Stück Salatgurke (etwa 100 g)
    1 Gewürzgurke
    1/2 Bund Dill (wer’s exotischer mag, nimmt Koriander)
    50 g Mayonnaise (aus dem Glas)
    70 g saure Sahne
    1 TL scharfer Senf
    2 TL kleine Kapern
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Avocado rundherum bis zum Kern einschneiden. Hälften gegeneinander drehen und auseinander lösen. Kern mit der Messerspitze herausheben, Hälften schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.

    2 Tomate waschen und in sehr kleine Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Zwiebel schälen und fein hacken (besonders fein und ganz ohne zwiebelduftende Hände gelingt das mit dem Zwiebelhacker). Gurkenstück schälen und längs aufschneiden. Kerne mit einem Löffel herausschaben, Gurke in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurke ebenfalls fein schneiden. Den Dill abbrausen und trockenschütteln, fein hacken.
    3 Mayonnaise mit saurer Sahne und Senf verrühren. Avocado, Tomate, Zwiebel, beide Gurkensorten, Dill und Kapern gut unterrühren. Die Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: wachsweich gekochte Eier, paniertes Gemüse, Pell- oder Ofenkartoffeln, Pommes oder einfach geröstetes Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 235
    Auch gut:
    Die Remoulade statt mit Avocado mal mit Mango versuchen oder gekochten Knollensellerie oder Kohlrabi nehmen.

Süße Sachen
    Mit Surprise zum feinen Dessert.

    »Vegetarischer Nachtisch? Ja seit wann muss denn der Puddding vom Fleisch befreit werden? So ein Schmarrn.« Ja genau: Das Süße auf den nächsten Seiten ist richtig zum Sattessen gedacht, leckere Mehlhauptspeisen vom Schmarrn bis zum Auflauf, die einem jeden weiteren Gedanken an Fisch oder Fleisch ersparen. Klassiker wie Kirschenreis, Trendsetter wie Karamell-Pancakes und ganz was Neues wie Bananenauflauf mit Ingwer und Zitronengras.
    Und dann gibt es noch etwas Surprise zum Dessert: Gemüse muss man sich hier nicht sparen. Wir haben nämlich auch aus Kartoffeln, Tomaten und sogar Zwiebeln was Süßes gezaubert. Einfach mal ausprobieren nach dem Motto: »Wer veggt, gewinnt!«

    Unsere Lieblingsfarbe:
    weizen beige
    Klingt das nicht lecker? Genauso wie roggenocker, bohnenbraun, sesamblond – da geht es um Körner und Samen, in denen eine ganze Reihe von Dingen stecken, die nicht nur Vegetarier nach vorne bringen. Ballaststoffe etwa, die den Darm sauber sowie Blutdruck und Cholesterinspiegel im Lot halten. Wofür das Herz wiederum dankt. Sind diese Stoffe reichlich vorhanden, fehlt es auch nicht an den zwei »Phyten«: Phytoöstrogene (vor allem in Soja, sollen Brustkrebs vorbeugen) und Phytosterine, die das Cholesterin optimieren. Wie auch Saponine, die sich hauptsächlich in Hülsenfrüchten finden. Klingt nicht mehr soooooo lecker – was bei den Mehlspeisen auf den nächsten Seiten anders ist.

    Latte muckiato
    Erst sollte er Malte macchiato heißen, aber uns hat die Anspielung auf den falschen Mokka (franz. »mocca faux«, eingedeutscht »Muckefuck«) noch besser gefallen. Die Basis ist Malzkaffee, jener Kaffeeersatz aus Getreide, Zichorien oder Feigen – alles geröstet, der bei uns an arme Zeiten erinnert, in Italien als »orzo« noch selbstverständlicher ist. Es gibt ihn zum Anrühren, aber auch zum Aufbrühen, wobei er etwas ziehen sollte. Weswegen die Presskanne ideal dafür ist. Hier das Rezept für 4:
    200 ml kochendes Wasser auf 3 TL Malzkaffeepulver gießen, 3 Minuten ziehen lassen und pressen oder filtern. Heiße, leicht geschäumte Milch auf Gläser verteilen und langsam mit »orzo« aufgießen. Dazu statt Zucker: zerstoßene Malzbonbons.

    Was heißt eigentlich