Salate

ml Buttermilch
    5 El Grappa
    2 El Crème double
    3 El Mangosaft
    Zitronenpfeffer
    je 1 Prise Kardamom- und Nelkenpulver
    50 g gehackte Pekannüsse
    Blüten zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 6 g E, 11 g F, 44 g KH
    1 Den Chicorée waschen, halbieren, den bitteren Strunk herausschneiden, die Blätter in Streifen schneiden. Die Trauben gründlich waschen, halbieren und entkernen. Die Mango schälen, halbieren, das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden.
    2 Die Melone entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen. Die Datteln vom Kern befreien und in Streifen schneiden. Die Früchte und den Chicorée in einer Schüssel mischen.
    3 Die Buttermilch mit dem Grappa, der Crème double und dem Mangosaft verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Über den Salat geben und mit den Pekannüssen und Blüten garniert servieren.

Avocado–Salat
mit Tamarillos
    Für 4 Portionen
    3 Tamarillos
    1 Tl Zucker
    2 Avocados
    4 Salatherzen
    150 g Kräuterfrischkäse
    6 El Joghurt
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
    Pro Portion ca. 438 kcal/1840 kJ 9 g E, 40 g F, 13 g KH
    1 Die Tamarillos schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Mit 1 Tl Zucker bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Avocados schälen, den Stein herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln.
    2 4 Salatherzen waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Auf Tellern anrichten, die Avocadowürfel daraufgeben und mit den Tamarilloscheiben belegen.
    3 Den Kräuterfrischkäse mit dem Joghurt glatt rühren und den Salat mit dem Dressing beträufeln.



Schlemmersalat
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    1 Honigmelone
    250 g Kirschen
    250 g Himbeeren
    250 g Pfirsiche
    100 g Erdbeeren
    50 g kandierter Ingwer
    100 g gehackte Mandeln
    100 ml Sahne
    100 g Crème fraîche
    1/4 Tl Vanillemark
    2 Tl Honig
    1 El Rum
    1/4 Tl Ingwerpulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 408 kcal/1714 kJ 9 g E, 29 g F, 28 g KH
    1 Die Honigmelone schälen, entkernen und würfeln. Kirschen waschen und entsteinen, Himbeeren waschen und verlesen. Pfirsiche schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln, die Erdbeeren waschen und putzen, große Exemplare halbieren. Den kandierten Ingwer fein würfeln. Obst und Ingwer mit den gehackten Mandeln mischen und auf Teller verteilen.
    2 Sahne mit Crème fraîche, Vanillemark, Honig, Rum und Ingwerpulver verrühren und das Obst mit dem Dressing beträufeln.





Beerensalat
mit weißer Sauce
    Für 4 Portionen
    300 g kernlose grüne Weintrauben
    300 g frische Brombeeren
    150 g Magerquark
    150 g Joghurt
    150 ml Milch
    50 ml Sahne
    1 El Zucker
    Zimt
    2 El gehackte Pistazien
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 208 kcal/874 kJ 10 g E, 9 g F, 20 g KH
    1 Weintrauben und Brombeeren waschen, gut abtrocknen und verlesen.
    2 Den Quark mit dem Joghurt und der Milch verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Quark-Joghurt-Masse nach Geschmack mit Zucker und Zimt verfeinern.
    3 Die Obstmischung auf Tellern anrichten. Mit der Quark-Joghurt-Masse garnieren und mit den Pistazien bestreut servieren.

Mango–Sternfrucht–Salat
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    4 Sternfrüchte
    2 Mangos
    1 Frühlingszwiebel
    15 g frisch geriebener Ingwer
    2 El Limoncello (italienischer Zitronenlikör)
    4 El Zitronensaft
    1 Tl süßer Senf
    1 Tl gehackter Koriander
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 123 kcal/517 kJ 3 g E, 1 g F, 24 g KH
    1 Die Sternfrüchte waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mangos schälen, entsteinen und würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Obst und Zwiebeln in einer Schüssel mischen.
    2 Den Ingwer mit Limoncello, Zitronensaft, süßem Senf und gehacktem Koriander verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Über die Früchte geben und servieren.



Fruchtsalat
mit Pfeffer und Vanille
    Für 4 Portionen
    1 Nashibirne
    1 Orange
    1 Grapefruit
    2 Kiwis
    12 frische Lychees
    100 g Kirschtomaten
    Saft von 1 Zitrone
    4 El Honig
    1 El grüne Pfefferkörner
    150 ml Sahne
    1/4 Tl gemahlene Vanille
    1 Spritzer Rum
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
    Pro Portion ca. 330 kcal/1386 kJ 4 g E, 12 g F, 48 g KH
    1 Die Birne schälen, entkernen und würfeln. Orange und Grapefruit schälen und filetieren, Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die Lychees schälen und entsteinen. Die Kirschtomaten halbieren und mit dem Obst