Sushi-Bar

Titel: Sushi-Bar
Autoren: GU

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180 g)
    3 EL Joghurt
    1 TL Tandoori-Gewürzpulver (aus dem Asienladen)
    Salz
    1 EL weiche Butter
    1/2 Noriblatt
    1/2 Mango (ca. 150 g)
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Das Hähnchenfilet trocken tupfen. Joghurt und Tandoorigewürz verrühren, salzen. Das Filet darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. marinieren.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Hähnchenfilet auf ein Backblech legen und im Ofen (oben, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 35 Min. garen. Dabei mehrmals mit Butter und Bratensaft bestreichen. Ca. 1 Std. abkühlen lassen.
    3 Das Noriblatt in 8 ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Mangohälfte schälen und quer in schmale Scheiben schneiden. Das Hähnchenfilet quer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden (die Anschnitte anderweitig verwenden).
    4 Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Je 1 Stück Filet darauflegen, festdrücken und zu einem Nigiri formen (s. > ). Auf das Filet je 1 Mangospalte legen. Um jedes Nigiri 1 Noristreifen wickeln und das Ende mit 1–3 Reiskörnern festkleben.
    Nigiri -Sushi mit Omelett
    Klassiker
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Pro Portion: ca. 120 kcal
    Für 8 Stück
    5 EL Dashi-Brühe (s. > )
    1 EL Sojasauce
    1 EL Mirin (s. > )
    1 TL Zucker
    1/2 TL Salz
    4 Eier
    Sonnenblumenöl zum Braten
    1/2 Noriblatt
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    1 TL Wasabipaste
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Dashi-Brühe mit Sojasauce, Mirin, Zucker und Salz unter Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben. Abkühlen lassen. Eier aufschlagen und mit der Würzbrühe mit dem Pürierstab oder dem Schneebesen kurz schaumig pürieren.

    2 Eine beschichtete Pfanne mit niedrigem Rand (ideal: Crêpes-Pfanne) dünn mit Öl bepinseln. So viel Ei hineingeben, dass der Pfannenboden gerade gut bedeckt ist. Das Ei bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen. Vom oberen Pfannenrand aus mit einem Holzspatel ca. 1,5 cm breit umklappen und so bis zum unteren Pfannenrand aufrollen (Bild 1) .

    3 Den leeren oberen Teil der Pfanne einölen. Eine neue Schicht Ei hineingießen und bis zur fertigen Rolle am unteren Rand schwenken, sodass auch etwas Ei unter die fertige Rolle läuft (Bild 2) . Sobald das Ei zu stocken beginnt, das Omelett von unten nach oben aufrollen (Bild 3) und anschließend nach unten ziehen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das ganze Ei aufgebraucht und eine dicke, leicht rechteckige Rolle entstanden ist. Die Omelettrolle abkühlen lassen.
    4 Inzwischen das Noriblatt in 8 ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Die Omelettrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, 8 Scheiben auf einer Seite dünn mit Wasabipaste bestreichen. Je 1 Omelettescheibe auf jedes Reisbällchen legen, festdrücken und zu einem Nigiri formen (s. > ). Um jedes Nigiri 1 Noristreifen wickeln und das Ende mit 1–3 Reiskörnern festkleben.
    Besonders clever!
    Für eine schöne Form die Omelettrolle zum Abkühlen in Butterbrotpapier wickeln, mit der Bambusmatte in Form drücken und eventuell leicht beschweren.
    Gunkan-Sushi mit Thunfischcreme
    ganz einfach
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Pro Stück: ca. 70 kcal
    Für 12 Stück
    1 Stange Staudensellerie
    4 Stängel Petersilie
    1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (ca. 90 g Abtropfgewicht)
    2 EL Mascarpone
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    3 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Die Selleriestange waschen, putzen und so klein wie möglich würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Thunfisch abgießen und mit einer Gabel fein zerpflücken. Alles mit Mascarpone und Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
    2 Jedes Noriblatt in 4 Streifen (ca. 4 x 13 cm) schneiden. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 12 länglich-ovale Klößchen formen. Um jedes Klößchen 1 Noristreifen (glatte Seite nach außen) wickeln und das Streifenende eventuell mit 1–3 Reiskörnern festkleben. Den Reis im Algenrand vorsichtig etwas nach unten platt drücken. Darauf die Thunfischcreme gleichmäßig verteilen.
    Variante mit italienischem Thunfischtatar
    Für 12 Stück | 100 g frisches Thunfischfilet so klein wie möglich würfeln. 1/2 TL Kapern fein hacken. 1/2 Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl

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