Steak pur!

Streifen Speck umwickeln, mit einem Zahnstocher befestigen, mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite drei Minuten grillen. Danach noch fünf Minuten bei 60 °C ruhen lassen und servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Bunter Salat mit Oliven
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Filetsteak Tartare

     
4
Filet Medaillons à ca. 160 g
 
Saft einer unbehandelten Limette
 
Saft einer unbehandelten Zitrone
 
Salz
 
Pfeffer
 
Zucker
6
Blätter Basilikum
100 g
Rucola
 
Parmesan am Stück
    Die Steaks mit einem scharfen Messer von einer Seite bis zur Mitte mehrmals so einschneiden, dass auf dieser Fleischseite ein Muster von ca. 3 mm großen Rauten entsteht. Den Saft von Limette und Zitrone in ein Schüssel geben, die Basilikumblätter klein hacken, hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und kühl stellen. Die Steaks mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und auf der nicht eingeschnittenen Seite für drei Minuten braten. Benutzt man eine Grillpfanne oder den Grill, kann man die Steaks nach eineinhalb Minuten um 90 Grad drehen und erhält so ein schönes Grillmuster.
    Den Rucola auf dem Teller anrichten, die Steaks mit der gebratenen Seite darauf legen, die Sauce darüber gießen und etwas Parmesan darüber hobeln.
    Beilagen-Tipp:
    Ciabatta mit selbstgemachter Kräuterbutter
     
    Filet im Sesammantel

     
4
Filetsteaks à 200 g
125 ml
Sojasauce
4 EL
Mehl
2
Eier
4 EL
Sesam
3 EL
Rapsöl
 
Salz
 
Pfeffer
    Die Filets zwei Stunden in der Sojasauce marinieren. Den Sesam in einer kleinen Pfanne anrösten. Die Steaks trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einem Teller zerquirlen, die Steaks in Mehl, Eier und Sesam wenden und bei starker Hitze drei Minuten von beiden Seiten in einer Pfanne in Rapsöl braten. Anschließend noch fünf Minuten ruhen lassen und dann servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Tomaten-Grapefruit-Mango-Salsa, S. 129
     
    Zwiebelsteak

     
4
Filetsteaks à ca. 200 g
3
mittelgroße Zwiebeln
2 EL
Rapsöl
 
Salz
 
Pfeffer
 
Zucker
    Die Steaks mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die vier Filetsteaks zwei Minuten von jeder Seite scharf anbraten.
    Die Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie für fünf Minuten im Backofen bei 80 °C ruhen lassen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und im Bratensaft goldbraun braten. Steaks auf den Tellern mit den Röstzwiebeln garnieren.
    Beilagen-Tipp:
    Grillgemüse, S. 128

 
    HÜFTSTEAK
     
    Bunter Grillteller

     
4
Hüftsteaks vom Rind à 200 g
4
Lammkoteletts
400 g
Fleischwurst ohne Darm
4
Hühnerschenkel
8 EL
Rapsöl
2 EL
Rotweinessig
4
Knoblauchzehen
1 TL
Salz
1 TL
Pfeffer
1 TL
Paprikapulver
    Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Das Öl, den Essig und den gepressten Knoblauch mit den Gewürzen vermischen. Die Hüftsteaks, die Lammkoteletts, die Fleischwurst und die Hühnerschenkel mit der Marinade einpinseln.
    Die Hühnerschenkel von jeder Seite sieben Minuten grillen, die Hüftsteaks vier Minuten von jeder Seite, die Lammkoteletts und die Fleischwurst jeweils drei Minuten von jeder Seite.
    Nach dem Wenden des Grillguts alles noch einmal mit der Marinade bestreichen. Auf jeden Teller jeweils ein Stück der vier Fleischsorten geben.
    Beilagen-Tipp:
    Grillgemüse, S. 128
     
    Gefenchelte
Hüftsteak-Sandwiches

     
4
Hüftsteaks à ca. 200 g
4
Pita-Brote
eine
Handvoll Rucola
1
Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
1
rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1
Knoblauchzehe, gepresst
1 EL
grober Dijonsenf
2 EL
Weißweinessig
4 TL
feiner Zucker
 
Salz
 
Pfeffer
    Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Fenchel, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und weich dünsten. Die Temperatur erhöhen, den Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren, bis alles langsam braun wird. Den Senf und den Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zehn Minuten garen und dabei weiterrühren.
    Die Steaks von jeder Seite vier Minuten grillen. Das Pita-Brot in der Mitte teilen und jede Seite eine Minute mit grillen. Das Fenchel-Zwiebelgemüse auf die untere Seite des Pita-Brotes geben, ein Hüftsteak darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Rucola darüber geben und mit der oberen Brothälfte zudecken.
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Hüftsteak Florentiner

     
4
Hüftsteaks à ca. 200 g
4
dünne Scheiben heiß geräucherter Schweinebauch
10
Scheiben Frühstücksspeck
8
Salbeiblätter
8
Oliven, mit Paprikapaste gefüllt
 
Olivenöl
2