Teufelsfrucht

an. »Lieber Dr. Witterling, dieser Fernsehkoch wird uns viel Geld kosten, aber zumindest hat er mich auf eine Idee gebracht.«
    »Welche denn, Herr Städeli?«
    »Erinnern Sie sich an den dummen Witz mit den Chinarestaurants?«
    »Ja, Herr Vorsitzender, eine Frechheit.«
    »Aber der Mann hat einen entscheidenden Punkt getroffen. Der Asiate hat ein viel unverkrampfteres Verhältnis zu diesen Geschmacksverstärkern, meinen Sie nicht? Wenn wir den ganzen Mist an die Chinesen verkaufen könnten, dann bekämen wir zumindest einen Teil unseres Einsatzes wieder heraus. Wie sieht es mit unseren Freunden von Xin Foods aus?«
    »Eine ausgezeichnete Idee, Herr Städeli. Ich werde mich gleich darum kümmern.«

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    Glossar: Küchenlatein
aboyeur
Ausrufer, der Köchen oder Kellnern Speisen annonciert
amuse-gueule
Wörtl. Gaumenkitzler; kleines Häppchen, das vor der eigentlichen Gangfolge serviert wird
ballottine de faisan au genièvre
Rollpastete aus farciertem Fasan mit Wacholderbeeren
beurre marnie
Mischung aus Mehl und Butter, zum Andicken von Soßen
bouquet garni
Bund aus getrockneten Kräutern, der Schmorgerichten beigegeben wird
Bouneschlupp
Deftiger luxemburgischer Bohneneintopf
braisé
Geschmort
canard à la bigarade
Ente mit Pomeranzensoße
cassolettes de Saint-Jacques
Jakobsmuscheln
chapelure
Semmelbrösel
chef de partie
Postenchef, der für einen bestimmten Teil der Küche (Beilagen, Fleisch, Süßspeisen) zuständig ist
chiffonade
In sehr feine Streifen geschnittene Kräuter
civet
Südfranzösischer Eintopf, angedickt mit Blut
cloche
Abdeckhaube für Teller
commis de cuisine
Jungkoch
concassée
Angeschwitzte Tomatenwürfel
confit de moulard
Im eigenen Fett eingelegtes Entenfleisch
corn dog
In Maisteig frittiertes Hotdog-Würstchen
daube
Südfranzösischer Schmortopf
entrecôte Bercy
(Pferde-)Steak mit Schalotten-Zitronen-Weißweinsoße
entremetier
Beilagenkoch
feuilleté
In Blätterteig
fines de claire
Austern (Standardqualität)
foie gras
Stopfleber
friture de la Moselle
Kleine, im Ganzen frittierte Moselfische
gardemanger
Koch der kalten Küche
Gromperekichelcher
Luxemburger Reibekuchen aus Kartoffeln
Huesenziwwi
Hasenpfeffer nach Luxemburger Art
Judd mat Gaardebounen
Luxemburger Nationalgericht; gepökelter Schweinehals mit Saubohnen
juliennes
Feine Streifen von Gemüse oder Kräutern
Kachkéis
Luxemburger Kochkäse
Kanéngche mat Moschterzooss
Kaninchen in Senfsoße
Kuddelfleck
Kutteln
meringue
Baiser
Mummentaart
Gedeckter Apfelkuchen
mirepoix
Geröstete Würfel von Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln
Noilly Prat
Französischer Wermut
noisette
Kaffee Pariser Art (petit noir mit einem Schuss Milch)
parieren
Entfernen der überflüssigen Teile eines Fleischstücks
Pass
Letzter Kontrollposten in der Küche
petit four
Französisches Feingebäck
plongeur
Tellerwäscher, Abspüler
po’ boy
Baguette-Sandwich aus Louisiana
poêlée
Pfannengericht
quenelles de brochet
Hechtklößchen
Quetscheflued
Luxemburger Zwetschgenkuchen
réglisse caramélisée
Karamellisierte Lakritze
Reíhämmchen
Rehkeule
Salamander
Küchengrill, der zum schnellen Bräunen verwendet wird
sauce framboise
Himbeersoße
selle d’agneau
Lammrücken
soupe de lièvre
Hasensuppe
sucré
Gezuckert
tarte Tatin
Mit dem Boden nach oben gebackener französischer Apfelkuchen
Tiirtech
Mit Sauerkraut und Speckstücken vermischtes Kartoffelpüree
torchon
Leinenes Küchentuch
tournant
Springer
Träipen
Luxemburger Blutwurst
Wäinzoossiss
Luxemburgische Bratwurst
Zesten
Schalen von Zitrusfrüchten

Das Buch
    Der ehemalige Sternekoch Xavier Kieffer hat der Haute Cuisine abgeschworen und betreibt in der Luxemburger Unterstadt ein kleines Restaurant, wo er seinen Gästen Huesenziwwi, Bouneschlupp und Rieslingpaschtéit serviert. Doch dann bricht eines Tages ein renommierter Pariser Gastro-Kritiker tot in seinem Restaurant zusammen – und plötzlich steht Kieffer unter Mordverdacht. Als dann noch sein alter Lehrmeister spurlos verschwindet, beschließt der Luxemburger, die Ermittlungen selbst in die Hand zu nehmen. Dabei stößt er auf eine mysteriöse, außergewöhnlich schmackhafte Frucht, auf gewissenlose Lebensmittelkonzerne und egomanische Fernsehköche. Immer tiefer taucht Kieffer in die von Konkurrenzkampf und Qualitätsdruck beherrschte Gourmetszene ein – und erkennt, was auf dem Spiel steht.

Der Autor
    Tom Hillenbrand, geb. 1972, studierte Europapolitik, volontierte an der Holtzbrinck-Journalistenschule und war Ressortleiter bei SPIEGEL ONLINE .