Sushi-Bar

Grundrezept > )
    1 TL Wasabipaste
    Außerdem:
    Eiswürfel
    Essigwasser
    1 Die Jakobsmuscheln öffnen und aus der Schale lösen. Das dunkle Muskelfleisch und den orangefarbenen Rogen (Corail) entfernen. Das runde weiße Fleisch unter fließend kaltem Wasser säubern und 5 Min. in eine Schale mit etwas kaltem Wasser und Eiswürfeln legen. So lässt es sich später besser schneiden.
    2 Die Muschelstücke halbieren. Jede Hälfte parallel zur Schnittkante mittig so einschneiden, dass sie fast durchtrennt ist und nur noch an einer Seite zusammenhaftet. An dieser Stelle festhalten und zu einem Streifen auseinanderklappen, leicht flach drücken.
    3 Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Die Muschelstreifen auf der Unterseite mit wenig Wasabipaste bestreichen, auf die Reisbällchen legen, festdrücken und die Sushi in Form drücken (s.  > ). Auf diese Weise alle Sushi belegen.
Nigiri-Sushi mit Pfefferfisch
    scharf
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Stück: ca. 130 kcal
    Für 8 Stück
    3/4 TL schwarze Pfefferkörner
    1 EL Sesamsamen
    150 g frisches Thunfischfilet (möglichst in Sushi-Zuschnitt, s.  > )
    2 EL Sonnenblumenöl
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    1 TL Wasabipaste
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen oder mit der Pfeffermühle grob mahlen. Mit den Sesamsamen mischen. Das Thunfischfilet auf der Ober- und Unterseite damit bestreuen, die Würzmischung andrücken.
    2 Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Filet darin auf beiden Seiten sowie auf den beiden Längsseiten bei mittlerer Hitze je knapp 1 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
    3 Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Den abgekühlten Thunfisch leicht schräg in 8 Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf einer Seite mit wenig Wasabipaste bestreichen und auf die Reisbällchen legen, vorsichtig festdrücken (s.  > ). Auf diese Weise alle Sushi belegen.
    links: Nigiri-Sushi mit Pfefferfisch | rechts: Nigiri-Sushi mit Rinderfilet
Nigiri -Sushi mit Rinderfilet
    für Carpaccio-Fans
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Stück: ca. 100 kcal
    Für 8 Stück
    200 g Rinderfilet (möglichst als Block zugeschnitten)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Sonnenblumenöl
    1 TL Butter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    1 TL Wasabipaste
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Rinderfilet trocken tupfen und beidseitig salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin bei starker Hitze von allen Seiten je gut 1 Min. 30 Sek. anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
    2 Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Das abgekühlte Filet leicht schräg in 8 Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf einer Seite mit wenig Wasabipaste bestreichen. Auf die Reisbällchen legen und festdrücken (s.  > ). Auf diese Weise alle Sushi formen. Das Fleisch nach Wunsch nochmals grob mit Pfeffer übermahlen.
    Besonders clever!
    Egal ob Filet oder Rindersteak – wichtig ist, dass das Fleischstück etwa 3 cm dick ist, damit es beim Braten innen leicht blutig bleibt.
    Nigiri-Sushi mit Räucheraal
    kräftig im Aroma
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Stück: ca. 120 kcal
    Für 8 Stück
    1 Stange Lauch
    Salz
    150 g geräuchertes Aalfilet (ohne Haut)
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Den Lauch längs 2 Blattschichten tief einschneiden. Die Stange am Wurzelende ebenfalls ringsum so tief einschneiden, dass sich die äußeren beiden Blätter ablösen lassen. Die Blätter abstreifen (übrige Stange anderweitig verwenden). Erst längs, dann quer halbieren, waschen und putzen.
    2 Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Blattstreifen darin ca. 30 Sek. sprudelnd kochen. Mit der Siebkelle herausheben und sofort in eiskaltes Wasser legen. Herausnehmen, auf Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen.
    3 Das Aalfilet in 8 gleich große Stück schneiden, eventuell vorsichtig leicht flach drücken. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Je 1 Stück Aal darauflegen, festdrücken und zu einem Nigiri formen (s.  > ). Je 1 Lauchstreifen so um die Nigiri wickeln, dass die Enden unten übereinandergeschlagen gut halten.
    Nigiri-Sushi mit Tandoori-Huhn
    indisch würzig
    Zubereitung: ca. 1 Std. 10 Min.
    Marinieren und Abkühlen: ca. 3 Std.
    Pro Stück: ca. 105 kcal
    Für 8 Stück
    1 Hähnchenbrustfilet (ca.