Steak pur!

Steakpfannen) stark erhitzen und die T-Bone Steaks fünf Minuten von jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie nochmals fünf Minuten ruhen lassen.
    Beilagen-Tipp:
    Folienkartoffeln mit Kräuterquark, S. 130
     
    T-Bone
   in Rotwein gebeizt

     

2
T-Bone Steaks, ca. 3 cm dick
150 ml
Rotwein
4 EL
Rotweinessig
8 EL
Olivenöl
2
Lorbeerblätter
2
Estragonzweige
2
Thymianzweige
4
Salbeiblätter
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
 
schwarzer Pfeffer, gemahlen
 
Meersalz
    Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Den Rotwein, den Essig und sechs Esslöffel Olivenöl verrühren. Die Hälfte der Zwiebeln, des Knoblauchs und der Kräuter in eine Schüssel geben. Die T-Bones darauf legen und mit der anderen Hälfte abdecken.
    Mit der Rotweinmarinade übergießen und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Steaks herausnehmen, trocken tupfen und von jeder Seite acht Minuten bei starker Hitze grillen. Nach dem Grillen mit schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen und fünf Minuten in Alufolie ruhen lassen, anschließend servieren.
    Beilagen-Tipp:
    Gegrillte Artischocken, S. 132
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    T-Bone
   mit einem Hauch von Minze

     
2
T-Bone Steaks, ca. 3 cm dick
100 ml
Olivenöl
2
unbehandelte Zitronen, Saft und Abrieb
2
Knoblauchzehen
2
Zweige Rosmarin
1
Zweig Thymian
1
Bund frische Minze
 
Salz
 
Pfeffer
 
Zucker
    Das Olivenöl, den Abrieb und den Saft der Zitronen in einen Mixer geben, den Knoblauch, den Rosmarin, den Thymian und die Minze hinzufügen und alles zerkleinern. Die T-Bone Steaks in eine Schüssel legen, mit der Marinade rundum bestreichen und im Kühlschrank zwei Stunden marinieren. Das Fleisch abtropfen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten sieben bis acht Minuten grillen. Während des Grillens immer wieder mit der Marinade bestreichen. Die Steaks nach dem Grillen noch fünf Minuten ruhen lassen.
    Beilagen-Tipp:
    Grillgemüse, S. 128
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Porterhouse Viva España

     
2
Porterhouse Steaks à ca. 800 g
2
Knoblauchzehen
1 TL
Chiliflocken, getrocknet
2 EL
Meersalz
2 EL
schwarzer Pfeffer
3
unbehandelte Zitronen
3 EL
Olivenöl
etwas
trockener Sherry
    Knoblauch schälen und klein hacken, mit dem Abrieb der Zitronenschalen, Chili, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Die Steaks damit bestreichen und drei Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Grill vorbereiten und die Steaks sechs Minuten pro Seite grillen. Noch etwas Meersalz darüber streuen und kurz ruhen lassen. Die Steaks in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf die vier Teller verteilen. Zum Schluss noch ein paar Tropfen trockenen Sherry darüber träufeln.
    Beilagen-Tipp:
    Devils Mais, S. 131
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 
     
    Bistecca Fiorentina

     
2
Porterhousesteaks vom Cianina Rind à ca. 1000 g
6 EL
Olivenöl
4
Zweige Rosmarin
4
Knoblauchzehen
2 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 TL
Fleur de Sel
1 TL
frischer Oregano
    Knoblauch und Oregano klein hacken, die Steaks mit Olivenöl bestreichen. Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und die Steaks von beiden Seiten damit einreiben. Die Rosmarinzweige darauf legen und für 12 Stunden marinieren. Eine Grillpfanne stark erhitzen und die Steaks von jeder Seite sieben Minuten darin braten. Anschließend die Steaks für 15 Minuten bei 80 °C im Backofen ruhen lassen. Die Steaks zum Servieren in ca. 2 cm breite Streifen quer zum Knochen aufschneiden und auf die Teller verteilen.
    Beilagen-Tipp:
    Rosmarin-Kartoffeln
     
    Porterhouse Toskana

2
Porterhouse Steaks, mindestens 3 cm dick
 
Olivenöl
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
2
Zweige Rosmarin, grob gehackt
 
Salz
 
Pfeffer
 
Zucker
    Die Steaks mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und von beiden Seiten mindestens sieben bis acht Minuten grillen. Die Steaks nach vier Minuten um 90 Grad drehen, so entsteht ein schönes Grillmuster. Den Knoblauch und den Rosmarin in eine Form geben, die groß genug für beide Steaks ist. Die Steaks vom Grill nehmen, in die Form legen und großzügig mit Olivenöl übergießen. Die Steaks so für fünf Minuten unter mehrmaligem Wenden ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit grobem Pfeffer und Fleur de Sel würzen.
    Beilagen-Tipp:
    Scamorza-Kartoffeln, S. 126
    GRILLZEIT + 1 MIN. pro Seite
 

EXOTEN
     
    BBQ Flank Steak

     

1
großes Flank Steak, ca. 1000 g
3 EL
brauner Zucker
2 EL
Paprikapulver
1