Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

Muscheln dazugeben und damit vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Seezunge
mit Lemonbutter
    Für 4 Portionen
    1 kg Seezungenfilets
    1 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    3 Knoblauchzehen
    1 El fein gehackter Dill
    Saft von 3 Limetten
    200 g Butter
    etwas Mehl
    Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 425 kcal/1785 kJ 44 g E, 27 g F, 2 g KH
    1 Die Filets unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, zerdrücken und den Fisch damit einreiben, mit Dill bestreuen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren lassen.
    2 Limettensaft leicht erhitzen. Butter in Stücke schneiden, bei geringer Hitze nach und nach zum Zitronensaft geben. Vorsicht: Wenn die Sauce zu heiß wird, gerinnt sie sehr schnell. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Fisch mit Mehl bestäuben und in heißem Öl von jeder Seite etwa 4 Minuten anbraten.
    4 Abtropfen lassen und die Filets mit der Limettenbutter servieren.





Fisch–Plaki
mit Knoblauch und Tomaten
    Für 4 Portionen
    2 kg küchenfertiger Lachs
    Pfeffer
    Salz
    Saft von 1 Zitrone
    2 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    1 Bund Petersilie
    1 Dose geschälte Tomaten
    200 ml trockener Weißwein
    1 unbehandelte Zitrone
    Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 403 kcal/1691 kJ 47 g E, 19 g F, 6 g KH
    1 Den Fisch in 4 Portionen teilen und auf der Hautseite 2–3 mal schräg einschneiden, ohne ihn zu zerteilen. Fischstücke mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.
    2 Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
    3 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin anbraten. Den Knoblauch, die Zwiebeln und die Petersilie dazugeben und mitbraten lassen.
    4 Sobald die Zwiebeln glasig werden, die Hälfte der grob zerkleinerten Tomaten hinzufügen und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten weiterbraten.
    5 Anschließend den Wein und die restlichen Tomaten dazugeben. Die Zitrone heiß abwaschen und in hauchdünne Scheiben schneiden, ebenfalls dazugeben.
    6 Alles bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch-Plaki kann warm oder kalt serviert werden.



Scharf gewürzter Fisch
mit Tamarinde
    Für 4 Portionen
    1,5 kg Fisch, z. B. Kabeljau
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    6 Knoblauchzehen
    500 ml Kokosmilch
    2 Tl scharfes Currypulver
    Salz
    2 Chilisschoten
    100 g Tamarindenfruchtfleisch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 325 kcal/1365 kJ 54 g E, 3 g F, 18 g KH
    1 Den Fisch auf der Hautseite mehrfach schräg einschneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen. Den Ingwer fein raspeln, den Knoblauch sehr fein hacken. Beides mischen und den Fisch damit von innen und außen einreiben.
    2 Die Kokosmilch mit dem Curry, etwas Salz, den geputzten und gehackten Chilischoten und dem Tamarinden-Fruchtfleisch gut vermischen.
    3 Die Fische auf einem heißen Grill von beiden Seiten etwa 8 Minuten grillen, zwischendurch mehrmals wenden.
    4 Anschließend den Fisch mit der Kokos-Würzpaste rundherum bestreichen und mit etwas Abstand zur Glut etwa 15–20 Minuten langsam weitergrillen, bis er gar ist.

Pikante Tintenfischringe
in Tomatensauce
    Für 4 Portionen
    5 Tomaten
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 El Butter
    2 El Öl
    1/2 Bund Basilikum
    3 El Tomatenmark
    Pfeffer
    Salz
    800 g Tintenfischringe
    2 El Peri-Peri-Sauce
    150 g Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 368 kcal/1544 kJ 35 g E, 20 g F, 11 g KH
    1 Tomaten putzen, waschen, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs in der Hälfte der heißen Butter-Öl-Mischung glasig dünsten.
    2 Tomaten unterrühren und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten einköcheln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Mit Tomatenmark, Pfeffer und Salz dazugeben und zugedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen.
    3 Die Tintenfischringe in einer heißen Pfanne 5 Minuten braten, das ausgetretene Wasser abgießen und die Tintenfischringe beiseitestellen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch kurz in der restlichen heißen Butter-Öl-Mischung anbraten, Tintenfischringe hinzufügen und kurz mitbraten.
    4 Tomaten- und Peri-Peri-Sauce hinzugeben und alles bei geringer Hitze zugedeckt 6 Minuten garen. Crème