Steak pur!

Alles gut vermischen, das Rinderfilet in die Schüssel legen und mit der Marinade bedecken. Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Filet aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und von allen Seiten bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C grillen oder in der Pfanne braten, anschließend in Alufolie wickeln und fünf Minuten ruhen lassen. Zum Servieren gleichmäßige Medaillons schneiden. Wer es nicht so scharf mag, reduziert einfach nach Geschmack die Chilis.
    Beilagen-Tipp:
    Grillgemüse, S. 128
     
    Filet meets
   Rinderbrust

     

4
Filetsteaks à ca. 200 g
400 g
Rinderbrust
1
Stange Lauch
1
große Möhre
1
Zwiebel
1/4
Sellerieknolle
1 El
Salz
    Die Möhre, die Zwiebel, den Lauch und die Sellerieknolle schälen und grob hacken. Alles mit zwei Litern Wasser und einem EL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur so reduzieren, dass es nur noch siedet. Die Rinderbrust in das siedende Wasser geben und eine Stunde abgedeckt garen. Das Wasser darf nicht mehr kochen. In der Zwischenzeit mit einem Tranchiermesser jedes Filet in der Mitte ca. 2,5 cm breit kreuzförmig einschneiden. Die gegarte Rinderbrust in vier gleichmäßige 2,5 cm breite Streifen schneiden und in das Filet stecken. Die überstehende Rinderbrust abschneiden. Die Filets mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und bei starker Hitze von jeder Seite drei Minuten grillen.
    Beilagen-Tipp:
    Folienkartoffeln mit Kräuterquark, S. 130
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Filet Mignon

     
4
Filet Medaillons à ca. 160 g
4
Scheiben Frühstücksspeck
etwas
Meersalz
einige
schwarzer Pfefferkörner, grob zerstoßen
etwas
Zucker
    Die Medaillons mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Danach mit dem Frühstücksspeck umwickeln, den Speck mit einem Zahnstocher befestigen und auf dem heißen Grill von jeder Seite zwei Minuten grillen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Filet Mignon ist der Klassiker unter den Steaks.
    Beilagen-Tipp:
    Rucola-Salat mit Parmesan-Spänen
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Filet gebeizt

     
ca. 800 g
Mittelstück aus dem Rinderfilet
1
Liter trockener Rotwein
100 ml
Rotweinessig
1
Zwiebel
1/2
Bund Suppengrün
5
Wacholderbeeren
1
Lorbeerblatt
 
Salz
 
Pfeffer
    Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und das Suppengrün klein hacken. Den Rotwein und den Essig in eine Schüssel geben, die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, die Zwiebel und das Suppengrün dazugeben, das Filetstück hineinlegen und 24 Stunden marinieren.
    Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und Medaillons von vier Zentimetern Dicke daraus schneiden. Die Medaillons von jeder Seite drei Minuten bei starker Hitze in der Pfanne braten.
    Beilagen-Tipp:
    Gegrillte Artischocken, S. 132

     
    Filetsteak
   Sizilianisch

     
4
Filetsteaks à ca. 200 g
12
Sardellenfilets in Öl aus dem Glas
2 EL
Olivenöl
2 EL
Estragonessig
2 EL
trockener Sherry
3
Knoblauchzehen, gepresst
½ EL
frische Oreganoblätter, gehackt
½ EL
frische Estragonblätter, gehackt
 
schwarzer Pfeffer
 
Meersalz
    Die Sardellen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Olivenöl, dem Estragonessig, dem Knoblauch und dem Sherry in eine Schüssel geben. Die Gewürze untermischen und die Filetsteaks für eine Stunde darin marinieren.
    Die Steaks aus der Marinade nehmen und von jeder Seite drei Minuten grillen. Vom Grill nehmen, mit schwarzem Pfeffer und Meersalz bestreuen und mit der restlichen Marinade servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Grillgemüse, S. 128
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Filetsteak
   mit Cannelloni-Füllung

     
4
Filetsteaks à ca. 200 g
8
Cannelloni
8
Scheiben Frühstückspeck
200 g
Spinat
2
rote Chilis
2
Knoblauchzehen
2 EL
Sesamsamen
 
Olivenöl
 
Salz + Pfeffer
    In jedes Steak mit einem schmalen Tranchiermesser zwei Längsschnitte schneiden und mit einem Kochlöffel weiten, sodass die Cannelloni hineingeschoben werden können. Die Cannelloni in einem Topf mit Salzwasser vier Minuten kochen, sie müssen noch fest sein.
    Für die Füllung den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Chilis entkernen und klein hacken, die Knoblauchzehen würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Chilis fünf Minuten anschwitzen, nach drei Minuten den Sesamsamen dazugeben und mit anrösten. Den Spinat mit dem Knoblauch, den Chilis und dem Sesam vermengen und die Cannelloni damit füllen. Die gefüllten Cannelloni in die Steaks schieben und die überstehenden Enden abschneiden. Jedes Filet mit zwei