Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

waschen, halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und die Schote klein schneiden. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark dazugeben und mitdünsten lassen.
    2 Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken und bis auf etwas zum Garnieren mitdünsten. Tomaten grob zerkleinern und mit dem Saft dazugeben. Weißwein dazugießen, alles kurz aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
    3 Inzwischen den Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Langusten in Stücke schneiden. Anschließend salzen und Fisch, Garnelen und Langusten in den Sud geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
    4 Muscheln putzen, sauber bürsten und geöffnete Exemplare entfernen. Geschlossene Muscheln mit dem gewaschenen Oregano dazugeben. Alles etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich dann noch nicht geöffnet haben, entfernen.
    5 Alles auf Tellern anrichten und mit Baguette servieren.



Eingelegter Heilbutt
mit Gurken
    Für 4 Portionen
    500 g mehligkochende Kartoffeln
    150 g Möhren
    150 g Knollensellerie
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Lorbeerblatt
    3 Wacholderbeeren
    2 El Zitronensaft
    250 ml Gemüsebrühe
    250 ml trockener Weißwein
    1 Salatgurke
    4 Heilbuttsteaks (á ca. 200 g)
    etwas Borretsch zum Garnieren
    100 g Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Garzeit und Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 442 kcal/1856 kJ 45 g E, 12 g F, 25 g KH
    1 Die Kartoffeln, Möhren und den Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles mit 1 Tl Salz, 1/2 Tl Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einen Topf geben. Den Zitronensaft mit der Brühe und dem Wein dazugießen und das Gemüse bissfest garen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und etwas nachwürzen. Gemüsesud beiseitestellen.
    2 Die Gurke putzen, schälen und entkernen, anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Heilbuttsteaks waschen, trocken tupfen, in einen Topf legen und die Gurkenscheiben darauf verteilen. Den abgekühlten Gemüsesud darübergießen. Den Fisch bei geringer Hitze etwa 15 Minuten langsam gar ziehen lassen.
    3 Den Borretsch putzen, waschen und trocken schütteln, anschließend klein schneiden. Mit Crème fraîche zum Fisch geben. Alles im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
    4 Den Fisch auf dem Gemüse anrichten, mit Gurke belegen und mit Sud übergießen.





Muschel–Chowder
mit Kokosmilch
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    3 Stängel frisches Zitronengras
    3 Knoblauchzehen
    1–2 El Öl
    300 ml Milch
    200 ml Kokosmilch
    1 Dose Mais
    1/2 Zitrone
    1,2 kg Miesmuscheln
    Fischsauce (FP)
    glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Garen)
    Pro Portion ca. 320 kcal/1344 kJ 33 g E, 9 g F, 23 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Zitronengras putzen und waschen, anschließend fein hacken und zerdrücken.
    2 Den Knoblauch schälen und in etwas Öl goldbraun anbraten. Die Zwiebel und das Zitronengras dazugeben. Die Milch und die Kokosmilch hinzugießen und alles bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
    3 Den Topf vom Herd nehmen und mindestens 2 Stunden stehen lassen, damit sich das Aroma des Zitronengrases gut entfalten kann.
    4 Anschließend die Milch durch ein feines Sieb passieren. Den Mais abtropfen lassen und fein pürieren. Die Zitrone auspressen und den Saft darunterrühren.
    5 Das Maispüree unter die Milch rühren und erhitzen. Die Muscheln putzen, waschen und geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Muscheln zur Milch geben und 10–15 Minuten darin erhitzen.
    6 Das Ganze mit etwas Fischsauce abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Muscheln damit garnieren. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.



Muscheln
in Knoblauchsauce
    Für 4 Portionen
    2 kg küchenfertige Miesmuscheln
    6 Knoblauchzehen
    150 ml Öl
    300 ml trockener Weißwein
    200 ml Sahne
    Saft von 1 Zitrone
    100 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 538 kcal/2259 kJ 26 g E, 41 g F, 12 g KH
    1 Bei den Muscheln den Bart entfernen. Geöffnete Muscheln entfernen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Das Öl in einem großen Topf stark erhitzen und die Muscheln mit dem Knoblauch hineingeben. Den Wein, die Sahne und den Zitronensaft angießen und zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen.
    3 Den Topf zwischendurch kräftig schütteln. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen. Die Muscheln