Steak pur!

Muscheln auf einer Gussplatte maximal eine halbe Minute von jeder Seite grillen. Das Fettauge beim Steak ausstechen und die Jakobsmuschel in das Steak einsetzen. Den Abrieb der Zitrone darüber streuen und servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Grillgemüse, S. 128
    Bei den Steaks gegenüber der Grillzeit jeweils eine Minute pro Seite zugeben, die Muscheln aber nur eine halbe Minute pro Seite braten, damit sie schön glasig bleiben.
     
    Entrecôte
   japanische Art

     
4
Entrecôte Steaks à 250 g
6 EL
Sojasauce
100 ml
trockener Weißwein
100 ml
Sherry
1 EL
weißer Balsamico
2 TL
Honig
½ TL
Piment, gemahlen
1 TL
Ingwerpulver
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL
Salz
    Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen und die Steaks für 12 Stunden im Kühlschrank darin marinieren. Die Steaks aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und von jeder Seite drei bis vier Minuten in der heißen Pfanne braten. Anschließend kurz ruhen lassen und dann servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Gegrillte Artischocke, S. 132
     
    Rückwärts
   gegartes Entrecôte

1000 g
Entrecôte am Stück
1 EL
Zwiebelpulver
1 EL
Knoblauchpulver
1 TL
Salz
2 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL
Paprikapulver, geräuchert
    Das Entrecôte mit den Gewürzen einreiben und für 45 Minuten bei 140 °C in den Backofen schieben. Nach 45 Minuten herausnehmen und in vier gleichmäßig große Scheiben schneiden. Die vier Scheiben noch einmal für 1 1/2 Minuten in der Grillpfanne von jeder Seite bei starker Hitze anbraten.
    Beilagen-Tipp:
    Folienkartoffeln mit Kräuterquark, S. 130
     
    Ribeye,
   gerührt und nicht
geschüttelt

     
4
Ribeye Steaks à 250 g
3
Knoblauchzehen
5 EL
Gin
5 EL
Wermut
4 EL
Rapsöl
1 TL
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 EL
Basilikum, gehackt
1 TL
frischer Oregano, gehackt
 
Oliven, gefüllt mit Paprikapaste
    Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Gin und den Wermut in eine Schüssel geben. Öl, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano dazugeben und gut durchrühren.
    Die Ribeye Steaks zwei Stunden darin marinieren. Das Fleisch nach dem Marinieren abtropfen lassen und von jeder Seite vier Minuten grillen. Kurz ruhen lassen, die Oliven auf einen Holzspieß stecken und zusammen mit den Steaks servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Ciabatta mit
selbstgemachter Kräuterbutter
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Hohe Rippe
   aus dem Königreich

     
800 g
Hohe Rippe
4
Tomaten
4
Scheiben Frühstückspeck
8 EL
Rapsöl
2 EL
Dijon Senf
1 EL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
 
grobes Meersalz
    Das Rapsöl mit dem Senf und dem Pfeffer verrühren und die Hohe Rippe damit bestreichen. Das Fleisch bei starker Hitze von allen vier Seiten für jeweils vier Minuten grillen.
    Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit jeweils einer Scheibe Speck belegen und die letzten fünf Minuten mit auf den Grill geben. Das Fleisch nach dem Grillen noch kurz ruhen lassen, anschließend in vier gleich große Scheiben schneiden, mit dem Meersalz bestreuen und mit den Tomaten servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Rosmarin-Kartoffeln
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Hohe Rippe
   Coburger Art

4
Scheiben Hohe Rippe à ca. 200 g
5
rote Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
4 EL
Rapsöl
 
schwarzer Pfeffer, gemahlen
 
Salz
    Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und in dünne Streifen schneiden. Zwei Esslöffel Rapsöl in ein Schüssel geben, zwei Scheiben Fleisch darauf legen mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils der Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs bedecken. Die beiden anderen Scheiben Fleisch darauf geben und wieder würzen und mit der anderen Hälfte Zwiebeln und Knoblauch bedecken. Die Schüssel verschließen und für sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Den Grill zum direkten Grillen vorbereiten und die Steaks von jeder Seite vier bis fünf Minuten grillen.
    Beilagen-Tipp:
    Scamorza-Kartoffeln, S. 126
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 

 
     
    FILET
     
    Filet on Fire

     
800–1000 g
Rinderfilet am Stück
2
Zwiebeln
1
Ingwerwurzel, ca. 4 cm
5
Knoblauchzehen
4
Scotch Bonnet oder Habanero Chilis ohne Kerne
500 ml
Grapefruitsaft
60 ml
Sojasauce
60 ml
Walnussöl
1 TL
schwarzer Pfeffer, gestoßen
    Am Rinderfilet Sehne und Fett entfernen. Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten entkernen und ebenfalls klein hacken. Den Grapefruitsaft, das Walnussöl und die Sojasauce in eine Schüssel geben und Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chilis und den Pfeffer dazugeben.