Unsere Landkueche

(¾ l)
    ½ Bio-Zitrone
    3 Bio-Orangen
    80 g Zucker
    2 Zimtstangen
    10 Gewürznelken
    100 ml Amaretto, Orangenlikör oder Pflaumenwein (nach Belieben)
    1 Den Wein in einen Topf geben. Zitrone und Orangen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale von der Zitrone und ½ Orange möglichst dünn spiralförmig abschneiden (ohne die darunterliegende weiße Haut) und zum Wein geben. Die Orangen auspressen und den Saft sowie Zucker, Zimt und Nelken ebenfalls zum Wein geben. Alles bei schwacher Hitze langsam zum Köcheln bringen. Sobald sich kleine Schauminseln auf der Oberfläche bilden, den Glühwein zugedeckt noch ca. 15 Min. sanft köcheln lassen.
    2 Nach Belieben den Alkohol dazugießen und alles nochmals auf der ausgeschalteten, aber noch heißen Herdplatte zugedeckt 2–3 Min. ziehen lassen. Den Glühwein durch ein feines Sieb in Becher oder Tassen gießen und möglichst sofort heiß servieren.

    Geschichtete Bratäpfel
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    GARZEIT: ca. 25 Min.
    PRO PORTION: ca. 550 kcal
    150 g Walnusskerne
    1 EL gewürfeltes Orangeat
    3 EL Zucker
    2–3 Msp. Zimtpulver
    50 g weiche Butter
    4 große Äpfel (z. B. Boskop oder Cox Orange)
    2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    200 g Johannisbeergelee
    Außerdem:
    Butter für die Form
    1 Die Walnusskerne mit einem großen Messer grob, das Orangeat sehr fein hacken. Beides mit Zucker, Zimt und Butter gut mischen. Die Äpfel waschen und die Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen. Dann die Äpfel quer in 3–4 Scheiben schneiden und die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft bepinseln.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Die Apfelscheiben von unten (Stielansatz) beginnend zunächst mit Gelee bestreichen, dann mit etwas Nussmasse belegen und wieder aufeinandersetzen. Die Äpfel in die Form stellen und die restliche Nussmasse in die ausgestochenen Löcher in der Mitte der Äpfel füllen.
    3 Die Äpfel im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 20–25 Min. schön braun garen. Heiß mit Vanillesauce (siehe > ), Vanilleeis oder Mandelparfait (siehe rechts) servieren.

    Parfait von gebrannten Mandeln
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    KÜHLZEIT: ca. 5 Std.
    PRO PORTION (BEI 6 PERSONEN): ca. 290 kcal
    130 g Zucker
    100 g Mandeln
    200 ml Milch
    Mark von 1 Vanilleschote
    2 Eigelb (Größe M, ohne Spuren von Eiweiß)
    150 g Sahne
    3 Msp. Zimtpulver
    1 EL Amaretto (ital. Mandellikör, nach Belieben)
    1 In einem Topf 70 g Zucker mit 4 EL Wasser kurz verrühren. Die Mandeln darin bei starker Hitze ca. 5 Min. unter Rühren rösten, bis das Wasser verkocht ist. Unter sorgfältigem Rühren weiterrösten, bis der Zucker braun karamellisiert ist und sich glänzend um die Mandeln gelegt hat. Die Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und abkühlen lassen, dann grob hacken.
    2 Inzwischen Milch und Vanillemark aufkochen und warm halten. Eigelbe und restlichen Zucker mit dem Schneebesen weiß-cremig rühren. Die warme Milch schöpflöffelweise unterrühren. Die Eiermilch in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen (nicht kochen lassen, sonst stockt das Eigelb!), bis sie cremig wird. In eine Schüssel gießen und mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe ca. 15 Min. luftig aufschlagen und dabei kühl rühren. Die Creme zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
    3 Die Sahne mit dem Zimt steif schlagen und – nach Belieben mit dem Likör – unter die Creme ziehen. Die Mandeln daraufstreuen und leicht in die Creme drücken. Die Creme in einer Gefrierdose (ca. ¾ l Inhalt) im Tiefkühlfach mindestens 4 Std. durchfrieren lassen. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.

    Apfel-Brot-Pudding mit Zimt und Rosinen
    FÜR 1 KASTENFORM (CA. 1 ¼ L INHALT)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    GARZEIT: ca. 50 Min.
    RUHEZEIT: ca. 30 Min.
    PRO STÜCK (BEI 6 STÜCKEN): ca. 320 kcal
    150 g Weißbrot oder Hefezopf (vom Vortag)
    40 g Butter
    160 g Zucker
    2 Äpfel (z. B. Boskop)
    2 Eier (Größe M)
    1⁄8 l Milch
    100 g Sahne
    ½ TL Zimtpulver
    2 EL Rosinen
    1 Das Brot in 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin unter Rühren goldbraun rösten. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen. 50 g Zucker in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. 3 EL